Kleine briochebroodjes met chocoladestukjes

Ingrediënten

• 250 g bloem (bij voorkeur type T45)
• 1 theelepel zout
• 70 g suiker
• 10 g verse bakkersgist
• 3 eieren
• 100 g zachte boter
• 50 g chocoladedruppels
• 1 ei om te bestrijken

Materialen

• Keukenmachine

Voorbereiding

• Doe de gezeefde bloem, het zout en de suiker in de kom van de mixer en vorm een kuiltje. Plaats de verkruimelde gist in het midden van het kuiltje. Zorg ervoor dat het zout de gist niet raakt, want dan gaat de gist meteen dood.
• Voeg de eieren toe en begin ongeveer 8 minuten te kneden op snelheid 2.
  
• Voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe terwijl je blijft kneden. Als alle boter is toegevoegd, kneed je nog ongeveer 10 minuten door, tot het deeg van de randen loslaat.
• Voeg de chocoladedruppels toe en laat het deeg nog 30 seconden kneden, zodat ze goed worden opgenomen.
  
• Laat het deeg 45 minuten rijzen op kamertemperatuur, indien mogelijk in de buurt van een warmtebron. Sla het deeg daarna door: druk erop om de lucht eruit te laten ontsnappen. Laat het vervolgens 1 uur en 30 minuten rijzen in de koelkast.
• Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het in stukjes van ongeveer 50 g.
  
• Kneed een stukje deeg kort met je handen. Neem het vervolgens in je rechterhand en sluit je vuist. Duw het deeg met je linkerhand zo naar beneden dat het door de opening tussen je rechterduim en rechterwijsvinger glijdt. Deze vormen samen een cirkel, zoals op de foto. Zo maak je mooie bolletjes.
• Leg de briochebroodjes op een bakplaat, dek ze af en laat ze 1 uur en 30 minuten rijzen in de buurt van een warmtebron.
  
• Bestrijk elk gerezen briochebroodje met losgeklopt ei. Knip met een schaar een kruisje in elk broodje.
• Bak de briochebroodjes 10 minuten op 180 °C. Houd ze goed in de gaten, want ze zijn snel gaar.
  
• En voilà, de briochebroodjes met chocoladedruppels zijn klaar!

Waarnemingen

Mijn deeg komt niet los van de kom: Briochedeeg is wispelturig. Als het deeg na 10 minuten kneden, nadat de boter is toegevoegd, niet loskomt van de kom, zet de kom van de keukenmachine dan in de koelkast. Laat hem daar ongeveer 10 minuten staan en begin daarna opnieuw te kneden. Het deeg wordt snel warm en door te lang kneden kan het nog verder opwarmen.

De bloem: Gebruik bloem van type 45.

De gist: Het is riskant om droge gist te gebruiken, omdat het deeg daarmee moeilijker rijst.

De temperatuur: Tijdens het rijzen mag de temperatuur niet hoger zijn dan 35 °C. Anders smelt de boter in het deeg, wat de textuur van de brioche aantast.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben