Dagmenu 18 oktober: vijgentoast, frisse courgettecrème en Normandische appeltaart

zondag 18 oktober 2026 08:15 - Vincent Sabourdy
Dagmenu 18 oktober: vijgentoast, frisse courgettecrème en Normandische appeltaart
Dit dagmenu brengt de smaken van het najaar samen in een verrassend lichte en smaakvolle combinatie. We beginnen met knapperige toast met verse geitenkaas, rijpe vijgen, honing en rozemarijn: zoet, hartig en kruidig in één hap. Daarna volgt een zachte courgettecrème waarin groene appel voor een frisse toets zorgt en yoghurt het geheel romig maakt. Zo wisselen volle smaken en lichte frisheid elkaar mooi af. Als afsluiter staat er een Normandische appel-amandeltaart op tafel, met een rijk sablédeeg en een romige vulling. De appel en amandel sluiten aan bij de fruitige accenten van de andere gangen, terwijl de taart een feestelijk moment bij de koffie vormt. Samen is dit een gevarieerd menu met seizoensfruit, zachte texturen en duidelijke smaakcontrasten. Serveer de crème warm of koud, afhankelijk van het moment en je voorkeur, en geniet van een complete maaltijd die zowel geschikt is voor een bijzondere lunch als voor een ontspannen diner.

Toast met geitenkaas, vijgen, honing en rozemarijn

Deze toastjes combineren hartige verse geitenkaas met de zachte zoetheid van vijgen en honing. Rozemarijn geeft het geheel een kruidige geur, terwijl boerenbrood zorgt voor een stevige basis. Daarmee is dit voorgerecht een smaakvolle start van het menu en een mooie manier om van het vijgenseizoen te genieten. De ingrediënten zijn eenvoudig, maar samen leveren ze een opvallend samenspel van zoet en hartig op. Serveer de toast direct, zodat het brood knapperig blijft en de verse vijgen hun prettige textuur behouden.
Toast met verse geitenkaas, vijgen, honing en rozemarijnRecept Toast met verse geitenkaas, vijgen, honing en rozemarijn

Het vijgenseizoen is in volle gang en omdat het maar kort duurt, willen we er volop van genieten! Je kunt deze kleine vruchten op eindeloos veel manieren verwerken: in salades , taarten of risotto . Deze zachte, zoete vrucht blijft ons verrassen!...

Frisse courgettecrème met groene appel en yoghurt

In deze courgettecrème krijgt een milde groente een verrassend frisse hoofdrol. Granny Smith-appel zorgt voor een levendige, lichtzure smaak, terwijl Griekse yoghurt de soepachtige crème een romige afronding geeft. Sjalot, olijfolie en bouillon vormen de smaakvolle basis. Als garnering geven appelblokjes, gehakte geroosterde amandelen, munt en citroenrasp extra nuance en textuur. Je kunt het gerecht warm of koud serveren, waardoor het past bij verschillende seizoenen en eetmomenten. Gebruik groentebouillon als je de bereiding vegetarisch wilt houden.
Courgettecrème met groene appel en yoghurt: klaar in 30 minutenRecept Courgettecrème met groene appel en yoghurt: klaar in 30 minuten

Courgette staat zelden graag in de hoofdrol, maar in combinatie met de frisse zurigheid van appel en de romigheid van yoghurt verandert dat meteen. Zo wordt een alledaags ingrediënt een elegant, licht gerecht vol nuances. Deze crème is meer dan een...

Normandische appel-amandeltaart voor bij de koffie

Deze appel-amandeltaart, geïnspireerd op de Normandische tarte, brengt een rijk deeg en een zachte vulling samen. Het sablédeeg krijgt zijn amandelaccent van gemalen amandelen en vormt een boterige basis voor de appels. De vulling met eieren, suiker, room en amandel maakt het dessert vol en romig. Geroosterd amandelschaafsel en poedersuiker zorgen voor een feestelijke afwerking. Na de frisse courgettecrème is dit een uitnodigende, zoete afsluiter, maar een puntje smaakt natuurlijk ook uitstekend bij een kop koffie.
Appel-amandeltaart (tarte normande)Recept Appel-amandeltaart (tarte normande)

Ben je dol op appels en amandelen? Dan is deze appel-amandeltaart echt iets voor jou! Deze Normandische specialiteit bestaat uit een amandelvulling met eieren, suiker en room, op een amandelrijk sablédeeg. Een heerlijke traktatie voor bij de koffie....

Veelgestelde vragen over dit dagmenu

Kan ik de toastjes vooraf maken?
Maak ze bij voorkeur vlak voor het serveren, zodat het brood knapperig blijft en de vijgen vers smaken.

Welk brood past bij de geitenkaastoast?
In het recept wordt boerenbrood gebruikt. Ander brood kan ook; vers brood hoeft niet per se geroosterd te worden.

Waarmee kan ik verse geitenkaas vervangen?
Volgens het recept zijn rolgeitenkaas, roomkaas of ricotta mogelijke alternatieven.

Serveer je de courgettecrème warm of koud?
Allebei kan: warm is ze hartig en verwarmend, koud juist fris en licht.

Kan de courgettecrème vegetarisch worden gemaakt?
Ja, kies groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Kan ik de crème invriezen?
Vries de basis zonder yoghurt in en voeg de yoghurt pas toe bij het opwarmen, zodat de romige textuur behouden blijft.

Wat zit er in de vulling van de Normandische appeltaart?
De vulling bestaat uit appels, eieren, suiker, vanillesuiker, gemalen amandelen en room.

Ingrediënten voor het complete dagmenu

Toast met verse geitenkaas, vijgen, honing en rozemarijn
  • 6 sneetjes boerenbrood
  • 6 el verse geitenkaas
  • 3 vijgen (+/- afhankelijk van de grootte van het brood)
  • 1 el. honing
  • zout
  • peper
  • 1 takje verse rozemarijn
Courgettecrème met groene appel en yoghurt: klaar in 30 minuten
  • 500 g courgette (2 middelgrote stuks)
  • 1 grote sjalot (of 1 bosui)
  • 1 Granny Smith-appel
  • 400 ml kippenbouillon (of groentebouillon)
  • 125 g naturel Griekse yoghurt (1 potje)
  • 50 ml extra vierge olijfolie (ongeveer 4 eetlepels)
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • 1/4 Granny Smith-appel (in blokjes)
  • Geroosterde amandelen (gehakt)
  • Verse muntblaadjes
  • Een paar druppels extra vierge olijfolie
  • Citroenrasp
Appel-amandeltaart (tarte normande)
  • 120 g zachte boter
  • 80 g poedersuiker
  • 25 g gemalen amandelen
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snufje zout
  • 1 ei
  • 200 g bloem
  • 3 appels
  • 2 eieren
  • 80 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 40 g gemalen amandelen
  • 200 ml room
  • Geroosterd amandelschaafsel
  • Poedersuiker
Vincent SabourdyVincent Sabourdy
Als medeoprichter en uitgeefdirecteur van Petitchef heb ik bovenal een passie voor koken en internet.

Ik maak de beste crêpes van de straat.
Ik hou van toegankelijke recepten, praktisch advies en culinair nieuws.

Mijn doel: de best mogelijke culinaire website bieden om van koken een aangename en gedeelde ervaring te maken.

Opmerkingen

Beoordeel dit artikel: