Kipcurry met kokosmelk

Ingrediënten

• 200 ml kokosmelk
• 300 g kipfilet
• 1 à 2 uien
• 1/4 gele paprika
• 2 wortelen
• bieslook
• 1 el olijfolie
• 1/2 citroen
• 15 g boter
• gemalen gember
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el kerriepoeder
• 1 el tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook

Materialen

• kom, blender, koekenpan

Voorbereiding

• Doe de kip in stukjes in een kom. Rasp de knoflook en voeg die samen met het kerriepoeder en het sap van een halve citroen toe. Meng alles en laat de kip ongeveer 15 minuten marineren, maximaal 30 minuten (het citroensap verandert de structuur van de kip).
• Doe de uien, gele paprika, wortelen en bieslook in een blender en mix tot een dikke pasta.
  
• Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan en voeg het groentemengsel toe. Bak het 10 minuten, zodat het vocht uit de groenten kan verdampen.
• Voeg de tomatenpuree, gember en paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed. Je kunt ook een beetje suiker toevoegen om de zure smaak van de tomatenpuree te verzachten.
  
• Voeg de gemarineerde kip toe en bak gaar.
• Voeg zodra de kip gaar is de kokosmelk toe en meng alles goed door elkaar.
  
• Laat het geheel zachtjes inkoken tot de saus dikker wordt.
• Serveer met rijst. Je kipcurry is klaar! Eet smakelijk!
  

Waarnemingen

Tomatenpuree: Gebruik tomatenpuree en geen tomatensaus, want de saus moet vrij dik worden. Het is niet de bedoeling dat de saus te dun wordt.

Specerijen: Pas de hoeveelheid aan je smaak aan. Verse gember is ook lekker en geeft het gerecht extra pit.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben