Driekoningenbrioche stap voor stap

Ingrediënten

• 250 g bloem (bij voorkeur type T45)
• 1 theelepel zout
• 70 g suiker
• 10 g verse bakkersgist
• 3 eieren
• 100 g zachte boter
• 1 eetlepel oranjebloesemwater
• 1 ei om te bestrijken
• 30 g parelsuiker

Materialen

• Keukenmachine

Voorbereiding

• Doe de gezeefde bloem, het zout en de suiker in de kom van de keukenmachine en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de gist in het kuiltje. Let erop dat het zout de gist niet raakt, want zout kan de gist direct onwerkzaam maken.
• Voeg de eieren toe en begin ongeveer 8 minuten te kneden op snelheid 2.
  
• Voeg al knedend beetje bij beetje het oranjebloesemwater en de zachte boter toe. Kneed, zodra alle boter is toegevoegd, nog ongeveer 10 minuten door, tot het deeg loskomt van de rand van de kom.
• Laat het deeg 45 minuten rijzen op kamertemperatuur, indien mogelijk in de buurt van een warmtebron. Druk het deeg daarna plat om alle lucht eruit te laten ontsnappen. Laat het vervolgens 1 uur en 30 minuten rijzen in de koelkast.
  
• Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad. Druk de lucht eruit en vorm het deeg tot een bal. Maak een gat in het midden en maak dit ruim groter, bijvoorbeeld door het deeg rond je hand te draaien. Op dit moment kun je de fève in de brioche verstoppen.
• Leg de krans op een bakplaat. Het gat moet groot genoeg zijn, anders kan het tijdens het rijzen of bakken dichtgaan. Dek de krans af en laat hem 1 uur en 30 minuten rijzen op een warme plek.
  
• Bestrijk de krans met losgeklopt ei en bestrooi met parelsuiker.
• Bak de brioche 20 minuten op 180 °C. Houd de brioche goed in de gaten, want hij kan snel gaar zijn!
  
• En voilà, je Driekoningenbrioche is klaar om van te genieten!

Waarnemingen

Mijn deeg komt niet los van de kom: Briochedeeg is nogal kieskeurig. Als het deeg na 10 minuten kneden, nadat de boter is toegevoegd, niet loskomt van de kom, zet de kom van de keukenmachine dan in de koelkast. Laat hem daar ongeveer tien minuten staan en kneed het deeg daarna opnieuw. Het deeg wordt snel warm en door te lang kneden kan het verder opwarmen.

De bloem: gebruik bloem van het type T45.

De gist: met droge gist is dit recept wat lastiger. Het deeg zal namelijk minder gemakkelijk rijzen.

De temperatuur: tijdens het rijzen mag de temperatuur niet hoger zijn dan 35 °C. De boter in het deeg kan anders beginnen te smelten, waardoor de structuur van de brioche wordt aangetast.

Gekonfijt fruit: als je dat lekker vindt, kun je het toevoegen.

Vergeet niet de fève toe te voegen!

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben