Risotto met coquillettes, doperwten, courgettes, knoflook en kruidenkaas

Ingrediënten

• 200g coquillettes
• 150g verse kaas met knoflook en kruiden
• 8cl witte wijn
• 1 gele ui
• 250g courgette
• 100g erwten (vers of diepvries)
• 1 groentebouillonblokje
• 60cl heet water
• 1 scheutje olijfolie

Voorbereiding

• Meng het bouillonblokje en heet water in een kom. Zet opzij.
• Pel en snipper een gele ui. Fruit deze ongeveer 5 minuten in een koekenpan met een drupje olijfolie (tot ze doorschijnend zijn).
  
• Voeg de coquillettes toe en bak deze 2 - 3 minuten.
  Blus af met de witte wijn en roer door.
• Voeg de doperwten en gehakte courgette toe en meng goed. Bak 2 - 3 minuten.
  
• Voeg op middelhoog vuur een pollepel groentebouillon toe en roer het mengsel. Net als bij een traditioneel risottorecept, wacht je tot de bouillon is opgenomen door de ingrediënten voordat je nog een pollepel toevoegt.
  Roer regelmatig en herhaal de handeling tot er geen bouillon meer is (ongeveer 15 - 20 minuten).
• Snijd de fromage frais in stukjes en meng deze met de coquillettes risotto.
  
• Het mengsel moet romig zijn, de pasta moet smelten en de courgettes en erwten moeten een beetje knapperig zijn.
  Smakelijk!

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben