Romig gebakken cacio e pepe aardappelen: het makkelijke bijgerecht waar iedereen gek van wordt!
nu stemmen
Er zijn recepten die van een paar ingrediënten een onvergetelijk gerecht kunnen maken. In de oven gebakken romige cacio e pepe aardappelen zijn er daar één van: een perfecte ontmoeting tussen de eenvoud van de landelijke traditie en de intensiteit van de smaken uit de Romeinse keuken. Stel je voor dat de aardappelen goudkleurig worden in de oven, terwijl de romige Pecorino Romano DOP kaas ze omhult in een fluweelzachte omhelzing, waardoor een knapperig oppervlak ontstaat en een zachte, smeltende binnenkant. De magie zit hem in de romigheid: een deel van de saus wordt halverwege de bereiding toegevoegd om de aardappelen op smaak te brengen en te binden, de rest wordt aan het einde toegevoegd, terwijl ze nog warm zijn, om die zachte, verrukkelijke textuur te krijgen die bij de eerste smaak verovert. Elk hapje is een balans tussen knapperigheid en romigheid, tussen de intense geur van de pecorino en het sterke karakter van versgemalen zwarte peper. Een eenvoudig bijgerecht, maar in staat om de show te stelen bij elke tweede gang.
Ingrediënten
2
Materialen
- Pot
- Snijplank
- Kom
- Mes
- Vloeipapier
- Ovenschaal
- Schuimspaan
Voorbereiding
Bereidingstijd5 min
Cook tijd40 min
Verwarm de oven voor op 200°.
Schil de aardappelen en snijd ze in partjes of gewone blokjes. Spoel ze af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en laat ze goed uitlekken.
Breng een pan met gezouten water aan de kook, dompel de aardappelen erin en kook ze 4 tot 5 minuten om ze wat zachter te maken zonder ze te laten vlokken.
Giet de aardappelen af met een schuimspaan, zorg ervoor dat je het kookwater opzij houdt en droog ze goed af met keukenpapier.
Doe de aardappelen in een kom en breng op smaak met extra vierge olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper. Roer om gelijkmatig te verdelen.
Doe de aardappelen over in een ovenschaal en bak ze 25 minuten in de oven op 200°C. Roer halverwege om ze aan alle kanten bruin te bakken.
Giet ondertussen wat pecorino in een kom en voeg geleidelijk kokend water toe, terwijl je krachtig roert met een garde. Wissel pecorino en water af tot een gladde, dikke crème. Werk af met zwarte peper.
Haal de bakplaat uit de oven, giet de helft van de pecorino-crème over de hete aardappelen en roer voorzichtig om het gelijkmatig te verdelen. Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog 10 minuten tot zich een licht goudkleurig korstje vormt op het oppervlak.
Haal de aardappelen uit de oven, voeg de pecorino crème toe, zet apart en serveer direct, nog warm en romig.
FAQ ❓
Hoe bewaar je restjes cacio e pepe aardappelen?
Bewaar de aardappelen tot twee dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Als je ze serveert, verwarm ze dan een paar minuten in de oven met een beetje olie of verse saus om ze hun oorspronkelijke romigheid terug te geven. Als je ze serveert, verwarm ze dan opnieuw in een statische oven gedurende 8-10 minuten op 180°C. Voeg een drupje olie of een lepel pecorino toe om ze weer zacht en romig te maken. Vermijd de magnetron, want dan worden de aardappelen rubberachtig.
Wat zijn de geheimen van perfecte cacio e pepe aardappelen?
Om echt perfecte cacio e pepe aardappelen te krijgen, kook je ze kort om ze zacht te maken en droog je ze goed af voordat je ze in de oven doet: vocht is de vijand van knapperigheid. De pecorino-crème moet glad en fluweelzacht zijn, dus voeg geleidelijk een beetje heet kookwater toe en meng met een garde tot een gladde massa zonder klontjes.
Welke variaties kan ik proberen met dit recept?
Cacio e pepe aardappelen lenen zich voor vele smakelijke variaties. Je kunt de pecorino romano vervangen door parmezaan of grana padano voor een verfijndere smaak, of het gerecht verrijken met knapperig spek, spek of guanciale voor een meer rustieke versie.
Hoe kan ik de aardappelen nog knapperiger maken?
Om extra krokante aardappelen te krijgen, kook je ze eerst op 200°C en verhoog je de temperatuur tot 220°C in de laatste 5 minuten van het koken. Vergeet niet om ze halverwege minstens één keer om te draaien en ze niet te laten overlappen op de bakplaat: ze moeten de ruimte hebben om gelijkmatig bruin te worden.
Hoe bereid je de perfecte pecorino crème?
De ideale pecorino crème is glad en zijdeachtig. Rasp de pecorino romano DOP kaas fijn en combineer dit in een kom met een beetje kookvocht van de aardappelen (of heet water). Roer krachtig met een garde tot je een romige saus krijgt. Als de room te dik wordt, voeg dan nog een beetje heet water toe. Verwarm het nooit direct boven het vuur, anders stolt de kaas.
Wat voor soort aardappelen zijn het beste voor dit recept?
Kies compacte, bloemarme gele aardappelen. Ze behouden hun vorm goed tijdens het koken en creëren een perfect contrast tussen de knapperige korst en de zachte, romige binnenkant.
Kan ik dit recept ook zonder oven maken?
Ja, je kunt de cacio e pepe aardappelen ook in een koekenpan bereiden. Nadat je ze gekookt en gedroogd hebt, bak je ze goudbruin in een beetje olie en voeg je de pecorino toe met het vuur uit en roer je zachtjes. Het resultaat is even romig, maar minder knapperig.
Waarmee kunnen cacio e pepe aardappelen worden gecombineerd?
Romige cacio e pepe aardappelen passen perfect bij wit vlees zoals gebraden kip, kalkoen of escalopes met citroen, maar ze zijn ook heerlijk bij vegetarische hoofdgerechten zoals een groenteomelet of peulgehaktballetjes. Op zichzelf geserveerd vormen ze een onweerstaanbaar voorgerecht, misschien vergezeld van een licht ambachtelijk biertje.
Voeding
voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 283Kcal
- Carbo: 46.4g
- Totaal vet: 7.9g
- Verzadigd vet: 1.1g
- Eiwitten: 4.9g
- Vezels: 4.4g
- Suiker: 5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Voedingsinformatie voor 1 portie (265g)
Kookspullen
oven
Kookplaat
Attributen
Bewaren in de koelkast
Petitchef_NL Vragen
Foto's van leden die dit recept gekookt hebben
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
Beoordeel dit recept