Opéra, stap voor stap recept
nu stemmen
Laten we aan de slag gaan met een klassiek Frans gebakje: Opéra! Hier is ons recept, stap voor stap uitgelegd in zowel geschreven vorm als op video! Het Mona Lisa koekje, de chocoladeganache, de koffiebotercrème en het glazuur zullen geen geheimen voor je hebben! Een geweldig taartidee voor bijvoorbeeld een verjaardagsfeestje, om je gasten een streling voor het oog te geven :-)
Ingrediënten
10
Het Mona Lisa koekje :
De chocoladeganache :
De siroop :
De koffiebotercrème :
Het glazuur:
Materialen
- 20 x 20 cm frame
- Thermometer
- Keukenmachine
- Spatel
- Borstel
Voorbereiding
Bereidingstijd2 uren
Cook tijd8 min
Het Mona Lisa koekje:
Doe de 4 hele eieren, poedersuiker en amandelpoeder in de kom van een mixer. Klop op volle snelheid gedurende 5 minuten: het mengsel moet in volume verdubbelen.
Voeg dan de gesmolten boter toe en meng. Voeg dan de gezeefde bloem toe en meng voorzichtig met een spatel, waarbij je het mengsel op de bloem tilt.
Klop de eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig toe aan het mengsel. Til het mengsel over de eiwitten om ze niet te pletten.
Leg 2/3 van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol dun uit tot een grote rechthoek van 25 cm bij 45 cm.
Leg de rest van het deeg op een andere bakplaat en vorm er een vierkant van 25 cm bij 25 cm van.
Bak 8-10 minuten op 180°C. Bedek het koekje na het bakken direct met huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen. Zet opzij.
De chocoladeganache :
Breng de room aan de kook. Doe de chocolade in stukjes in een kom en giet de kokende room erover.
Meng tot een gladde massa. De chocolade moet volledig gesmolten zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
De doordrenkingssiroop:
Meng de hete koffie met de suiker en rum. Zet apart.
De koffiebotercrème:
Doe de eidooiers in de kom van een keukenmachine. Doe het water en de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Doe de thermometer erop en wacht tot hij 115°C bereikt.
Zodra de eidooiers de juiste temperatuur hebben bereikt, zet je de mixer op middelmatige lage snelheid en druppel je voorzichtig de siroop over de eidooiers. Pas op dat je het niet over de zijkanten van de kom giet, want het zal meteen hard worden.
Als alle siroop is toegevoegd, klop je de dooiers op volle snelheid tot de kom koud is (ongeveer 5 minuten). De dooiers worden wit en verdubbelen in grootte.
Voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe. Het moet goed worden opgenomen in het vorige mengsel (bombe deeg genoemd).
Als alle boter is opgenomen, voeg dan het koffie-extract en vanille-extract toe en meng goed. Verwijder het koffie-extract of voeg het toe naar smaak.
Snijd met een deeglijst 3 vierkantjes uit het Mona Lisa koekje.
Opzetten:
Plaats je deegframe op de serveerschaal. Leg een vierkant koekje op de bodem en bestrijk het met de siroop die je eerder hebt bereid.
Doe de helft van de botercrème op het geweekte koekje (het gebruik van een spuitzak helpt). Smeer zo gelijkmatig mogelijk uit. Dit kan lastig zijn omdat de botercrème over de siroop kan glijden.
Leg een nieuw koekje bovenop de botercrème en druk lichtjes aan zodat er een gelijkmatige laag ontstaat. Week het in de siroop en giet de chocoladeganache erover. Smeer uit in een gelijkmatige laag.
Leg het laatste koekje erop, laat het weken en smeer de rest van de botercrème erop. Probeer een gladde laag te krijgen. Zet de Opera minstens 2 uur in de koelkast.
Het glazuur:
Smelt de chocolade en voeg de olie toe. Meng goed. Haal de Opera uit de koelkast.
Giet de chocolade over de Opéra en kantel het frame om de chocolade over het hele oppervlak te verspreiden. Zet 15 minuten in de koelkast om de chocolade te laten uitharden.
Ga met het lemmet van een mes rond het frame voordat je het ontvormt. Knip vervolgens de randen bij zodat ze netjes zijn.
Schrijf Opera op de taart met een deegstift of puntzak en laat een paar minuten afkoelen.
En nu is je Opera klaar!
Waarnemingen
Botercrème: hier gebruiken we een bombe deegbodem (eidooiers gekookt in siroop) voor de botercrème, die veel lichter van smaak is. Niets weerhoudt je er echter van om een klassieke botercrème te maken.
Vragen
Foto's van leden die dit recept gekookt hebben
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
Er zijn nog geen reacties!
