Chocolade-éclairs: stap voor stap uitgelegd

Ingrediënten

Soezenbeslag:

• 12 cl water
• 50 g boter
• 1 snufje zout
• 75 g bloem
• 2 eieren
• 1 ei om te bestrijken

Chocoladebanketbakkersroom:

• 35 cl melk
• 3 eidooiers
• 75 g suiker
• 30 g maïzena
• 100 g chocolade

Ganache voor het glazuur:

• 60 ml room
• 60 g chocolade

Materialen

• Spuitzak
• Glad spuitmondje
• Vulspuitmondje
• Sjabloon voor eclairs – Download het sjabloon dat we voor dit recept hebben gebruikt [door hier te klikken].

Voorbereiding

• Chocoladebanketbakkersroom:
  Breng de melk aan de kook. Meng ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en romig is. Voeg de maïzena toe en meng goed.
• Giet de kokende melk er beetje bij beetje bij en roer goed. Giet het mengsel terug in de pan. Doe de stukjes chocolade in de lege kom.
  
• Zet de room terug op middelhoog vuur en roer voortdurend tot hij goed is ingedikt.
• Giet de hete, ingedikte room over de chocolade in de kom en roer goed tot de chocolade volledig is gesmolten en alles goed gemengd is. Laat afkoelen.
  
• De ganache:
  Verwarm de room. Giet zodra die kookt de room over de stukjes chocolade. Roer tot de ganache glad is. Laat afkoelen (zet de ganache niet in de koelkast).
• Het soezenbeslag:
  Verwarm het water met de boter en het zout in een steelpan. Voeg zodra de boter is gesmolten de bloem in één keer toe. Roer tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan.
  
• Haal de pan van het vuur en voeg de eieren één voor één toe. Roer na elk ei goed. Meng krachtig, want in deze stap krijgt het deeg zijn elasticiteit.
• Leg een vel bakpapier op een bakplaat en schuif het sjabloon voor eclairs eronder (je kunt het downloaden bij de benodigdheden). Spuit met een spuitzak met een glad spuitmondje de eclairs op het bakpapier.
  
• Bestrijk de eclairs met losgeklopt ei. Trek vervolgens met de achterkant van een vork strepen over elke éclair; zo kunnen ze beter rijzen.
• Bak de eclairs 35 minuten op 180 °C. Haal ze aan het einde van de baktijd niet meteen uit de oven, anders kunnen ze inzakken. Laat de ovendeur 10 minuten op een kier staan voordat je ze eruit haalt.
  
• Zodra de eclairs, de banketbakkersroom en de ganache zijn afgekoeld, kun je de eclairs vullen:
  Prik met de punt van een mes drie gaatjes in de onderkant van elke éclair.
• Vul de eclairs met een spuitzak met een fijne spuitmond. Begin met de gaatjes aan de uiteinden en vul daarna het middelste gaatje. Heb je geen fijne spuitmond? Snijd de eclairs dan in de lengte doormidden om ze te vullen.
  
• Doop vervolgens de bovenkant van de eclairs in de ganache. Strijk het glazuur met je wijsvinger glad. Zet de eclairs daarna 20 minuten in de koelkast.
• En voilà, je chocolade-eclairs zijn klaar!
  

Waarnemingen

Het glazuur: traditioneel wordt glazuur voor eclairs gemaakt met fondant. Dat is echter duurder, lastiger om te maken en minder lekker. Daarom gebruiken we in dit recept ganache.
Het bakken: de soezen rijzen doordat het water tijdens het bakken verdampt. Zet de ovendeur aan het einde van de baktijd op een kier, zodat het vocht langzaam kan ontsnappen. Haal je de soezen meteen uit de oven, dan zakken ze zeker in!
Voorkom dat de room aanbrandt: gebruik een garde in plaats van een houten lepel om aanbranden te voorkomen.
Bewaren: maximaal 48 uur.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben