Stop met het toevoegen van suiker aan je tomatensaus: dit is waarom (en wat je in plaats daarvan kunt doen)
Geef toe: je hebt het waarschijnlijk al gedaan. Toen je je tomatensaus iets te zuur vond, heb je "een lepeltje suiker" toegevoegd om de boel wat zoeter te maken. Een onschuldig gebaar? Nou, niet echt. Suiker corrigeert de zuurgraad niet, het maskeert hem. Het resultaat is een saus die zwaarder en minder fris is en een kunstmatige smaak heeft. Kortom, precies het tegenovergestelde van wat je verwacht van een goede zelfgemaakte tomatensaus!
Waarom de saus zuur is
Tomaten zijn van nature zuur, vooral als ze onrijp zijn of uit een blikje van gemiddelde kwaliteit komen.
De zuurgraad komt van het appelzuur en het citroenzuur die ze bevatten, en de suiker houdt je smaakpapillen gewoon voor de gek. Bovendien breekt het de frisheid van het fruit en verandert de saus in een soort lauwe ketchup.
En als je denkt dat 'iedereen het doet', moet je weten dat echte Italiaanse chef-koks nooit suiker toevoegen: ze corrigeren het op andere manieren.
Het geheim: goede tomaten en een beetje geduld
In het seizoen (zomer)
Kies rijpe tomaten: rundvlees, Roma of San Marzano.
Voor extra zoetheid kun je ze 20 minuten in de oven roosteren met een drupje olijfolie voor je ze mengt.
Buiten het seizoen
Gebruik gepelde Italiaanse tomaten uit blik (San Marzano, Mutti...).
Vermijd zure puree en laat lang sudderen om de smaken te concentreren.
De kooktijd is je beste bondgenoot: laat minstens 45 minuten inkoken op een laag vuur.
Echte tips voor zoeten zonder suiker
1. Geraspte wortel
Dit is het geheim van Italiaanse mamma's. Een kleine geraspte wortel smelt in de saus en geeft zijn natuurlijke suikers af.
Reken op één wortel voor 500 g tomaten.
2. Gouden ui
Fruit een ui zachtjes in olijfolie voordat je de tomaten toevoegt. De natuurlijke karamelisatie brengt alles in evenwicht.
3. Baking soda
Een snuifje is genoeg om de zuurgraad te neutraliseren (maar niet meer, anders verliest de saus zijn smaak). Wees voorzichtig, het schuimt!
4. Kruiden en olijfolie
Een beetje verse basilicum, een laurierblaadje en een flinke scheut olijfolie aan het einde van het koken: alles wat je nodig hebt om de saus te verfraaien zonder suiker of kunstmatige smaakstoffen.
En als je nog een vleugje zoetigheid wilt?
Je hoeft niet op zoek te gaan naar witte suiker:
- voeg een gemengde gedroogde tomaat toe,
- of een drupje honing (1/2 theelepel is genoeg),
- of een paar geroosterde groenten (paprika, wortel, ui).
Deze ingrediënten voegen natuurlijke zoetheid en smaak toe.
Conclusie: je hebt geen suiker nodig voor een goede saus
De sleutel tot een succesvolle tomatensaus?
Goede producten, tijd en een beetje kennis.
Je hoeft niet vals te spelen: laat de groenten het werk doen en je saus zal rijker, evenwichtiger en 100% authentiek zijn.
De volgende keer dat je je bolognese, pizza of pasta maakt, zet je de suikerpot weg en haal je de wortelrasp tevoorschijn.
Je saus zal nog nooit zo lekker smaken!
Adèle Peyches
Opmerkingen