Paris brest, het recept stap voor stap
Een van de beroemdste zoete recepten in de Franse gastronomie! Als je alleen al naar deze mooie Paris-Brest kijkt, kun je niet anders dan dol zijn op de combinatie van soezendeeg, mousselinecrème en praline :-D
Ingrediënten
Voor 1 Groot-Parijs Brest:
De soezendeeg :
De praline :
De mousselinecrème :
Materialen
- Deegzak
Voorbereiding
Het soezendeeg:
Smelt in een steelpan de boter in het water met het zout.
Voeg de bloem in één keer toe en meng stevig tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan.
Haal de pan van het vuur en voeg de eieren één voor één toe. Roer elke keer stevig om het deeg elastisch te maken.
Maak de Paris Brests: 20 cm in diameter voor de grote, 10 cm in diameter voor de kleine.
Maak voor een grote Paris Brest twee aan elkaar gelijmde cirkels, dan de ene op de andere.
Bestrooi met de amandelschilfers en bak ze 30 minuten op 200°C. Als ze gaar zijn, open je de ovendeur een beetje en laat je ze 5-10 minuten staan, zodat ze niet omvallen.
De praline :
Doe de suiker en een beetje water in een pan. Wanneer het mengsel begint te bubbelen, voeg je de amandelen toe en roer je tot er een karamel ontstaat.
Leg de gekarameliseerde amandelen op een vel bakpapier en laat afkoelen. Breek ze vervolgens in stukken en doe ze in een hakmolen. Hak tot je de gewenste consistentie hebt bereikt: in dit geval een pasta met heel kleine stukjes amandel die overblijven. Zet opzij om af te koelen.
De mousselinecrème:
Haal de boter uit de koelkast om zacht te worden.
Breng de melk aan de kook. Klop ondertussen de dooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de maïzena toe en meng goed.
Als de melk heeft gekookt, voeg je het geleidelijk toe aan het vorige mengsel. Doe het mengsel terug in de steelpan op middelhoog vuur. Klop tot het mengsel dikker wordt. Dik de room goed in.
Giet in een schaal en voeg 35 g boter toe, dek af met huishoudfolie (direct tegen de room) om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. Laat de room afkoelen.
Maak de room op kamertemperatuur (niet te koud) los met een elektrische mixer. Voeg twee eetlepels praliné toe en klop.
Voeg geleidelijk de zacht geworden boter toe aan de room, terwijl je blijft kloppen. Als alle boter is opgenomen, klop je nog 1-2 minuten. De garde moet sporen achterlaten in de room. Laat afkoelen in de koelkast.
Montage:
Snijd hoedjes uit de Paris Brests. Doe de pralinémousselinecrème in een spuitzak met een geribbelde punt en vorm rozetten rondom de Paris Brest (zoals in de video).
Plaats de hoed terug en bestrooi met poedersuiker. En voilà, je Paris Brests zijn klaar!
Waarnemingen
De praliné: deze kan worden gemaakt met hazelnoten, maar de praliné die in Paris-Brest wordt gebruikt, wordt meestal gemaakt met amandelen. Je moet amandelen met schil gebruiken.
Het bakken van het soezendeeg: dit duurt iets langer dan bij traditioneel soezendeeg. De Paris-Brest moet bijna droog zijn als hij uit de oven komt.
De mousselinecrème: deze is gebaseerd op een banketbakkersroom. Als de custard te vloeibaar is, zal je mousselinecrème niet opstijven wanneer de boter wordt toegevoegd. De banketbakkersroom moet ook dezelfde temperatuur hebben als de zachte boter.
