Krokodillen in een potje

Augurken behoren tot dezelfde plantenfamilie als courgetten, pompoenen en komkommers. Ze hebben dezelfde bladeren en dezelfde gele bloemetjes, maar wel een pak kleiner dan bij grote zus pompoen en grote broer courgette.
En net als pompoenen gaan ze graag op wandel. Ik zette er een stok naast maar al gauw bleek die niet hoog genoeg en trokken de planten de rest van de beplanting in.

Ik werd dit jaar door een gulle schenkster - waarvoor dank ! - royaal voorzien van netelgier waardoor ik ook deze planten af en toe een extraatje kon geven en buiten dat beetje gier en af en toe wat water als het niet had geregend heb ik er eigenlijk geen werk mee gehad.
Een heel gemakkelijke plant dus, en het lukt perfect in een pot of zak.
Volgend jaar overweeg ik er een soort van ' toren ' mee te maken in een plantzak, zoiets als de bonentoren van moestuinWim. Zou dat lukken denkt ge ?


Soit, ik besloot een deel van die augurkjes op te sparen tot ik er genoeg had om een potje te vullen en dan zou ik ze inmaken. En ik ga jullie nu uitleggen hoe ik dat deed....

Ik deed dat nooit eerder en daarom deed ik eerst wat opzoekwerk op het wereldwijde web. Daar vond ik verschillende recepten maar ik heb me voor het grootste deel gebaseerd op het recept van Piet Huysentruyt omdat ik vaak las dat de zelfgemaakte augurkjes erg/te zuur waren en ik vermoedde dat dat bij dit recept niet het geval zou zijn.
En inderdaad...

INGREDIËNTEN :
- augurkjes
- 75 gram zout
- 11,5 deciliter water
- 2 dl azijn, ik gebruikte ciderazijn
- 1,5 dl witte wijn
- een teentje look
- wat suiker ( 50gram volgens piet, maar ik vond dat achteraf gezien te veel )
- een takje verse dragon
- wat witte en zwarte peperbolletjes
- wat mosterdzaad
MATERIAAL :
- een glazen potje met een niet-metalen deksel . Ik heb begrepen dat metaal en azijn niet goed samengaan, maar heb ook bedacht dat een metalen deksel met een kunststoffen laag aan de binnenkant - zo is dat meestal bij dekseltjes van glazen potjes - eigenlijk geen echte metalen deksels zijn en ook kunnen gebruikt worden...

let op : augurkjes inmaken doe je in 2 stappen. Voor stap 1 moet je ze 24 uur laten marineren, dus je maakt dat niet snel eventjes...

Wisten jullie dat augurken echt behoorlijk kunnen prikken als je ze vers van de plant plukt ?
Maar vooraleer je ze inmaakt, maak je ze eerst erg goed proper. Ik deed dat door ze af te schrobben met een nieuw keukensponsje. De stekeltjes waren snel weg, al het eventuele vuil ook en ze zagen er direct een stuk frisser uit na hun bad......

Breng een liter water aan de kook en voeg daar al het zout aan toe.
Leg de augurkjes in een bakje en giet het mengsel er over.
Dit mag nu 24 uur staan trekken...
Omdat ik hier en daar las dat sommige mensen dat zonder water deden, gewoon met puur zout, heb ik het laatste uur de zoutoplossing weggegoten en ze nog eens goed bestrooid met zout en daarna afgespoeld.
En terwijl ze liggen te pekelen in dat zout water kan je ze eens goed bestuderen en net als ik tot de vaststelling komen dat het net kleine krokodilletjes zijn ...

24 uur later kan je ze inmaken.
je spoelt ze dan best effe af, toch als je ze in puur zout hebt laten liggen en dan zien ze er een beetje uit zoals je tenen als je te lang in bad bent blijven zitten of een hele dag met natte sokken hebt rondgelopen ...
' verrimpeld '


Breng de wijn, de azijn en het water aan de kook.

Ik deed het de eerste keer op de PH-manier en kookte ook de kruiden mee, maar toen bleek het niet zo handig om die daarna onderaan in het potje te krijgen dus heb ik die bij portie 2 gewoon ongekookt in het potje gedaan vooraleer er iets anders in te stoppen.
Je mag ook de suiker mee laten koken. Correctie : je moét ook de suiker mee koken zodat die oplost.
Dat mengsel mag een minuut of 10 koken en ik deed er helemaal op het einde ook de augurkjes even bij.

Als je de augurken wat langer wilt bewaren, is het een goed idee om de potjes te steriliseren voor gebruik.
Ik was ze daarvoor zeer goed in sodawater, spoel ze zeer goed af en laat ze dan een flinke tijd ( een 20 tal minuten tot een half uur ) koken in een pot met water.
Als ik ze vul, probeer ik er niet meer aan te komen met mijn handen zodat ze steriel blijven.

Vul het potje met de kruiden, de augurkjes, het teentje look en het takje dragon .

Giet er het mengsel van azijn, water en witte wijn over tot het potje zeer vol is en schroef het deksel er op.
Als je klikdeksels gebruikt ( oh wat hou ik van het geluid van klikdeksels ! ) zal je snel genoeg horen of het hermetisch afgesloten is of niet ...








Wat ik echt niet weet, is hoe goed ze op deze manier bewaren.
Ik laat de potjes in de ijskast staan voor de zekerheid en ga ze niet al te lang bewaren. Bij de recepten die ik terugvond ( er staan er wat in mijn receptenrubriek op pinterest ) stond dat er nergens bij : kan je ze net zoals die van de winkel maanden en maanden in een donkere kast of kelder bewaren?
Geen idee...
Wat ik ook niet weet, is hoe ik ze moet maken als ik ze in schijven snij en zo inmaak. Mijn mama vertelde dat haar moeder dat soms zo deed, maar ze weet ook niet meer hoe mijn moemoe dat juist maakte.
Als iemand het antwoord op mijn vragen heeft : shoot please!
Hebben jullie zelf al eens augurken - of iets anders - ingemaakt trouwens ?
En hoe ging dat bij jullie ?

Opmerkingen

---

+