Chocoladebroodjes met chocolade stukjes

Ingrediënten

• 250 g bloem (bij voorkeur T45)
• 1 theelepel zout
• 70 g suiker
• 10 g verse bakkersgist
• 3 eieren
• 100 g zachte boter
• 50 g chocoladestukjes
• 1 ei voor de vergulding

Materialen

• Keukenmachine

Voorbereiding

• Doe de gezeefde bloem, het zout en de suiker in de kom van de mixer en vorm een kuiltje. Plaats de verkruimelde gist in het midden van het kuiltje. Zorg ervoor dat het zout de gist niet raakt, want dan gaat de gist meteen dood.
• Voeg de eieren toe en begin ongeveer 8 minuten te kneden op snelheid 2.
  
• Voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe terwijl je blijft kneden. Als alle boter is toegevoegd, kneed je nog ongeveer 10 minuten door, tot het deeg van de randen loslaat.
• Voeg de chocoladeschilfers toe en kneed 30 seconden tot ze goed zijn opgenomen.
  
• Laat 45 minuten rijzen op kamertemperatuur, indien mogelijk in de buurt van een warmtebron. Ontlucht het deeg, d.w.z. druk erop om alle lucht uit het mengsel te verwijderen. Laat 1 uur rijzen in de koelkast.
• Als het deeg gerezen is, leg het dan op een met bloem bestoven werkvlak. Snijd het in stukjes van 50 g.
  
• Kneed een stuk deeg licht in je handen, neem het dan in je rechterhand en sluit je vuist. Duw het deeg met je linkerhand tussen de wijsvinger en duim van je rechterhand en vorm zo een cirkel zoals op de foto. Met deze techniek maak je mooie bolletjes.
• Leg de briochettes op een bakplaat, dek af en laat 1 uur rijzen in de buurt van een warmtebron.
  
• Bestrijk na het rijzen elke briochette met losgeklopt ei. Maak met een schaar kruisvormige knipjes in elke briochette.
• Bak 10 minuten op 180°C. Houd de kooktijd goed in de gaten, want het is erg snel.
  
• En nu zijn je chocoladebroodjes klaar!

Waarnemingen

Mijn deeg komt niet los van de kom: Briochedeeg is wispelturig. Als het na 10 minuten kneden met de boter niet loskomt van de kom, zet je de kom van de keukenmachine in de koelkast. Laat hem ruim tien minuten staan en begin dan opnieuw te kneden. Het deeg wordt snel warm en door te lang kneden wordt het warm.

De bloem: type 45.

Gist: droge gist gebruiken is riskant. Het maakt het moeilijker voor je deeg om te rijzen.

Temperaturen: tijdens het rijzen mogen ze niet hoger zijn dan 35°C. Anders zal de boter in je deeg smelten, wat de consistentie van je galette in gevaar brengt.

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Opmerkingen