Risotto met vijgen, gorgonzola en ham
Risotto kent evenveel variaties als er families zijn. Vandaag koken we deze lekkere romige rijst met een subtiele zoete toets dankzij de vijgen en voegen we gorgonzola-kaas toe voor extra romigheid. Volg onze stap-voor-stap handleiding en geniet! :)
Ingrediënten
De risotto:
Parmezaanse chips:
Voorbereiding
- Kook het water in een steelpan en verdun de bouillonblokjes. Zet het vuur laag om het warm te houden. Snijd 5 vijgen en de Serranoham in kleine stukjes en zet apart.
- Pel en snijd de ui in brunoise (kleine stukjes) en fruit aan in een pan met boter. Als de ui gepocheerd is, voeg dan de rijst toe en roer een paar minuten. Wanneer de rijstkorrels doorschijnend zijn, voeg je de witte wijn toe en roer je opnieuw. Als de wijn is opgedronken, voeg je 2 pollepels hete bouillon toe aan de rijst en roer je zachtjes met een houten lepel tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen.
- Giet nog een pollepel bouillon over de rijst en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Ga zo door, voeg bouillon toe en roer voortdurend, tot de rijst bijna klaar is. De kooktijd varieert afhankelijk van de fabrikant.
- Roer de gorgonzola kaas, gehakte vijgen, ham en Parmezaanse kaas erdoor. Laat op een laag vuur een paar minuten koken tot alle ingrediënten gecombineerd zijn. Voeg indien nodig een beetje bouillon toe. Deze bereiding moet romig zijn, niet te dik en niet te lopend. Voeg zout naar smaak toe.
- Voor de parmezaanse crisp:
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur. Leg er een vierkant stuk bakpapier op, leg er een dun laagje kaas op en leg er nog een stuk bakpapier op.
Als de kaas goudbruin begint te worden, draai je hem om en bak je hem aan de andere kant. Haal de kaas uit de pan, verwijder het papier en vorm er voorzichtig een tegel van. Laat afkoelen en zet apart. - Verwijder het vruchtvlees van een halve vijg en snijd de andere helft in vieren. Gebruik om te serveren een presenteerring, leg een bodem van rijst, een dunne laag vijgenvlees en nog een laag rijst. Versier met twee vijgenkwartjes en de parmezaanse chips.
- En dat is het!
Waarnemingen
* Wij hebben geraspte parmezaanse kaas gebruikt, maar je kunt ook pecorino, grana padano of zelfs geraspte oude of geraspte kaas gebruiken.
* als je geen stalen ring hebt om te bekleden, kun je de romp van een plastic fles snijden en die als mal gebruiken.
* Een van de sleutels tot een goede risotto is het gebruik van een geschikte rijst, bij voorkeur arborio of carnaroli omdat deze erg zetmeelrijk is. Roer ook voortdurend tijdens het koken, zodat de rijst het zetmeel loslaat dat ons de romige toets geeft die zo kenmerkend is voor dit gerecht.
