Salade met garnalen en mango: het frisse, kleurrijke en makkelijke recept waar je de hele zomer zin in hebt

• Kies een rijpe, maar stevige mango. Hij moet geurig zijn en licht meegeven als je erop drukt, maar mag niet te zacht zijn. Zo kun je hem in blokjes snijden zonder dat hij uit elkaar valt bij het mengen van de salade.
• Voeg de avocado pas op het laatst toe. Snijd hem kort voor het serveren en besprenkel hem onmiddellijk met limoensap. Het citroensap helpt oxidatie tegen te gaan en zorgt ervoor dat de groene kleur beter behouden blijft.
• Kook de garnalen niet te lang. Als je gekookte garnalen gebruikt, volstaat het om ze één of twee minuten op te warmen zodat ze de smaak van de kruiden opnemen. Te lang koken kan ervoor zorgen dat ze droog en rubberachtig worden.
• Pas de kooktijd aan als de garnalen rauw zijn. Kook ze in dat geval tot ze volledig van kleur zijn veranderd, dof zijn en een stevige textuur hebben.
• Snijd de ingrediënten in gelijke stukjes. De blokjes mango en avocado mogen iets groter zijn, terwijl de ui en de paprika het beste fijn gehakt kunnen worden, zodat ze het geheel niet overheersen.
• Maak de salade pas vlak voor het serveren aan. Door de limoen en het zout geven de ingrediënten vocht af. Om een frisse en smakelijke textuur te behouden, kun je de dressing het beste op het laatste moment toevoegen.
• Voeg iets knapperigs toe. Sesamzaadjes zorgen voor textuur, maar je kunt ook geroosterde pinda’s, cashewnoten, pompoenpitten of gebakken ui gebruiken.
• Serveer de salade koel, maar niet te koud. Je kunt de ingrediënten in de koelkast bewaren en de salade vlak voor het eten samenstellen. Als de salade te koud is, komen de smaken van de mango en de avocado minder goed tot hun recht.

Deze frisse, kleurrijke salade met een aangenaam tropisch tintje combineert gekruide garnalen, mango, avocado, limoen en koriander. Je maakt hem in een paar minuten klaar, hoewel het wel aan te raden is om de garnalen even in de marinade te laten trekken, zodat ze alle smaken goed opnemen.

Het is een ideaal gerecht voor een zomerse lunch, een licht avondmaal of een origineel voorgerecht als je gasten hebt. Je kunt het ook serveren in individuele glaasjes, op slablaadjes of met knapperige toastjes.

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

Voor de garnalen:

• 250 g garnalen (gekookt en gepeld)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder (bij voorkeur uit La Vera)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Zout
• Peper
• Een snufje chilivlokken (of chilipepervlokken)

Voor de rest:

• 1 mango
• 1/2 avocado
• 1/4 rode paprika
• 1/4 rode ui
• 10 g verse koriander
• 1 limoen, het sap
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout
• Peper
• 1 theelepel sesamzaadjes (wit en zwart)

BEREIDING

• Doe de gepelde garnalen in een kom en voeg een eetlepel olijfolie, het gerookte paprikapoeder, het knoflookpoeder, de chilipeper, een snufje zout en versgemalen zwarte peper toe.
• Meng alles goed door elkaar tot alle garnalen goed met de kruiden zijn bedekt. Dek de kom af en laat de marinade minstens 30 minuten in de koelkast trekken.
• Schil ondertussen de mango en snijd deze in middelgrote blokjes. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer dezelfde grootte.
• Was de rode paprika en snijd deze in kleine stukjes. Schil de rode ui en snijd deze fijn, zodat deze smaak toevoegt zonder te overweldigend te zijn.
• Doe de mango, de avocado, de paprika en de ui in een grote slakom. Meng voorzichtig om te voorkomen dat de avocado zijn vorm verliest.
• Bak de gemarineerde garnalen ongeveer 3 minuten in de heteluchtfriteuse op 200 ºC. Je kunt ze ook in een hete koekenpan bereiden door ze één of twee minuten te bakken als ze al gaar zijn.
• Als je rauwe garnalen gebruikt, verleng dan de baktijd totdat ze helemaal roze, ondoorzichtig en van binnen goed gaar zijn.
• Doe de lauwwarme garnalen in de slakom.
• Hak de verse koriander fijn en voeg deze samen met het limoensap en een eetlepel olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.
• Roer voorzichtig om de dressing te verdelen zonder de mango en de avocado te pletten.
• Maak het af met sesamzaadjes en serveer onmiddellijk.

Dit recept laat talrijke variaties toe, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten.

Je kunt de garnalen vervangen door langoustines, grote garnalen, kleine garnalen of sint-jakobsschelpen. Het werkt ook goed met blokjes gekookte zalm, gegrilde witvis of aangebraden tonijn.

Voor een variant zonder zeevruchten kun je gegrilde kip, knapperige tofu, verse kaas of in paprikapoeder gebakken kikkererwten gebruiken.

Als je er een completer gerecht van wilt maken, voeg dan basmatirijst, quinoa, couscous, rijstnoedels of gekookte linzen toe. Groene bladgroenten, zoals rucola, veldsla of babyspinazie, zorgen voor meer volume en maken het mogelijk om het gerecht als hoofdsalade te serveren.

Koriander kan worden vervangen door peterselie, bieslook, munt of basilicum. En als je van pittige smaken houdt, kun je verse chilipeper, srirachasaus of een paar druppels tabasco aan de dressing toevoegen.