Pasta met bolognesesaus - tagliatelle al ragù alla bolognese
Een klassieker die altijd in de smaak valt: pasta Bolognese! Met zijn huisgemaakte saus gemaakt met rundvlees, groenten, tomaten en een vleugje rode wijn, is deze pasta een concentraat van comfort en smaak ;) Warm opgediend, met een beetje geraspte Parmezaanse kaas en waarom niet een paar basilicumblaadjes, is het perfect voor een maaltijd met familie of vrienden. Eenvoudig, gul en altijd heerlijk, ze herinneren aan de goede thuiskeuken waar we van houden!
Ingrediënten
De saus:
De pasta:
Materialen
- mes
- snijplank
- braadpan
- steelpan
Voorbereiding
Snijd de ui, selderij en wortel fijn.
Giet de olijfolie in een hete pan of braadpan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui toe.
Voeg de gehakte wortel toe, meng goed en voeg dan de gehakte selderij toe en meng opnieuw.
Laat 5 minuten koken en voeg dan de rozemarijn toe.
Voeg het gehakt toe en verkruimel het met een houten lepel.
Laat ongeveer 10 minuten koken.
Blus af met rode wijn: voeg de wijn toe en laat verdampen. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe.
Vul het bakje met tomatenpuree met water, schud het bakje en giet de helft van het water over de ingrediënten.
Breng het mengsel aan de kook, dek de steelpan (of braadpan) af en zet het vuur laag. Laat de saus op een laag vuur ongeveer 3 uur koken.
Houd de saus in de gaten, roer af en toe en voeg beetje bij beetje het overgebleven water toe.
Pas de kooktijd aan volgens de gewenste textuur (droger of vloeibaarder).
Voeg de melk toe en breng op smaak met zout en peper op het einde van het koken. Roer en haal van het vuur.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de tagliatelle toe en kook beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de tagliatelle af en bewaar een beetje kookwater.
Giet de uitgelekte tagliatelle direct in de hete saus. Meng voorzichtig om de pasta met de ragù te bedekken.
Voeg indien nodig een lepel of twee kookwater toe om alles te binden.
En klaar is je tagliatelle met ragù alla bolognesesaus! Serveer warm met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Waarnemingen
Hoe maak je een traditionele bolognesesaus met tagliatelle?
Om een traditionele bolognesesaus te maken, is het essentieel om de groenten in blokjes te snijden, het vlees langzaam te koken met de groenten, af te blussen met rode wijn en de saus dan ongeveer 3 uur op een laag vuur te laten sudderen om alle smaken te laten ontwikkelen.
Waarom moet bolognesesaus zo lang koken?
Lang koken zorgt ervoor dat de ingrediënten goed mengen en de smaken zich concentreren, waardoor de saus rijker en zachter wordt. Het helpt ook om het vlees malser te maken en de perfecte textuur te krijgen.
Welke rol speelt melk in Bolognesesaus?
Melk, toegevoegd aan het einde van het koken, verzacht de zuurgraad van de tomaat en geeft de saus een fluweelzachte textuur, waardoor de smaken in balans worden gebracht.
Hoe bedek ik de tagliatelle met de bolognesesaus?
Giet de tagliatelle na het uitlekken direct in de warme saus en meng voorzichtig. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe om de saus aan de pasta te binden.
Kan het recept worden aangepast voor een dunnere of dikkere saus?
Ja, pas gewoon de kooktijd aan: langere kooktijden zullen de saus dikker maken, terwijl kortere kooktijden met toevoeging van water een meer vloeibare textuur zullen behouden.
Welke pasta is ideaal voor Bolognesesaus?
Hoewel we het meestal met spaghetti eten, raden we tagliatelle aan als je van lange pasta houdt, of rigatoni als je van korte pasta houdt.
Kun je bolognesesaus invriezen?
Ja, en we raden aan om het in grote hoeveelheden klaar te maken en in porties te verdelen zodat je het zo snel mogelijk kunt eten. Verwarm de saus in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de pasta toe aan de saus als deze beetgaar is. Voeg indien nodig meer kookwater toe.
Hoe bewaar ik tagliatelle met bolognesesaus?
Je kunt de saus of de pasta in de saus 4 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Kan ik de rode wijn in de saus vervangen?
Je kunt het vervangen door witte wijn als je dat liever hebt.
Hoe kan ik de saus verbeteren?
Je kunt twee soorten gehakt gebruiken: rundergehakt en varkensgehakt, en pancetta toevoegen. Ons recept bevat geen varkensvlees.
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept