In Toscane wordt oud brood met deze soep een heerlijke maaltijd

Ribollita is een traditionele Toscaanse soep met groenten, witte bonen en oud brood.

De naam betekent ongeveer ‘opnieuw gekookt’. Dat komt doordat de soep vaak in een grote hoeveelheid wordt gemaakt en de volgende dag opnieuw wordt opgewarmd. Net als bij veel stoofgerechten krijgen de smaken zo de tijd om goed samen te komen.

Ribollita is vaak heel stevig, bijna zo dik als een stoofpot. Verwacht dus geen lichte bouillon: het brood is een belangrijk onderdeel van het gerecht en geeft de soep een volle, zachte textuur.

In de Toscaanse versie zitten vaak palmkool (cavolo nero), wortel, ui en bleekselderij.

Kun je geen palmkool vinden? Geen probleem: je kunt ook groene kool gebruiken voor een soep in dezelfde stijl. De smaak wordt dan iets anders, maar het resultaat is net zo lekker.

Voeg eventueel wat tomaten toe als die in je recept staan en laat de groenten rustig sudderen. Zo worden ze zacht en geven ze hun smaak af aan de bouillon.

De finishing touch? Vlak voor het serveren een scheutje olijfolie erover. Eenvoudig en heerlijk!

Naast de groenten gaan er witte bonen in de soep. Die maken haar voedzaam en dragen bij aan de romige textuur.

Onze favoriete tip? Prak een klein deel van de bonen met een vork voordat je ze aan de soep toevoegt. Zo wordt de soep dikker, zonder dat je room hoeft toe te voegen.

Bonen uit blik zijn handig als je tijd wilt besparen. Laat ze uitlekken en spoel ze af voordat je ze gebruikt. Gebruik je gedroogde bonen, houd dan rekening met de benodigde week- en kooktijd.

Dat maakt ribollita juist zo bijzonder! Meestal gebruik je een dag oud boerenbrood, in stukken gesneden.

In de warme bouillon neemt het brood vocht op, wordt het zacht en bindt het de groenten. Zo ontstaat een stevige, zachte en goedgevulde soep.

Voeg het brood beetje bij beetje toe: met te veel brood kan de soep veranderen in een compacte puree. Schenk er zo nodig wat warme bouillon bij om de gewenste dikte te krijgen.

Het gaat natuurlijk om oud brood, niet om beschimmeld brood. Zie je schimmel, gooi het brood dan weg.

Fruit een ui, een wortel en bleekselderij in een beetje olijfolie. Voeg de fijngesneden kool, bouillon en eventueel tomaten toe. Laat alles zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Voeg daarna de witte bonen toe, waarvan je een deel hebt geprakt, en vervolgens de stukken brood. Roer voorzichtig, zodat het brood de smaken goed opneemt.

Breng de soep op smaak en serveer. Een paar draaien aan de pepermolen en een scheutje olijfolie maken het helemaal af.

Wil je de soep de volgende dag eten? Laat haar dan snel afkoelen en bewaar haar in de koelkast. Warm de soep voor het serveren goed door. Laat gekookte soep niet de hele nacht op het fornuis staan.

Omdat dit gerecht alles combineert waar we van houden: eenvoudige ingrediënten, een betaalbare maaltijd en geen verspild brood!

Je kunt de groenten aanpassen aan wat je nog in de groentelade hebt liggen. Houd wel de bonen en het brood erin, zodat de soep het karakter van ribollita behoudt.

Serveer de soep in grote kommen en maak het jezelf gemakkelijk. Als je ziet hoe smakelijk ze eruitziet, is het bijna niet voor te stellen dat ribollita is ontstaan als gerecht om restjes op te maken ;-)

En jij, wat maak je met oud brood? Deel je tips in de reacties!