Chocolade éclairs (stap-voor-stap instructies)
Vandaag pakken we een beroemd Frans gebakje aan: chocolade éclairs! We hebben een stap-voor-stap recept dat niet alleen geschreven en gefotografeerd is, maar ook op video! Je kunt met ons aan de slag om het soezendeeg, de chocoladevla en het glazuur te maken, de 3 essentiële onderdelen van éclairs. Je zult nog betere desserts kunnen maken dan bij de patissier!
Ingrediënten
Het soezendeeg :
De chocoladevla :
De ganache voor het glazuur:
Materialen
- Spuitzak
- Effen spuitmondje
- Vulspuitmondje
- Sjabloon voor de éclairs - Vind de sjabloon die we voor het recept hebben gebruikt [door hier te klikken].
Voorbereiding
De chocoladevla:
Breng de melk aan de kook. Meng ondertussen de eierdooiers met de suiker tot het mengsel wit en romig is. Voeg dan de maïzena toe en meng goed.
Giet de kokende melk er beetje bij beetje bij en roer goed. Giet het mengsel terug in de pan. Doe de chocoladestukjes in de lege kom.
Zet de room terug op middelhoog vuur en roer constant tot hij ingedikt is.
Giet de hete, ingedikte room over de chocolade in de kom en meng goed tot de chocolade gesmolten en gemengd is. Laat afkoelen.
De ganache :
Verwarm de room. Giet het over de chocoladestukjes wanneer het kookt. Meng tot de ganache glad is. Laat afkoelen (niet koelen).
Het soezendeeg :
Verwarm in een steelpan het water met de boter en het zout. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe en roer je tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan.
Haal de pan van het vuur en voeg de eieren één voor één toe, waarbij je telkens mengt. Meng krachtig, want in dit stadium wordt de elasticiteit van het deeg gevormd.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en schuif het éclairs-sjabloon eronder (je kunt het downloaden in de rubriek Apparatuur). Gebruik een spuitzak met een platte punt om de éclairs te spuiten.
Bestrijk ze met losgeklopt ei en ga dan met de achterkant van een vork over elke plak om ze te krabben (zo kunnen ze zich beter ontwikkelen).
Bak ze 35 minuten op 180°C. Haal ze aan het einde van het bakken niet meteen uit de oven, want dan kunnen ze leeglopen. Laat de ovendeur 10 minuten op een kier staan voordat je ze eruit haalt.
Als de éclairs, banketbakkersroom en ganache zijn afgekoeld, garneer ze dan:
Prik met de punt van een mes 3 gaatjes in de bodem van elke éclair.
Vul de éclairs vervolgens met een spuitzak met een fijne punt. Begin met de gaatjes aan de uiteinden en vul dan het gaatje in het midden. Als je er geen hebt, snijd de éclairs dan in de lengte doormidden om ze te vullen.
Doop vervolgens de bovenkant van de éclairs in de ganache. Strijk met je wijsvinger de bovenkant glad zodat er een mooi glazuur ontstaat. Laat de éclairs na deze stap 20 minuten afkoelen.
En nu zijn je chocolade éclairs klaar!
Waarnemingen
Het glazuur: het traditionele glazuur voor éclairs wordt gemaakt met fondant pâtissier. Deze oplossing is echter duur, moeilijker te maken en minder lekker. Daarom hebben we het vervangen door een ganache.
Koken: de soezen puilen op als het water verdampt tijdens het koken. Door de ovendeur aan het einde van het bakken te sluiten, kan het vocht langzaam ontsnappen. Als je de soezen meteen uit de oven haalt, vallen ze om!
Voorkom dat de room verbrandt: gebruik een garde in plaats van een houten lepel om ongelukken te voorkomen.
Bewaren: maximaal 48 uur.
