Zwarte spaghetti met knoflook en gulas. pasta al nero di seppia
Je zult misschien verrast zijn door het uiterlijk van deze zwarte pasta, maar laat je niet misleiden door het uiterlijk. Durf en geniet vandaag van dit gerecht met een intense zeesmaak. Dankzij de inkt van de inktvis krijgt deze spaghetti deze ongewone kleur, vandaar de originele naam, pasta al nero di seppia. Maar de inkt voegt niet alleen kleur toe aan het gerecht, maar ook een suggestieve zilte toets. Daarom is het een pastasoort die perfect samengaat met andere vissoorten en weekdieren: zalm, mosselen, garnalen... We hebben het gecombineerd met een klassiek Spaans gerecht: gulas met knoflook en chili. Zoals je ziet is het recept van vandaag geen mysterie, de truc is om ingrediënten van goede kwaliteit te gebruiken. Volg onze stap-voor-stap handleiding om er zeker van te zijn dat je niets mist.
Ingrediënten
Materialen
- Staafmixer (turmix)
- Absorberend keukenpapier
Soortgelijke recepten
Zo maak je zelfgemaakte pasta: sorpresine, een mooie kleine pasta
Voorbereiding
- Kook een ruime hoeveelheid gezouten water in een steelpan. Voeg de zwarte pasta toe wanneer het water kookt. Kook een minuut korter dan de tijd die de fabrikant aangeeft. Giet af en zet de pasta opzij, bewaar wat kookwater.
- Pel, ontpit en hak de knoflook fijn. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook en Spaanse peper toe. Wanneer de knoflook goudbruin is, voeg je de gulas toe en sauteer je een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de zwarte pasta en een paar lepels kookwater toe. Roer zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Schik tot slot de pasta en maak kleine nestjes met de spaghetti. Als je wilt, kun je de decoratie van het gerecht afmaken met een beetje geraspte Parmezaanse kaas, wat basilicumblaadjes of een koraaltegel, zoals wij hebben gedaan.
- Om de koraaltegel te maken:
Giet water, olie, bloem en een snufje zout in de mengkom. Klop alle ingrediënten goed door elkaar tot je een homogene textuur krijgt. Giet het mengsel in een (of meerdere als je verschillende kleuren wilt) kom en voeg een paar druppels kleurstof toe. In ons geval hebben we een rode kleur toegevoegd. Meng heel goed en voeg meer kleurstof toe als je dat nodig vindt tot je de gewenste tint hebt. - Verwarm een koekenpan voor. Het is belangrijk dat de pan antiaanbaklaag heeft en in goede staat is. Giet een lepel van het mengsel in de hete pan. Bak op middelhoog vuur. Door de hitte zullen de tegels geleidelijk uitdrogen en hard worden.
- Verwijder de tegels voorzichtig met een spatel. Leg ze op absorberend papier en laat volledig afkoelen voordat je ze aanraakt.
Waarnemingen
Wat te serveren bij zwarte spaghetti met knoflook en gulas
Je kunt het gerecht afmaken met een beetje geraspte Parmezaanse kaas en wat basilicumblaadjes of een vleugje venkel. Garnalen, reuzengarnalen en niet te vergeten gerookte of verse zalm passen heerlijk bij dit gerecht.
Hoe kan ik deze zwarte pasta met glasaal een romig tintje geven?
Als je een romige pasta wilt, kun je een paar eetlepels mascarpone toevoegen (of verse kaas zoals Philadelphia) en een scheutje kookroom.
Wat zijn glasaaltjes?
Paling is een kleine nakomeling van de paling. Omdat glasaal erg duur is, wordt er een goedkopere, maar ook heerlijke vervanger verkocht: gula. Gula wordt gemaakt van schelvis surimi.
Je kunt verse of bevroren gula's gebruiken.
Hoe kan ik van dit gerecht genieten als ik geen gula heb?
Voor een vergelijkbaar visueel effect raden we aan om de gula's te vervangen door courgettenoedels.
