Brioche des rois stap voor stap
Een klassieker voor Driekoningen: de galette! En dit jaar wordt hij extra vochtig in zijn brioche versie! Bedekt met parelsuiker, vergeet de bonen natuurlijk niet :-) Volg alle stappen om deze brioche des Rois te maken met onze schriftelijke uitleg en ons videorecept aan het einde :-)
Ingrediënten
Materialen
- Keukenmachine
Voorbereiding
Doe de gezeefde bloem, het zout en de suiker in de kom van de mixer en vorm een kuiltje. Plaats de verkruimelde gist in het midden van het kuiltje. Zorg ervoor dat het zout de gist niet raakt, want dan gaat de gist meteen dood.
Voeg de eieren toe en begin ongeveer 8 minuten te kneden op snelheid 2.
Voeg dan, terwijl je blijft kneden, beetje bij beetje de sinaasappelbloesem en de zachte boter toe. Als alle boter is toegevoegd, kneed je nog ongeveer 10 minuten door, tot het deeg loskomt van de randen.
Laat 45 minuten rijzen op kamertemperatuur, indien mogelijk in de buurt van een warmtebron. Ontlucht het deeg, d.w.z. druk erop om alle lucht uit het mengsel te verwijderen. Laat 1 uur rijzen in de koelkast.
Als het deeg gerezen is, leg het dan op een met bloem bestoven werkvlak. Ontlucht het deeg en vorm er een bal van. Maak een gat in het midden van het deeg en spreid het breed uit, bijvoorbeeld door het deeg rond je hand te draaien. In dit stadium kun je een boon aan je brioche toevoegen.
Leg de kroon op een bakplaat. Het gat moet groot genoeg zijn, anders kan het dichtgroeien tijdens het rijzen of bakken. Dek de krans af en plaats hem 1 uur bij een warmtebron om hem opnieuw te laten rijzen.
Bestrijk de krans met losgeklopt ei en bestrooi met parelsuiker.
Bak gedurende 20 minuten op 180°C. Let goed op de baktijd, want die kan erg snel gaan!
En nu is je brioche des rois klaar om op te eten!
Waarnemingen
Mijn deeg komt niet los van de kom: Briochedeeg is wispelturig. Als het na 10 minuten kneden met de boter niet loskomt van de kom, zet je de kom van de keukenmachine in de koelkast. Laat hem ruim tien minuten staan en begin dan opnieuw te kneden. Het deeg wordt snel warm en door te lang kneden wordt het warm.
De bloem: deze moet T45 zijn.
De gist: als je droge gist gebruikt voor dit type recept, zal het riskanter zijn. Je deeg zal moeilijker rijzen.
De temperaturen: tijdens het rijzen mogen ze niet hoger zijn dan 35°C. De boter in het deeg zou beginnen smelten en dit zou de consistentie van je galette in gevaar brengen.
Gekonfijt fruit: als je het lekker vindt, kun je het toevoegen.
Vergeet de favaboon niet toe te voegen!
