Zelfgemaakte bolognesesaus - ragù alla bolognese
Zin in een goede zelfgemaakte bolognesesaus net als in Italië? Dit recept voor ragù alla bolognese is eenvoudig, authentiek en vol van smaak :) Met fijngesneden groenten, goed doorbakken vlees, een goede rode wijn en langzaam koken krijg je een rijke, smakelijke en ultra-comfortabele saus. Serveer met pasta, lasagne of vries in om bij de hand te hebben. En voor de finishing touch: een scheutje melk om het zachter te maken en een beetje rozemarijn voor de smaak (als je ervan houdt). Het is het soort recept dat lekker ruikt bij zelfgemaakte en gestoofde gerechten ;)
Ingrediënten
Materialen
- 1 braadpan of 1 steelpan met deksel
- 1 houten lepel
- 1 mes
- 1 snijplank
Voorbereiding
Snijd de ui, selderij en wortel fijn.
Giet de olijfolie in een hete pan of braadpan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui toe.
Voeg de gehakte wortel toe, meng goed, voeg dan de gehakte selderij toe en meng opnieuw.
Laat 5 minuten koken en voeg dan de rozemarijn toe.
Voeg het gehakt toe en verkruimel het met een houten lepel.
Laat ongeveer 10 minuten koken.
Blus af met rode wijn: voeg de wijn toe en laat verdampen. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe.
Vul het bakje met tomatenpuree met water, schud het bakje en giet de helft van het water over de ingrediënten.
Breng het mengsel aan de kook, dek de steelpan (of braadpan) af en zet het vuur laag. Laat de saus op een laag vuur ongeveer 3 uur koken.
Houd de saus in de gaten, roer af en toe en voeg beetje bij beetje het overgebleven water toe.
Pas de kooktijd aan volgens de gewenste textuur (droger of vloeibaarder).
Voeg de melk toe en breng op smaak met zout en peper op het einde van het koken. Roer en haal van het vuur.
En nu is de saus klaar!
Waarnemingen
Waarom melk toevoegen aan bolognesesaus en wat doet het?
Melk, toegevoegd aan het einde van het koken, verzacht de zuurgraad van de tomatenpuree en geeft de saus een gladdere textuur, waardoor de smaak van de bolognesesaus evenwichtiger wordt. Natuurlijk is dit optioneel en kun je plantaardige of lactosevrije melk gebruiken.
Hoe kan ik de textuur van de Bolognesesaus aanpassen aan mijn voorkeuren?
De textuur kan worden aangepast door de kooktijd aan te passen: langere kooktijden maken de saus droger en geconcentreerder, terwijl kortere kooktijden met toevoeging van water de saus vloeibaarder houden.
Welke rol speelt rode wijn bij de bereiding van Bolognesesaus?
Rode wijn wordt gebruikt om het vlees en de groenten te blussen, waardoor de saus meer diepte en aromatische complexiteit krijgt en het gehakt malser wordt. Pas op dat je geen wijn gebruikt met een te sterke smaak die de andere smaken in de saus zou kunnen maskeren. Je kunt de wijn vervangen door witte wijn of alcoholvrije rode wijn.
Welk vlees moet ik gebruiken voor de bolognesesaus?
Traditioneel wordt een mengsel van varkensgehakt en rundergehakt gebruikt. Hier hebben we het recept vereenvoudigd. Er zit dus geen varkensvlees in.
Welke tips heb je voor het verdunnen van groenten en waarom is dat belangrijk?
Door groenten in brunoise te snijden, d.w.z. in heel kleine blokjes, kunnen ze gelijkmatig en snel gaar worden en kunnen de smaken beter in de saus integreren, waardoor een harmonieuze textuur wordt gegarandeerd.
Hoe krijg ik een nog smaakvollere bolognesesaus?
Je kunt pancetta toevoegen, traditioneel gebruikt in het recept voor ragù alla bolognese.
Wat voor soort pasta moet ik gebruiken met Bolognesesaus?
Gebruik korte pasta die de saus goed opneemt, zoals rigatoni. Je kunt ook tagliatelle gebruiken : het recept vind je hier. Hoewel we gewend zijn om bolognesesaus met spaghetti te eten, is tagliatelle de lange pasta die het beste bij deze saus past.
Hoe bewaar je de saus?
Je kunt de saus in een luchtdichte verpakking tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Laat volledig afkoelen voordat je de saus inpakt.
Kan ik bolognesesaus invriezen?
Ja, dat kan! Je kunt het tot 3 maanden bewaren in luchtdichte zakken. Vergeet niet om van tevoren kleine porties te maken als je het geleidelijk wilt eten.
Voeding
- Carbo: 5g
- Totaal vet: 18.7g
- Verzadigd vet: 6g
- Eiwitten: 17.2g
- Vezels: 2.5g
- Suiker: 3.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 9
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept