Vermicelli, garnalen, avocado, ei en koriandersalade

Ingrediënten

• 2 nestjes rijstvermicelli
• 1 avocado
• 20 garnalen (de onze waren klein)
• 2 hardgekookte eieren
• Een bosje koriander
• Een paar sesamzaadjes

Voor de dressing :

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel gezouten sojasaus
• 1 theelepel nuoc-mâm saus

Voorbereiding

• Kook twee eieren in een pan met heet water in 10 minuten hard.
  Doe de rijstvermicellinestjes in een kom en bedek ze met heet water. Dek af met een deksel en laat 4 - 5 minuten zwellen.
• Snijd ondertussen de avocado in stukjes.
  Pel de garnalen en snijd ze ook in stukjes.
  Zodra de eieren gekookt zijn, verwijder je de schaal en plet je ze met een vork.
  
• Meng in een kom de stukjes avocado, garnalen en hardgekookte eieren. Voeg de gehakte koriander, sesamzaadjes en dressingingrediënten toe. Meng goed. Pas de saus aan naar smaak.
• Voeg dit mengsel toe aan de uitgelekte rijstvermicelli. Meng goed en zet in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
  Eet smakelijk!