Torrijas in air fryer met briochebrood, een traditie zonder complicaties
Er zijn smaken die ons ons hele leven vergezellen, en de torrijas zijn daar ongetwijfeld één van. Deze versie van torrijas met briochebrood in een airfryer brengt de zoete, gouden herinneringen uit onze kindertijd terug, met een kleine twist die alles eenvoudiger maakt. Want het traditionele hoeft niet in strijd te zijn met het moderne, vooral niet als het ons in staat stelt om van de traditionele smaak te genieten zonder complicaties. En als we een airfryer kunnen gebruiken om ons werk te verlichten, dan doen we dat. Halverwege de Frans zandkoekje en onze traditionele torrijas, heeft dit recept het beste van twee werelden. Ideaal voor Pasen, maar zo lekker dat je ze het hele jaar door wilt maken.
Ingrediënten
Materialen
- Grote kom
- Pan met deksel
- Bakplaat met rooster
- Bakpapier
- Handstaven
- Schuimspaan
- Oliespray (of kwast en olijfolie)
Voorbereiding
Giet de melk, room, vanille-essence en suiker in een steelpan. Breng aan de kook. Haal van het vuur als het kookt.
Plaats het deksel op de steelpan en laat 10 minuten staan om het mengsel te laten trekken en temperen.
Doe de twee eidooiers in een grote kom. Voeg onder voortdurend roeren met een handklopper geleidelijk de warme geïnfuseerde melk toe.
Als het mengsel klaar is, laat je de sneetjes briochebrood één voor één weken. De benodigde tijd hangt af van of de brioche vers of wat droger is. Zorg ervoor dat het midden van het brood ook goed vochtig is.
Haal elke plak met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een rooster. Laat ze ongeveer 5 minuten aan elke kant rusten zodat ze het overtollige vocht kwijtraken.
Bekleed de bodem van het frituurmandje met bakpapier. Leg de torrijas zo neer dat ze elkaar niet overlappen. Spuit een beetje olie aan beide kanten (als je wilt, kun je de olie vervangen door een paar dunne plakjes boter). Bestrooi beide kanten met suiker.
Bak ze 7 minuten op 180 ºC. Draai ze daarna om en bak ze nog eens 7 minuten.
En dat is het! Voor het opdienen kun je er een beetje poedersuiker over strooien ter decoratie of, als je op zoek bent naar een meer traditionele smaak, kiezen voor een mengsel van suiker en kaneel.
Waarnemingen
Hoe bewaar je brioche wentelteefjes?
Bewaar de brioche toastjes in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur in de koelkast, zodra ze volledig zijn afgekoeld. Dit voorkomt overtollig vocht en ze blijven 3 of 4 dagen goed. Ze kunnen ook worden ingevroren, bij voorkeur voor het bakken. Om ze opnieuw op te warmen, doe je ze gewoon rechtstreeks in de friteuse of oven, zonder ze eerst te ontdooien.
Kunnen torrijas warm of koud gegeten worden?
Torrijas kunnen zowel warm als koud gegeten worden, afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Koude torrijas zijn zacht en sappig, ideaal voor warme dagen of als dessert. Warm winnen ze aan aroma en textuur, vooral als ze net klaargemaakt zijn of lichtjes opgewarmd.
Wat is het beste brood voor torrijas?
Het beste brood voor het maken van torrijas is brood met een dichte kruim en een goed absorptievermogen. Briochebrood is een uitstekende keuze vanwege de zachte textuur, licht zoete smaak en consistentie, waardoor het goed kan weken zonder uit elkaar te vallen. Je kunt je eigen zelfgemaakte briochebrood maken door ons recept
Kan ik plantaardige melk gebruiken om torrijas te maken?
Volle melk is het meest gebruikelijk, omdat het smaak en romigheid toevoegt, maar je kunt ook plantaardige melk gebruiken (zoals haver of amandel) voor een zuivelvrije versie. Het belangrijkste is om het goed te infuseren met smaakstoffen zoals kaneel, vanille of citrusschil.
Kan ik torrijas zonder suiker maken?
Ja, je kunt torrijas zonder suiker maken met natuurlijke zoetstoffen zoals geplette dadels, stevia of erythritol. Je kunt de zoetheid ook regelen met toppings zoals vers fruit of een vleugje honing.
Wat is het verschil tussen traditionele torrijas en luchtgebakken torrijas?
Het belangrijkste verschil zit in de bereiding: traditionele torrijas worden gebakken in veel olie, terwijl luchtgebakken torrijas met bijna geen vet worden bereid. Het resultaat is lichter, maar met dezelfde karakteristieke smaak als de basis goed is bereid.
Wat is het verschil tussen een traditionele torrija en de Franse pain perdu?
Hoewel de traditionele torrija en de Franse pain perdu het idee delen om oud brood te gebruiken dat in melk en ei is geweekt, zijn er belangrijke verschillen. De Spaanse torrija wordt meestal geweekt in melk doordrenkt met kaneel, suiker en citrusvruchten, gedoopt in eibeslag, gebakken in veel olie en afgewerkt met honing of suiker. Pain perdu daarentegen wordt bereid met een eenvoudig mengsel van melk en ei en wordt gebakken op de bakplaat met boter, zonder te worden gefrituurd. Het heeft een lichtere textuur en een melkachtige smaak. Beide zijn desserts waarmee we oud brood optimaal kunnen gebruikenmaar met hun eigen identiteit.
Kookspullen
Petitchef_NL