Spaghetti cacio e pepe: 3 ingrediënten, een smaakexplosie!
De bereiding van cacio e pepe is alleen qua uiterlijk een eenvoudig ritueel, maar wel een die in een paar gebaren een oude en verfijnde kunst omvat: Romeinse pecorino kaas, met zijn hartige, doorslaggevende noot, en vers gemalen zwarte peper, met zijn prikkelende frisheid, vormen een perfecte harmonie die het gehemelte betovert. Het geheim van de perfecte cacio e pepe ligt in de mantecatura, een nauwkeurig en harmonieus gebaar dat ervaring en gevoeligheid vereist. In deze fase smelten de warmte van de pasta en het zetmeel dat vrijkomt uit het kookwater samen met de geraspte kaas, waardoor een zijdezachte crème ontstaat die elke afzonderlijke spaghetto omhult. De saus wordt zo dik en fluweelzacht, waardoor de smaken beter tot hun recht komen en de essentie van de Romeinse keuken in al zijn authenticiteit wordt overgebracht. We leggen uit hoe je thuis een romige spaghetti cacio e pepe bereidt, volg het recept stap voor stap!
Ingrediënten
Materialen
- Koekenpan
- Kom
- Pan
- Tang
- Vijzel
Voorbereiding
Kook eerst de pasta in ruim gezouten water. Let op dat je niet te veel zout gebruikt, want de crème van pecorino romano is erg lekker.
Maak ondertussen de grote paprika's grof (met een vijzel, stamper of vleesmolen. Meer trucs in het gedeelte met tips).
Doe de peper in de pan en rooster het een paar minuten op laag vuur. Wanneer de peper zijn geur begint af te geven (na ongeveer 3/4 minuten) voeg je een pollepel pastakookwater toe en blijf je roeren op laag vuur.
Rasp de pecorino romano kaas in een kom.
Laat de pasta direct in de pan zeer al dente uitlekken (een paar minuten voor de tijd die op de verpakking staat). Bewaar het kookwater.
Kook de spaghetti verder in de pan, roer regelmatig met een tang en voeg indien nodig meer kookwater toe.
Voeg ondertussen wat kookwater toe aan de kom met de pecorino en roer tot een deegachtige massa (voeg beetje bij beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken).
Als de spaghetti net gaar is, zet je het vuur uit en giet je de pecorino-crème erover.
Roer krachtig met een tang tot het goed gemengd is. Voeg kookwater toe als het niet romig genoeg is.
De spaghetti cacio e pepe zijn klaar! Je kunt meer Pecorino Romano toevoegen om het gerecht af te maken.
Waarnemingen
Kan ik cacio e pepe bewaren?
We raden aan om het meteen te eten als het klaar is. Je kunt het echter 1 dag in de koelkast bewaren: om het opnieuw op te warmen, doe je het in een pan met een beetje heet water en roer je het tot het weer romig is.
Welke soort pecorino wordt gebruikt voor cacio e pepe?
Voor authentieke cacio e pepe is Pecorino Romano DOP het hoofdingrediënt. Door zijn smaak en textuur is het perfect om een romige, omhullende saus te maken die de smaak van de pasta versterkt.
Hoeveel peper moet er in cacio e pepe?
Er is geen precieze regel, maar je moet wel een goede smaak krijgen. Wij raden ongeveer 2,5 gram aan voor twee personen (ongeveer 1 eetlepel per persoon). Je kunt de hoeveelheid verminderen als je de voorkeur geeft aan een minder intense pepersmaak.
Hoe maal ik peper fijn als ik geen vijzel heb?
Je kunt een vergelijkbaar resultaat bereiken met dingen die je al in huis hebt.
Wikkel de peperkorrels in een vel bakpapier en plet ze met de onderkant van een stevig glas (of tik er zachtjes op met een hamer). Of giet de peperkorrels in een stevig glas en gebruik het uiteinde van een deegroller om ze fijn te maken. Voor een fijnere maling kun je de handeling meerdere keren herhalen.
Welke pasta wordt gebruikt voor cacio e pepe?
De traditionele pastavormen voor cacio e pepe zijn spaghettoni of tonnarelli. Korte pastavormen zoals rigatoni of mezze maniche kunnen echter ook worden gebruikt.
Kan ik cacio e pepe van tevoren bereiden?
We raden af om cacio e pepe van tevoren te bereiden.
