Is je matcha latte te bitter of zit hij vol klontjes? Zo maak je hem elke keer glad en romig

Omdat matcha de hoofdrol speelt in dit drankje, zijn kwaliteit en versheid belangrijk. Kies poeder met een heldergroene kleur van een betrouwbare verkoper, bij voorkeur matcha die bedoeld is om zo te drinken. Aanduidingen als ‘ceremonial grade’ kunnen een nuttige marketingaanwijzing zijn, maar bieden geen gestandaardiseerde kwaliteitsgarantie.

Bewaar matcha goed afgesloten, uit de buurt van licht, warmte en vocht. Als de kleur dof is geworden of de matcha muf smaakt, kan een nieuw blik matcha meer verschil maken dan extra zoetstof.

Begin met 1–2 theelepels matcha, 60 ml water dat is verwarmd tot ongeveer 70–80 °C en 180–240 ml melk. Voeg eventueel ahornsiroop, honing of suiker naar smaak toe.

Gebruik 1 theelepel voor een mildere drank of bijna 2 theelepels voor een sterkere matchasmaak. Volle melk maakt de latte rijk van smaak; havermelk en sojamelk voor barista's zijn goede zuivelvrije opties.

De watertemperatuur is een van de dingen die vaak misgaan. Net gekookt water kan de bitterheid en wrangheid versterken. Gebruik water van ongeveer 70–80 °C. Heb je geen thermometer, breng het water dan aan de kook en laat het kort afkoelen voordat je het mengt.

Je hebt maar een kleine hoeveelheid water nodig, omdat de melk het grootste deel van het volume van de latte vormt.

Zeef de matcha met een fijne zeef in een kom of brede mok. Voeg een scheutje water toe en roer tot een gladde pasta. Voeg daarna de rest van het water toe.

Klop stevig in een zigzagbeweging met een bamboe matchaklopper, een kleine elektrische melkopschuimer of een kleine garde. Stop zodra het mengsel egaal groen is en er geen droge deeltjes meer zichtbaar zijn. Maak altijd eerst het matchamengsel in plaats van het droge poeder rechtstreeks bij de melk te doen.

Verwarm de melk tot hij begint te dampen, maar laat hem niet koken. Schuim de melk eventueel op voor zacht melkschuim zoals in een café en giet hem dan voorzichtig bij het matchamengsel.

Proef eerst voordat je zoetstof toevoegt, vooral als je gezoete plantaardige melk gebruikt. De aardse, licht grassige smaak van de matcha moet goed naar voren komen.

Klop de matcha met een beetje koud of warm water tot een glad mengsel. Vul een hoog glas met ijsblokjes, schenk de koude melk erin en voeg het matchamengsel toe. Roer en geniet ervan.

Voor een mooi gelaagd drankje schenk je de matcha langzaam over de melk. De laagjes mengen zich zodra je roert. Net als bij de warme variant is het poeder vooraf mengen de sleutel tot een drankje zonder korrelige structuur.

Te bitter? Gebruik koeler water, iets minder matcha of verser poeder.

Te waterig? Gebruik minder water voor het matchamengsel of kies romigere melk.

Te korrelig? Zeef de matcha en klop hem grondiger. Matcha is poederthee en geen extract dat oplost, dus het is normaal dat er wat bezinksel ontstaat.

Te zoet? Probeer ongezoete melk en voeg de zoetstof beetje bij beetje toe. Een goede matcha latte hoort in balans te smaken, niet als een dessertdrankje.

Een matcha latte smaakt het lekkerst als je hem vers maakt, wanneer de kleur nog fel is en het schuim nog niet is ingezakt. Om tijd te besparen kun je het poeder van tevoren afmeten en de matcha vlak voor het serveren opkloppen.

Houd er rekening mee dat matcha cafeïne bevat. De hoeveelheid verschilt per soort poeder en per portie. Pas de hoeveelheid aan aan wat je goed verdraagt.

Een romige matcha latte smaakt heerlijk bij vanille en zacht gebak. Probeer deze taart eens, waarin die twee smaken samenkomen in een mooi taartpuntje: