Gnocchi alla sorrentina in de koekenpan: het snelle en lekkere recept waar iedereen dol op is!
Een rijk, smakelijk en vegetarisch voorgerecht op basis van aardappelgnocchi, tomatensaus, mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas. Gnocchi alla Sorrentina vindt zijn oorsprong in de regio Campania en het traditionele recept vereist ook een stap in de oven voordat je het op tafel serveert, maar hier stellen we een snelle en superrijpe versie voor waarbij alleen het fornuis wordt gebruikt. We leggen stap voor stap uit hoe je gnocchi in Sorrentijnse stijl in de pan bereidt, te beginnen met het maken van aardappelgnocchi, maar als je niet al te veel tijd hebt kun je ook kant-en-klare gnocchi gebruiken. Volg alle details en probeer deze geweldige klassieker uit de Italiaanse keuken thuis.
Ingrediënten
Materialen
- Pot
- Aardappelstamper
Soortgelijke recepten
Bladerdeegtaart met aardperen
Voorbereiding
Bereid eerst de aardappelgnocchi. Vul een pan met koud water en zout, voeg dan de aardappelen toe en laat ze 35 minuten koken vanaf het moment dat het water aan de kook komt (test met een vork om te zien of ze gaar zijn).
Bereid ondertussen de tomatensaus in een grote koekenpan. Giet er een beetje olie in en bak de knoflook bruin, voeg dan de tomatensaus, een snufje zout en een paar basilicumblaadjes toe en laat ongeveer 15 minuten koken. Zodra de saus klaar is, verwijder je het knoflookteentje en zet je het opzij.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en laat je ze afkoelen voordat je ze schilt. Stamp ze vervolgens met een aardappelstamper (of vork) en laat ze afkoelen.
Doe nu de bloem, een snufje zout en het ei op de deegplank en meng met een vork.
Voeg vervolgens de (koude) aardappelpuree toe en kneed met je handen tot een zacht deeg. Vorm er dan een deegbal van (denk eraan dat het aardappelknoedeldeeg minder gekneed hoeft te worden).
Bestuif nu de deegplank, snijd een stuk deeg af en snijd er slierten uit met een diameter van ongeveer een paar centimeter (je kunt ze ook kleiner of groter maken). Snijd de slierten vervolgens in kleine cilinders
Draai nu elke cilinder op de gnocchikrabber (als je er geen hebt, kun je ze krabben met de tanden van een vork). En als de gnocchi klaar zijn, leg ze dan op een schone, goed uitgespreide theedoek. Laat ze dan ongeveer twintig minuten rusten voordat je ze gaat koken.
Dompel ze nu in het gezouten kokende water en doe ze over in de pan met de saus (op laag vuur).
Roer snel en voeg de geraspte Parmezaanse kaas en gehakte mozzarella toe.
Blijf zachtjes roeren met de houten lepel tot de mozzarella helemaal gesmolten is.
De gebakken gnocchi alla sorrentina zijn klaar, serveer ze heet en draderig!
Waarnemingen
Kan ik gnocchi alla sorrentina bewaren?
We raden aan om de gnocchi alla sorrentina te eten zodra ze klaar zijn, maar je kunt ze ook 24 uur in de koelkast bewaren (in een luchtdichte verpakking). Voordat je ze opeet, sauteer je ze in een pan met deksel en voeg je een beetje heet water toe.
Hoe wordt het traditionele recept voor gnocchi alla sorrentina bereid?
Zodra de aardappelgnocchi gekookt zijn, meng je ze door de tomatensaus. Doe ze over in een ovenschaal, voeg de blokjes mozzarella toe en bak ze 7/8 minuten op 210 graden.
Wat moet je doen om te voorkomen dat de mozzarella te veel water afgeeft?
Haal hem ruim van tevoren uit de koelkast en laat hem uitlekken in een kom.
Kan ik de aardappelen stomen om gnocchi te maken?
Natuurlijk kan dat. Het belangrijkste is dat de aardappelen gaar zijn voordat je ze in het deeg gebruikt.
Hoeveel aardappelknoedels per persoon?
De gemiddelde portie is ongeveer 200 gram per persoon
