Franse chocoladebroodjes (pain au chocolat)

Ingrediënten

• 500 g bloem (T45 of sterke bloem)
• 50 g suiker
• 10 g zout
• 15 g verse bakkersgist
• 150 ml melk
• 150 ml water
• 250 g boter voor bladerdeeg (beurre de tourage)
• 120 g chocolade (24 chocoladestaafjes)
• 1 ei om te bestrijken

Materialen

• Staande mixer met deeghaak

Voorbereiding

• Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van een staande mixer en maak een kuiltje. Doe de verkruimelde gist erin (zorg ervoor dat die niet in contact komt met het zout). Voeg het water en de melk toe en kneed het deeg een paar minuten op middelhoge snelheid.
• Laat het deeg vervolgens 2 uur rijzen op kamertemperatuur, of zet het een nacht in de koelkast.
  
• Leg een vel bakpapier onder het boterblok. Leg er nog een vel bovenop en sla met je deegroller op de boter om die plat te maken.
• Vouw dan het bakpapier in een vierkant om de boter. Rol de boter uit tot een mooi vierkant en zorg ervoor dat het overal even dik is.
  
• Rol het voorbereide deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vorm er een rechthoek van waarin het vierkantje boter twee keer past.
• Leg het vierkantje boter aan één kant en vouw de andere helft van het deeg eroverheen. Vouw de randen van het deeg zo nodig naar binnen, zodat het deeg even groot is als de boter.
  
• Draai het deeg een kwartslag en tik er voorzichtig met de deegroller op, zodat de boter goed aan het deeg hecht. Zo kun je de boter in het deeg verdelen zonder dat die breekt. Rol het deeg uit tot ongeveer 50 cm lang en houd het rechthoekig.
• Veeg de overtollige bloem van het deeg.
  Neem de onderkant van de rechthoek en vouw die ongeveer een derde van de lengte omhoog. Vouw vervolgens de bovenkant eroverheen. Zorg ervoor dat alles goed op één lijn ligt, zodat er 3 gelijkmatige lagen ontstaan.
  
• Tik nogmaals met de deegroller op het deeg, wikkel het in vershoudfolie en zet het precies 20 minuten in de koelkast.
• Leg het deeg weer op het werkvlak, met de 3 zichtbare lagen naar je toe. Druk met je deegroller op de randen om ze dicht te maken. Klop het deeg voorzichtig en rol het op dezelfde manier uit als in de vorige stap.
  
• Vouw het deeg opnieuw in drieën en veeg de bloem er goed af, zodat die niet tussen de lagen terechtkomt. Zet het deeg opnieuw 20 minuten in de koelkast.
• Je kunt deze handeling nog een derde keer herhalen voor mooie laagjes. Heb je weinig tijd, dan kun je het deeg ook maar twee keer vouwen.
  
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 25 x 40 cm. Snijd de rechthoek in de lengte doormidden.
• Gebruik de chocoladestaafjes als maat en snijd met een scherp mes rechthoeken uit.
  
• Leg op een rechthoek twee chocoladestaafjes, zoals op de foto.
• Rol de rechthoek op met de chocolade erin en zorg ervoor dat de rand onder het broodje komt te liggen, zodat die tijdens het bakken niet omhoogkomt.
  
• Leg de chocoladebroodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk elk broodje met losgeklopt ei. Laat ze 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
• Bak de chocoladebroodjes 20 minuten op 180 °C (controleer of ze gaar zijn).
  
• Je chocoladebroodjes zijn klaar!

Waarnemingen

De boter: voor gerezen bladerdeeg wordt meestal een zogenoemde "droge" boter gebruikt. Die smelt bij een hogere temperatuur dan gewone boter. Je vindt deze onder de naam "beurre de tourage" of als boter met een beschermde oorsprongsbenaming uit Poitou-Charentes.

Rusttijden: die zijn belangrijk om de temperatuur van de boter goed onder controle te houden. Is de rusttijd te kort, dan kan de boter te zacht en smeerbaar worden en in stukjes uiteenvallen in plaats van een egale laag te vormen. Is de rusttijd te lang, dan wordt de boter te hard en laat die zich moeilijk uitrollen. In beide gevallen is de boter niet meer gelijkmatig verdeeld en rijst het bladerdeeg minder goed.

Invriezen: je kunt de chocoladebroodjes direct na het vormen invriezen. Leg ze 's avonds op een bakplaat en laat ze daar 's nachts ontdooien en rijzen. Bak ze 's ochtends af en geniet van verse, warme chocoladebroodjes.

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben