Chocolade-éclairs: stap voor stap uitgelegd

Ingrediënten

Soezenbeslag:

• 120 ml water
• 50 g boter
• 1 snufje zout
• 75 g bloem
• 2 eieren
• 1 ei om te bestrijken

Chocoladebanketbakkersroom:

• 350 ml melk
• 3 eidooiers
• 75 g suiker
• 30 g maïzena
• 100 g chocolade

Ganache voor het glazuur:

• 60 ml room
• 60 g chocolade

Materialen

• Spuitzak
• Glad spuitmondje
• Vulspuitmondje
• Sjabloon voor éclairs: download het sjabloon dat we voor dit recept hebben gebruikt [hier].

Voorbereiding

• Chocoladebanketbakkersroom:
  Breng de melk aan de kook. Meng ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur en romig is. Voeg de maïzena toe en meng goed.
• Giet de hete melk al roerend beetje bij beetje bij het eidooiermengsel. Giet het mengsel terug in de pan. Doe de stukjes chocolade in de lege kom.
  
• Zet het mengsel terug op middelhoog vuur en roer voortdurend tot het goed is ingedikt.
• Giet de hete, ingedikte room over de chocolade in de kom en roer goed tot de chocolade volledig is gesmolten en alles goed gemengd is. Laat afkoelen.
  
• De ganache:
  Breng de room aan de kook en giet deze over de stukjes chocolade. Roer tot de ganache glad is. Laat afkoelen (zet de ganache niet in de koelkast).
• Het soezenbeslag:
  Verwarm het water met de boter en het zout in een steelpan. Voeg zodra de boter is gesmolten de bloem in één keer toe. Roer tot het beslag loskomt van de zijkanten van de pan.
  
• Haal de pan van het vuur en voeg de eieren één voor één toe. Roer na elk ei goed. Meng krachtig, want in deze stap krijgt het beslag zijn elasticiteit.
• Leg een vel bakpapier op een bakplaat en schuif het sjabloon voor éclairs eronder (je kunt het downloaden bij de benodigdheden). Spuit met een spuitzak met een glad spuitmondje de éclairs op het bakpapier.
  
• Bestrijk de éclairs met losgeklopt ei. Trek vervolgens met de achterkant van een vork strepen over elke éclair, zodat ze beter kunnen rijzen.
• Bak de éclairs 35 minuten op 180 °C. Haal ze aan het einde van de baktijd niet meteen uit de oven, anders kunnen ze inzakken. Laat de ovendeur 10 minuten op een kier staan voordat je ze eruit haalt.
  
• Zodra de éclairs, de banketbakkersroom en de ganache zijn afgekoeld, kun je ze vullen:
  Prik met de punt van een mes drie gaatjes in de onderkant van elke éclair.
• Vul de éclairs met een spuitzak met een fijne spuitmond. Begin met de gaatjes aan de uiteinden en vul daarna het middelste gaatje. Heb je geen fijne spuitmond? Snijd de éclairs dan in de lengte doormidden om ze te vullen.
  
• Doop vervolgens de bovenkant van de éclairs in de ganache. Strijk het glazuur met je wijsvinger glad. Zet de éclairs daarna 20 minuten in de koelkast.
• Je chocolade-éclairs zijn klaar!
  

Tips en trucs

Het glazuur: traditioneel worden éclairs geglazuurd met suikerfondant. Dat is echter duurder, lastiger om te maken en minder lekker. Daarom gebruiken we in dit recept ganache.
Het bakken: de soezen rijzen doordat het water tijdens het bakken verdampt. Zet de ovendeur aan het einde van de baktijd op een kier, zodat het vocht langzaam kan ontsnappen. Haal je de soezen meteen uit de oven, dan zakken ze zeker in!
Voorkom dat de banketbakkersroom aanbrandt: gebruik een garde in plaats van een houten lepel.
Bewaren: maximaal 48 uur.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben