Vegan malai kofta: kikkererwtengehaktballetjes met tomatensaus

Ingrediënten

Kofta (gehaktballetjes):

• 260 g kikkererwten, uitgelekt en gekookt
• 1 el zout
• 1 theelepel paprikapoeder of hete paprika
• 1 el kurkuma
• 20 g bloem
• 125 g spinazie
• Tomatensaus
• 1 ui
• 3 knoflook
• 1 el komijn
• 1 el korianderpoeder
• 430 g tomatensaus
• 1 theelepel suiker (of 1/2 theelepel zuiveringszout)
• 100 ml kokosroom
• citroendruppels

Garnering:

• Cilantro
• Pinda's

Voorbereiding

• Bak de spinazie in een koekenpan met olie. Haal van het vuur als de spinazie kleiner is geworden. Zeef de spinazie door een zeef en verwijder overtollig vocht. Zet apart.
• Giet de gekookte kikkererwten af. Doe de kikkererwten + bloem + zout + paprikapoeder + kurkuma + spinazie in de kom van een keukenmachine. Maal de kikkererwten fijn zodat er brokken overblijven.
  
• Maak balletjes ter grootte van pinpon balletjes. Als het deeg te lopend is (afhankelijk van hoeveel water er nog in de spinazie zit, kun je een beetje meer bloem toevoegen en mengen om het gemakkelijker te maken).
• Verwarm de oven voor op 200°C en bak 20 minuten of tot de balletjes stevig zijn.
  
• Voor de tomatensaus:
  Bak in een pan met een beetje olie de specerijen (komijn en koriander) 5 minuten op laag vuur. Roer af en toe zodat ze niet verbranden. Snijd de knoflook en ui in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan. Kook op middelhoog vuur.
  
  Wanneer de ui doorschijnend is, voeg je de tomatensaus + 1 theelepel suiker toe (dit helpt de zuurgraad van de tomaat tegen te gaan). Laat 5 minuten koken.
  
  Voeg de kokosroom toe. Zet het vuur lager en laat 15 minuten koken. Voeg een paar druppels citroensap toe (het zuur zal de vettige smaak van de room helpen verbeteren).
  
  Voeg de kikkererwtenballetjes toe aan de saus en kook nog een paar minuten.
• Serveer en strooi er wat gehakte pinda's en een paar blaadjes gewassen en gehakte koriander over.
  
  En dat is het! Je kunt het serveren met rijst of noedels.