Dit is waarom pasta duizend keer lekkerder wordt met deze zelfgemaakte bolognesesaus

Het geheim van een goede bolognesesaus zit niet in de ingrediëntenlijst, maar in de manier waarop je de ingrediënten bereidt. De groenten — ui, wortel en bleekselderij — worden heel fijn gesneden. Niet om ze er mooi uit te laten zien, maar zodat ze tijdens het koken helemaal zacht worden en in de saus opgaan zonder stukjes achter te laten.

Daarna wordt het vlees toegevoegd en goed rul gebakken. Het mag niet te snel of op te hoog vuur garen. Het is niet de bedoeling het vlees te grillen, maar het de tijd te geven zijn vocht af te staan en de smaken van de groenten op te nemen.

Daarna wordt de rode wijn toegevoegd. Die dient om de aanbaksels los te maken en de saus meer diepte te geven. Een dure wijn is niet nodig, maar vermijd een wijn met een te uitgesproken smaak, anders overheerst die.

Zodra de tomaat is toegevoegd, moet de saus lange tijd op laag vuur koken. Ongeveer drie uur. Dat lijkt misschien lang, maar in werkelijkheid maakt de saus zichzelf bijna. Je hoeft alleen af en toe te roeren en een beetje water toe te voegen als de saus te dik wordt.

Tijdens deze langzame bereiding wordt de saus pas echt lekker. De smaken worden intenser, het vlees wordt heerlijk mals en de zuurgraad van de tomaat neemt geleidelijk af.

In dit stadium is de gewenste textuur een kwestie van smaak. Sommigen geven de voorkeur aan een vrij dikke, bijna droge saus. Anderen hebben liever een wat vloeibaardere saus. Je kunt de saus eenvoudig aanpassen met een beetje water en door de kooktijd te variëren.

Aan het einde van de bereiding wordt een beetje melk toegevoegd. Dat kan misschien verrassen, maar in de authentieke Italiaanse bolognesesaus is dat heel gebruikelijk. De melk maakt de saus zachter, brengt de smaken in balans en vermindert de zure smaak van de tomaat.

Het hoeft niet, maar het is zeker een pluspunt, vooral als de saus lang heeft staan pruttelen.

Deze bolognesesaus smaakt natuurlijk heerlijk met pasta. Anders dan vaak wordt gedacht, past hij beter bij brede of holle pastasoorten, zoals tagliatelle of rigatoni, waaraan de saus goed blijft hangen.

De saus is ook perfect voor lasagne, ovenschotels of zelfs als vulling voor gevulde groenten. En omdat hij zich uitstekend laat invriezen, is dit typisch zo'n recept dat je in grote hoeveelheden maakt.

Deze saus is de volgende dag nog lekkerder. Een nacht in de koelkast geeft de smaken de tijd om zich te ontwikkelen en in balans te komen. De saus is in de koelkast gemakkelijk drie tot vier dagen houdbaar en in kleine porties tot drie maanden in de vriezer.

Handig voor avonden waarop je geen zin hebt om te koken, maar toch iets lekkers wilt eten.

Ja, dat kan prima. Je kunt een beetje pancetta toevoegen voor een rijkere versie, een mengsel van rund- en varkensvlees gebruiken of de rozemarijn vervangen door een ander kruid. Maar de basis blijft hetzelfde: fijngesneden groenten, vlees en een lange bereiding.

Je kunt het beter niet te ingewikkeld maken, want juist de eenvoud is de kracht ervan.