Reuzekoek met marshmallows

Ingrediënten

• 85 g boter
• 85 g bruine suiker
• 1 ei
• 150 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 g chocoladestukjes
• 2 speculaaskoekjes
• 6 marshmallows

Voorbereiding

• Meng de zachte boter met de bruine suiker.
• Voeg het ei toe en meng.
  
• Voeg de bloem, bakpoeder en vanillesuiker toe en meng goed.
• Voeg de chocoladeschilfers toe aan het mengsel.
  
• Verdeel het deeg in tweeën. Vorm van één helft een bal, leg die op een bakplaat en druk hem een beetje plat.
• Plaats de twee speculaaskoekjes erop.
  
• Schik vervolgens de marshmallows.
• Neem de andere helft van het koekjesdeeg en bedek hiermee de vulling. Druk de randen goed op elkaar. Druk de koek niet plat, maar laat hem bolvormig, zodat hij zowel knapperig als zacht wordt.
  
• Bak 15 tot 20 minuten op 180°C.
• Het is klaar! Geniet ervan!
  

Waarnemingen

Variaties: Je kunt naar hartenlust variëren met de vulling van deze koek. Wij kozen voor twee speculaasjes en marshmallows, maar je kunt de koekjes naar smaak vervangen door blokjes chocolade voor een extra rijk resultaat, of bijvoorbeeld door Oreo's. Je kunt ook een smeuïge vulling gebruiken, zoals chocopasta of karamel.

Het geheim van deze koek... De baktijd en het formaat. Bak de koek niet te lang, zodat de binnenkant zacht en smeuïg blijft en de marshmallows bijna gesmolten zijn. Kleine koekjes maken werkt niet: een enkele marshmallow zou dan smelten en zich met het deeg vermengen.

Bewaren: Je kunt deze koek tot 3 dagen luchtdicht bewaren, zodat hij zacht blijft. Warm hem eventueel kort op in de magnetron om de smeuïge vulling weer heerlijk zacht te maken!

Een stukje geschiedenis: koekjes zijn kleine, droge koekjes van Amerikaanse oorsprong, traditioneel met chocoladestukjes. Zoals bij veel recepten kun je er eindeloos mee variëren. Koekjes zijn meestal bedoeld om per stuk van te genieten, maar dit recept bevat de juiste hoeveelheden voor een reuzenkoek om te delen.

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben