Fraisier (stap-voor-stap recept)
Hoe kun je beter pronken met aardbeien dan met een zelfgemaakte aardbeien shortcake? Vandaag geven we je de kans om dit klassieke Franse gebakje thuis te maken! Volg onze stap-voor-stap instructies en video's om dit heerlijke dessert te maken. Een zachte mousselinecrème, een zachte cake, geurige aardbeien... geluk!
Ingrediënten
Voor de mousselinecrème :
De biscuittaart :
De geweekte siroop :
Bedekken:
Materialen
- 1 deegring met een diameter van 20 cm
- 1 taartvorm met een diameter van 18 cm
- Elektrische mixer
Voorbereiding
De mousselinecrème :
Zet 100 g boter op kamertemperatuur opzij.
Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Klop ondertussen de dooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de maïzena toe en meng goed.
Als de melk heeft gekookt, voeg je het geleidelijk toe aan het vorige mengsel. Doe het mengsel terug in de pan op een middelhoog vuur.
Klop tot het mengsel dikker wordt. Laat de room goed indikken. Voeg van het vuur af 90 g boter toe en meng goed. Dek af met huishoudfolie, d.w.z. dat de huishoudfolie de room moet raken om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. Laat afkoelen.
De biscuittaart :
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de 2 eieren en de suiker in de kom van een mixer. Klop op volle snelheid gedurende 5 minuten: het mengsel moet in volume verdubbeld zijn.
Voeg de gezeefde bloem toe en meng voorzichtig, zonder de eieren te pletten, door het mengsel op de bloem te tillen. Zorg ervoor dat er geen bloem op de bodem van de kom achterblijft.
Plaats in een beboterde bakvorm met een diameter van 18 cm en bak gedurende 20 minuten op 180°C.
Laat afkoelen.
De inweken siroop:
Doe de suiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur. Haal van het vuur wanneer het mengsel kookt. Laat afkoelen.
Opbouwen:
Snijd je cake kruislings doormidden en probeer twee gelijke delen te krijgen.
Leg je deegring op de serveerschaal en leg de strook rhodoïd in en rond de ring om hem gemakkelijker uit de vorm te kunnen halen.
Plaats de bovenkant van de biscuit ondersteboven in de bodem. Bestrijk de bovenkant met de helft van de siroop. Vergeet niet de randen te doorweken, die zijn meestal droger.
Maak 2/3 van de aardbeien schoon en snijd ze in 2. Leg ze met de gesneden kant naar buiten rondom de biscuittaart.
Ondertussen zou je room afgekoeld moeten zijn (hij mag niet te koud zijn). Klop de room los en voeg dan geleidelijk de 100 g zachte boter toe en klop op gemiddelde snelheid. Zodra alle boter is opgenomen, klop je 2 minuten op volle snelheid: de garde moet duidelijk zichtbare sporen achterlaten in de room.
Breng wat crème aan tussen de aardbeien (zorg ervoor dat er geen lege ruimtes overblijven)... Breng vervolgens een laag aan op de biscuit en bedek de randen van de aardbeien volledig met de mousselinecrème.
Snijd de overgebleven aardbeien in kleine stukjes en leg ze bovenop de crème.
Week de 2e cirkel biscuit en leg deze met de kruimelzijde naar beneden op de crème. Druk goed aan zodat de crème iets omhoog komt langs de randen. Bedek met een spatel de crème en strijk zoveel mogelijk glad. Zet minstens 4 uur in de koelkast.
Decoratie:
Verwarm de aardbeienjam 30 seconden in de magnetron. Zeef door een zeef om stukjes te verwijderen en giet dan de overgebleven jam op de aardbeienvorm. Draai om de jam over het hele oppervlak te verdelen. Zet ongeveer 1 uur in de koelkast.
Haal de aardbeienvorm voorzichtig uit de vorm. Als hij te koud is en niet loskomt, haal dan een hete föhn over de ring zodat hij opwarmt en makkelijker loskomt.
Snijd een aardbei in plakjes en schik ze in een verspringend patroon op de zijkant van de taart. Als je crème mousseline over hebt, gebruik dan een spuitzak om tussen de stukjes aardbei te decoreren.
En nu is je aardbeienplant klaar!
Waarnemingen
Boterarme versie : Als je minder boter wilt gebruiken, kun je de crème mousseline vervangen door crème diplomate, een mengsel van crème pâtissière en slagroom. Je vindt het recept hier!
De aardbeien kiezen: voor een mooier resultaat kies je best aardbeien van dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig rond zijn.
Crème mousseline: dit is gebaseerd op een banketbakkersroom. Als de custard te vloeibaar is, zal je crème mousseline niet opstijven wanneer de boter wordt toegevoegd. De banketbakkersroom moet ook dezelfde temperatuur hebben als de zachte boter. Als het "snijdt", d.w.z. de boter vormt kleine klontjes, blijf dan kloppen. Als het warmer wordt, zal de boter zich uiteindelijk vermengen met de room.
De decoratie: hier hebben we gekozen voor een makkelijke decoratie met basisingrediënten, maar niets houdt je tegen om te decoreren met marsepein of suikerpasta, of om je taart te bedekken met aardbeien.
Geen deegring? Je kunt misschien de ring van een springvorm gebruiken, maar houd wel rekening met de grootte, waardoor de verhouding van de ingrediënten zal veranderen.
Geen rhodoïd? Knip stroken plastic zoals die worden gebruikt voor overheadprojectoren of mappen.
De grootte van de vormen: Houd er rekening mee dat de hoeveelheden voor de biscuitgebak zijn voor een taartvorm met een diameter van 18 cm! Als je je biscuit in een grotere vorm bakt, aarzel dan niet om de hoeveelheden te verdubbelen om er zeker van te zijn dat je genoeg hebt!
Hoeveel plakjes voor welk blik?
Afhankelijk van je vorm, zijn hier onze aanbevelingen voor het aantal plakjes
16cm cirkel = 6 porties
18cm cirkel = 8 porties
20cm cirkel = 10 porties
Cirkel 22cm = 12 porties
Cirkel 24cm = 15 porties
Vierkant 20cm = 12 delen
Vierkant 18cm = 10 delen
Rechthoek 20x30cm = 20 delen
Rechthoek 30x40cm = 40 delen
