Tagliolini, de stap-voor-stap procedure om ze thuis te bereiden
Tagliolini, tagliarini, of in het Piemontees 'tajarin', is een verse eierpasta uit de regio's Molise en Piemonte (vooral de Langhe). Ze hebben een dikte van ongeveer 2 millimeter, een breedte van maximaal 3 millimeter en een lengte die lijkt op die van spaghetti. Qua grootte zouden we ze dus ergens tussen tagliatella en filini kunnen indelen. Omdat ze verse pasta zijn, zijn ze ook supersnel gaar. Met zulke dunne pastavormen passen lichte en delicate sauzen goddelijk goed. Probeer tagliolini met citroen, tagliolini met eekhoorntjesbrood, tagliolini met truffel of tagliolini met een frisse tomatensaus. Laat je fantasie de vrije loop door ons stap-voor-stap recept te volgen.
Ingrediënten
Materialen
- pastarol (of deegroller)
- vork
- mes
- voedselfolie
Voorbereiding
Bereiding van het eierdeeg: maak een kuiltje in de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Giet de eieren erin.
Begin ze langzaam door de bloem te mengen met behulp van een vork. Als ze bijna helemaal zijn opgenomen, kun je beginnen met kneden met je handen.
Met een beetje geduld zou je een glad en homogeen deeg moeten krijgen. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Nadat deze tijd verstreken is, neem je de deegbal en verdeel je hem in 4 gelijke delen. Bewerk elk deel afzonderlijk door het plat te maken met een deegroller tot een lap van 1/2 millimeter dik.
Neem met bebloemde handen het deegvel en rol het op zichzelf. Snijd vervolgens dunne repen (ongeveer 2 mm per reep).
Om te voorkomen dat ze vastplakken, vorm je nestjes van de noedels en leg je ze op een met bloem bestoven oppervlak. De zelfgemaakte eiernoedels zijn klaar!
Waarnemingen
Wat is de kooktijd voor eiernoedels?
De kooktijd is ongeveer 3 minuten, maar proef altijd, want door de dikte kan het variëren.
Kan ik eiernoedels bewaren?
Ja. Plaats ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal een paar dagen.
Kan ik eiernoedels invriezen?
Ja. Vorm nestjes, leg ze op een bakplaat en zet ze minstens 1 uur in de vriezer. Doe ze daarna over in diepvrieszakjes zodat ze minder ruimte innemen.
Waarom wikkel je het deeg in huishoudfolie?
Dit is een fundamentele stap die je absoluut niet mag negeren: het deeg moet rusten maar zou aan de lucht uitdrogen. Om het vocht vast te houden, is folie perfect omdat het geen transpiratievocht doorlaat.
Hoe dik moet het eierdeeg voor tagliolini zijn?
Dat hangt af van je smaak, maar tussen 1 en 2 mm is de standaarddikte. Hoe dikker het is, hoe rustieker het in de mond zal liggen.
Hoeveel is een portie verse eiernoedels voor één persoon?
Tussen 60 en 80 gram.
Welke saus kies je voor noedels?
Noedels zijn al heerlijk met een eenvoudige saus, stel je eens voor met een citroen- of worstsaus.
