Kipenchilada's met chilisaus

Ingrediënten

Voor de saus:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels chilipoeder (of paprikapoeder)
• 2 eetlepels bloem
• 100 ml tomatenfrito (Spaanse tomatensaus)
• 200 ml water
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel suiker

Voor de enchilada's:

• 6 maïstortilla's
• 1 kipfilet
• geraspte mozzarella

Voor de garnering:

• avocado
• verse koriander
• cotijakaas (of feta)

Materialen

• ovenschaal van 30 x 20 cm

Voorbereiding

• Kook de kipfilet eerst 20 tot 25 minuten in kokend water. Laat de kip afkoelen, trek het vlees met twee vorken in reepjes uit elkaar en zet apart.
  Voor de saus:
  Verhit de olie in een steelpan en bak de chilipoeder en bloem kort mee. Laat ze licht roosteren zodat de smaken vrijkomen, maar voorkom dat ze verbranden en bitter worden.
• Meng ondertussen in een kom de tomatensaus met het water, de komijn, het knoflookpoeder, de peper, het zout en de suiker.
  
• Voeg dit mengsel toe aan de pan en laat de saus koken tot hij is ingedikt. Zet apart.
• Nu gaan we de enchilada's vullen:
  Verdeel wat geraspte mozzarella en uit elkaar getrokken kip over een maïstortilla.
  
• Rol de tortilla op en leg hem in een ovenschaal.
• Giet de chilisaus erover. Bestrooi met geraspte mozzarella en bak de enchilada's 20 minuten in de oven op 180 °C.
  
• Garneer de enchilada's na het bakken met plakjes avocado, fijngehakte koriander en verkruimelde feta.
• En klaar! Aan tafel! :)
  

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben