Dit is waarom deze zelfgemaakte bolognesesaus pasta duizend keer beter maakt

Het geheim van een goede bolognesesaus is niet de lijst met ingrediënten, maar de manier waarop ze worden gebruikt. De groenten - ui, wortel en selderij - worden heel fijn gesneden. Dit is niet om ze er mooi uit te laten zien, maar zodat ze tijdens het koken volledig smelten en opgaan in de saus zonder brokken achter te laten.

Vervolgens wordt het vlees toegevoegd en goed verkruimeld. Het moet niet te snel of te hard worden gekookt. Het is niet de bedoeling om het te grillen, maar om het zijn sappen te laten afgeven en de groenten te laten absorberen.

Daarna komt de rode wijn. Deze dient om de sappen los te maken en diepte aan de saus te geven. Het hoeft geen geweldige wijn te zijn, maar vermijd iets te sterk dat de overhand neemt.

Zodra de tomaat is toegevoegd, moet de saus lang koken op een laag vuur. Ongeveer drie uur. Dat klinkt misschien veel, maar in werkelijkheid maakt de saus zichzelf bijna. Je hoeft alleen maar af en toe te roeren en een beetje water toe te voegen als de saus te dik wordt.

Tijdens dit langzame koken wordt de saus pas echt lekker. De smaken worden geconcentreerd, het vlees smelt in de mond en het zuur van de tomaat verdwijnt geleidelijk.

In dit stadium is de textuur een kwestie van smaak. Sommige mensen geven de voorkeur aan een vrij dikke, bijna droge saus. Anderen houden van een zachtere saus. Pas de saus gewoon aan met een beetje water en de kooktijd.

Aan het einde van het koken wordt een beetje melk toegevoegd. Dit is misschien een verrassing, maar het is heel gebruikelijk in echte Italiaanse Bolognese. De melk maakt de saus zachter, rondt de smaken af en haalt het zuur van de tomaten weg.

Het is niet verplicht, maar het is duidelijk een pluspunt, vooral als de saus lang heeft staan pruttelen.

Deze Bolognesesaus doet het natuurlijk erg goed met pasta. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, past hij het best bij brede of diepe pasta, zoals tagliatelle of rigatoni, die de saus goed vasthouden.

Het is ook perfect voor lasagne, gratins en zelfs gevulde groenten. En omdat het goed in te vriezen is, is het typisch het soort recept dat in grote hoeveelheden kan worden bereid.

Deze saus is de volgende dag nog lekkerder. Een nachtje in de koelkast laat de smaken tot rust komen. De saus is gemakkelijk drie tot vier dagen houdbaar in de koelkast en tot drie maanden in de vriezer, in kleine porties.

Handig voor avonden waarop je geen zin hebt om te koken, maar toch iets lekkers wilt eten.

Ja, geen probleem. Je kunt een beetje pancetta toevoegen voor een rijkere versie, een mengsel van rundvlees en varkensvlees gebruiken of de rozemarijn vervangen door een ander kruid. Maar de basisingrediënten blijven hetzelfde: fijne groenten, vlees en een lange kooktijd.

Het is beter om het niet te ingewikkeld te maken, want juist de eenvoud is zijn kracht.