Drink je elke dag smoothies? Dit is wat je blender echt doet met je vitaminen

Goed nieuws: nee, de blender 'kookt' je fruit niet.

In tegenstelling tot langdurig koken, bereikt het blenderproces geen temperaturen die de meeste voedingsstoffen kunnen afbreken. Zelfs na een minuut in de kom komt de temperatuur meestal niet boven de 40°C.

En op dit niveau blijven de meeste vitamines intact.

Waarom dan die slechte reputatie?

Omdat het mengen de structuur van voedsel verandert, en dus ook de manier waarop voedingsstoffen worden blootgesteld aan lucht, licht en warmte. Hier kunnen verliezen optreden, maar deze zijn vaak beperkt.

Blenden lijkt een beetje op het 'voorverteren' van fruit en groenten:

de messen breken de vezels, waardoor sap, water, pigmenten en micronutriënten vrijkomen.

Dit heeft twee gevolgen:

• Enerzijds worden de voedingsstoffen toegankelijker voor de spijsvertering (goed nieuws!).
• Anderzijds oxideren ze sneller wanneer ze in contact komen met lucht (iets minder goed nieuws).

Vooral vitamine C heeft hier het meest onder te lijden. Ze is erg gevoelig voor warmte, licht en zuurstof en begint af te breken zodra het fruit gesneden of gemengd wordt.

Maar het proces verloopt geleidelijk: in de eerste twee uur blijft het verlies laag (ongeveer 10 tot 15% volgens studies).

Polyfenolen en carotenoïden (gevonden in rood fruit, wortelen en mango's) zijn ook gevoelig voor oxidatie, maar hun afbraak blijft minimaal als de smoothie snel wordt geconsumeerd.

Dit is een van de grote voordelen van een smoothie ten opzichte van sap: de vezels zijn er nog steeds!

De blender vermaalt ze, maar verwijdert ze niet. Je behoudt dus hun gunstige effect op verzadiging, spijsvertering en bloedsuikercontrole.

Maar let op: de gemalen vezels verliezen een deel van hun "structuur". Daardoor wordt de suiker in het fruit sneller opgenomen, wat de bloedsuikerspiegel kan doen stijgen (vooral als je honing, melk of heel zoet fruit toevoegt).

Om het duidelijk te stellen: een zelfgemaakte smoothie is nog steeds veel beter dan een industrieel sapje, maar het moet wel in balans blijven - niet veranderen in een vloeibaar dessert.

Het is niet zozeer de blender als wel de tijd die je wacht na het blenden die ervoor zorgt dat voedingsstoffen verloren gaan.

Hoe langer je je smoothie laat staan, hoe meer de vitamines en antioxidanten oxideren.

Na 24 uur kunnen sommige in water oplosbare vitamines (met name C en B9) met 30-50% afnemen.

Het juiste om te doen: klaarmaken, inschenken en opdrinken!

Je smoothie is het rijkst binnen een half uur na bereiding.

Als je het moet vervoeren, bewaar het dan koel en in een goed afgesloten ondoorzichtig bakje.

Hier zijn een paar goede 'smoothie lover' gewoontes:

Kies rijp, vers fruit.

Hoe rijker het fruit aan voedingsstoffen, hoe minder impact de blender heeft.

Mix in korte stoten.

Laat de blender niet te lang draaien: hoe minder hij opwarmt, hoe beter.

Voeg een zuurtje toe.

Citroen- of sinaasappelsap beperkt de oxidatie van vitamine C en verlengt de versheid.

Consumeer snel.

Een smoothie is bedoeld om binnen een uur op te drinken. Niet om te wachten in de koelkast tot de volgende dag.

Kies glas in plaats van plastic.

Glas beperkt chemische interacties en behoudt de eigenschappen van het mengsel beter.

Ga voor groen!

Bladgroenten (spinazie, boerenkool, peterselie, etc.) voegen antioxidanten en mineralen toe die goed bestand zijn tegen oxidatie.