Chocoladebroodjes (pains au chocolat of chocolatines)

Ingrediënten

• 500 g bloem (T45 of sterke bloem)
• 50 g suiker
• 10 g zout
• 15 g verse bakkersgist
• 15 cl melk
• 15 cl water
• 250 g droge boter (zie tips en trucs)
• 120 g chocolade (24 chocoladestaafjes)
• 1 ei om te bestrijken

Materialen

• Keukenmachine

Voorbereiding

• Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van een keukenmachine en vorm een kuiltje. Voeg de verkruimelde gist toe (zorg ervoor dat het het zout niet raakt!). Voeg het water en de melk toe en kneed een paar minuten op gemiddelde snelheid.
• Laat het deeg vervolgens 2 uur rijzen op kamertemperatuur, of zet het een nacht in de koelkast.
  
• Leg een vel bakpapier onder het boterblok. Leg er nog een vel bovenop en sla met je deegroller op de boter om die plat te maken.
• Vouw dan het bakpapier in een vierkant om de boter. Rol de boter uit tot een mooi vierkant en zorg ervoor dat het overal even dik is.
  
• Rol het voorbereide deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vorm er een rechthoek van waarin het vierkantje boter twee keer past.
• Leg het vierkantje boter aan één kant en vouw de andere helft van het deeg eroverheen. Vouw de randen van het deeg zo nodig naar binnen, zodat het deeg even groot is als de boter.
  
• Draai het deeg een kwartslag en tik er voorzichtig met je deegroller op, zodat de boter goed aan het deeg hecht. Zo kun je de boter door het deeg verspreiden zonder die te breken. Rol het deeg uit tot ongeveer 50 cm lang, met behoud van een rechthoekige vorm.
• Veeg de overtollige bloem van het deeg.
  Neem de onderkant van de rechthoek en vouw die ongeveer een derde van de lengte omhoog. Vouw vervolgens de bovenkant eroverheen. Zorg ervoor dat alles goed op één lijn ligt, zodat er 3 gelijkmatige lagen ontstaan.
  
• Klop het deeg nogmaals voorzichtig met de deegroller, wikkel het in vershoudfolie en zet het precies 20 minuten in de koelkast.
• Leg het deeg weer op het werkvlak, met de 3 zichtbare lagen naar je toe. Druk met je deegroller op de randen om ze dicht te maken. Klop het deeg voorzichtig en rol het op dezelfde manier uit als in de vorige stap.
  
• Vouw het deeg opnieuw in drieën en veeg de bloem er goed af, zodat die niet tussen de lagen terechtkomt. Zet het deeg opnieuw 20 minuten in de koelkast.
• Je kunt deze handeling nog een derde keer herhalen voor een mooi bladerig resultaat. Heb je weinig tijd, dan kun je het deeg ook maar twee keer vouwen.
  
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 25 x 40 cm. Snijd de rechthoek in de lengte doormidden.
• Gebruik de chocoladestokjes als maatstaf en snijd rechthoeken uit met een goed mes.
  
• Leg op een rechthoek 2 chocoladestokjes zoals op de foto.
• Rol het deeg met de chocolade op tot een chocolatine en zorg ervoor dat de rand onder het broodje zit, zodat die tijdens het bakken niet omhoogkomt.
  
• Leg de chocoladebroodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk elk broodje met losgeklopt ei. Laat ze 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
• Bak 20 minuten op 180°C (controleer op gaarheid).
  
• En voilà, je chocoladebroodjes zijn klaar!

Waarnemingen

De boter: voor bladerdeeg kiezen we meestal een zogenoemde "droge" boter. Die smelt bij een hogere temperatuur dan gewone boter. Je vindt deze onder de naam "beurre de tourage" of als boter met een BOB-keurmerk, zoals boter uit Poitou-Charentes.

Rusttijden: deze zijn essentieel om de temperatuur van de boter goed onder controle te houden. Let op: als de rusttijd te kort is, kan de boter te zacht en smeerbaar worden en gaan "marmeren" (niet langer één egale laag vormen, maar uiteenvallen in kleine stukjes). Is de rusttijd te lang, dan wordt de boter te hard en laat die zich moeilijk uitrollen. Het resultaat is hetzelfde: de boter is niet meer egaal verdeeld en het bladerdeeg rijst niet goed.

Invriezen: je kunt de chocoladebroodjes direct na het vormen invriezen. Leg ze vervolgens 's avonds op een bakplaat en laat ze daar 's nachts ontdooien en rijzen. Bak ze 's ochtends en geniet van verse, warme chocoladebroodjes.

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben