Witlofsalade met spek en cherrytomaatjes

4 stronkjes witlof, kern verwijderd en in repen
30 g cherry tomaten, gehalveerd
50 g spekreepjes
2 el balsamico azijn
½ el honing
½ tl mosterd
6 el olijfolie
pezo

Meng balsamico azijn, mosterd en honing, breng op smaak met zout en peper en roer met vijf eetlepels olijfolie tot een dressing. Bak de spekreepjes en zet ze apart. Verhit wat olijfolie in het bakvet en roerbak de witlof ca 2 minuten. Voeg dan de dressing toe en warm het geheel goed door.
Schep de witlof op borden, verdeel het ei, de tomaten en spekreepjes erover en schenk er de lauwwarme dressing over.