Risotto van sint-jakobsschelpen met saffraan

Ingrediënten

• 120 g ronde rijst voor risotto
• 140 g sint-jakobsschelpen (zonder koraal)
• 1 teentje knoflook
• 1 tomaat
• 1 sachet saffraan
• 1 bouillonblokje
• 48 cl water
• 2 el room
• enkele takjes bieslook
• olijfolie

Materialen

• 2 steelpannen
• 1 koekenpan

Voorbereiding

• Breng het water aan de kook met het bouillonblokje.
  Verhit in een andere pan de olijfolie. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten. Voeg dan het uitgeperste teentje knoflook, de gepelde en in blokjes gesneden tomaat en de saffraan toe.
• Roer en voeg dan een beetje bouillon toe. Roer opnieuw en kook op een middelhoog vuur tot de rijst al het water heeft opgedronken.
  
• Voeg een beetje meer bouillon toe en laat na het roeren weer koken. Ga door tot de bouillon op is.
• Voeg tot slot de room toe, meng goed en zet apart.
  
• Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de sint-jakobsschelpen goudbruin. Voeg de gehakte bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
• Schik de saffraanrisotto op een bord en laat een holte in het midden. Voeg enkele gegrilde sint-jakobsschelpen en 2 sprietjes bieslook toe om te versieren.
  
• En nu is je sint-jakobsschelpenrisotto klaar!