Trucs om te voorkomen dat knoflook zich herhaalt
Als knoflook een vakbond had, zou er in Spanje een algemene staking uitbreken telkens als het ontbrak in de voorraadkast. Het zit in ajoaceite, in knoflooksoep, in knoflookgarnalen, in ajoblanco, in pil-pil, in migas, in een goed gemaakte sofrito... en wat dacht je van gebakken eieren met knoflook? Het wordt gebakken, gekonfijt en gesauteerd. En voor veel mensen is de geur van knoflook die danst in de olie een van de beste signalen dat ze lekker gaan eten in dat huis.
Daarom is het grappig (en een beetje oneerlijk) dat jarenlang het idee de ronde deed dat Victoria Beckham bij haar landing in Madrid snel zei dat "Spanje naar knoflook rook". Mythe, overdrijving of verkeerde vertaling: het raakte een snaar omdat knoflook in dit land niet zomaar een geur of ingrediënt is. Het is de basis van een groot deel van onze keuken. Uiteindelijk ontkende ze het en bleef het een popanekdote, maar de episode herinnert ons aan een eenvoudige waarheid: hier wordt de geur van knoflook niet getolereerd, maar gevierd. Hoewel...
Natuurlijk heeft elke romance zijn keerzijde. Voor sommige mensen is knoflook - vooral rauwe of slecht behandelde knoflook - "op herhaling". We hebben het niet over de geur aan je handen als je het pelt of de adem (dat is een andere zaak), maar die aanwezigheid die uren later terugkeert, alsof de knoflook heeft besloten te blijven en commentaar te geven op de beweging. Het is ongemakkelijk voor jezelf... en soms ook voor de persoon naast je.
Je hoeft er niet mee te breken. Wij brengen je een aantal zeer effectieve trucjes om te voorkomen dat knoflook terugkomt.
Waarom knoflook zich herhaalt
Knoflook is een vredig ingrediënt zolang het heel is. Het probleem - of de genade - begint wanneer we het fijnhakken, hakken of pletten. Op dat moment komt er een reeks reacties op gang die de verbindingen genereren die verantwoordelijk zijn voor het intense aroma en het scherpe karakter. Hoe meer we het breken en hoe minder we het koken, hoe aanweziger het wordt.
Vanaf dit punt spelen twee beslissende factoren een rol: de gevoeligheid van elke persoon en de techniek. Het eerste kunnen we niet veranderen, het laatste wel.
Truc 1: gebruik nieuwe knoflook (en verzamel geen kroppen voor maanden).
De eerste beslissing komt voor het mes. Nieuwe, stevige en verse knoflook is meestal zachter dan oude knoflook, die na verloop van tijd ruwer wordt en een agressievere binnenkant krijgt. Als knoflook de neiging heeft om terug te komen, is het het beste om het "op kooktempo" te kopen en niet alsof je het inslaat voor een middeleeuwse belegering.
Truc 2: verander knoflook (zoete knoflook of zwarte knoflook)
Als de gevoeligheid hoog is, werken twee opties bijzonder goed:
- Tedere knoflook: milder, minder hardnekkig, perfect voor snelle roerbakgerechten of gerechten waarbij de knoflook moet begeleiden en zich niet moet opdringen.
- Zwarte knoflook: gefermenteerd, met zoete en balsamico toetsen. Het is geen exacte vervanging voor witte knoflook, maar het kan de handigste snelkoppeling zijn voor wie na-effecten wil vermijden zonder af te zien van een krachtige aromatische basis.
Truc 3: pureer het niet altijd (de cut rules).
Hele knoflook is relatief onopvallend. Geplette knoflook daarentegen is een luidspreker. Als je de neiging hebt om het achteraf op te merken, is het de moeite waard om een automatisch gebaar te herzien: het is niet altijd nodig om er een pasta van te maken.
- Heel of gesneden: de smaak komt geleidelijk vrij, met meer controle.
- Fijngehakt of geplet: de intensiteit en "aanwezigheid" van de knoflook neemt toe.
- Soms zorgt alleen al de overgang van "pasta" naar "vlokken" voor een merkbare verandering.
Truc 4: verwijder de kiem (maar beloof geen wonderen)
Dit is het klassieke advies: splijt het teentje en verwijder het groenige centrale deel. En ja, het heeft zin als de knoflook oud is of begint uit te lopen, omdat de kiem vaak bitterheid en aromatische hardheid toevoegt.
Maar het is goed om het zonder magie te tellen: het voorkomt niet altijd dat knoflook opnieuw uitloopt. Het is een nuttige aanpassing, geen definitieve oplossing. Als het probleem spijsverteringsgevoeligheid is, is de kiem alleen meestal niet de grote uitknop.
Truc 5: magnetron 30 seconden (de snelste manier om het te "temmen")
Er zijn dagen dat je gewoon geen zin hebt om iets te plannen. In die gevallen doet de magnetron het verrassend goed: ongeveer 30 seconden op medium vermogen verzacht de knoflook en haalt de scherpe randjes eraf. Je krijgt er geen gepofte knoflook van, maar het maakt het wel hanteerbaarder voor snelle sauzen of roerbakgerechten.
Truc 6: rooster het in de oven (romig, zoet en soort knoflook)
Lang roosteren verandert knoflook in iets anders: het wordt smeerbaar, zoet, rond. Het is het soort knoflook dat integreert zonder aan te vallen. Het werkt vooral goed als je een diepe smaak wilt zonder nasmaak.
Truc 7: confituur (en houd altijd knoflook bij de hand)
Gekonfijte knoflook is de populairste techniek voor wie vaak kookt. Op laag vuur wordt knoflook zijdeachtig en makkelijk af te meten. Bovendien houd je een aromatische olie over die groenten, peulvruchten of een eenvoudig pastagerecht kan oppeppen.
Truc 8: blancheer het één of drie keer (de betrouwbare methode voor de gevoelige exemplaren).
Als knoflook een terugkerend probleem is, is blancheren vaak de beste remedie.
- Snel blancheren: één minuut in kokend water, afkoelen en gebruiken.
- Drievoudig blancheren vanuit de kou: aan de kook brengen, het water weggooien en drie keer herhalen. Het resultaat is een halfgare knoflook, zacht en perfect bruikbaar in stoofschotels en sauzen.
Het is letterlijk het volume zachter zetten zonder de muziek uit te zetten.
Truc 9: Week het in citroen of azijn (om rauwe knoflook te blijven gebruiken).
Als knoflook rauw gebruikt wordt -alicious, gazpacho, ansjovis-, is er een middenweg: hak het fijn en laat het 10 minuten of langer in citroen of azijn liggen. De zure omgeving vermindert de agressiviteit en maakt het beleefder. Je behoudt zijn karakter, maar met minder "staart" achteraf.
Truc 10: voorkom verbranding (te gare knoflook wordt grover).
Nog een laatste detail: knoflook houdt niet van te veel bruinen. Als hij verbrandt, wordt hij bitter en ruw. Als je op zoek bent naar een zachte knoflook, is het niet de bedoeling om hem te "roosteren", maar om hem gecontroleerd te koken: middelhoog vuur, korte kooktijden en aandacht.
Heb jij een huismiddeltje dat echt voor jou werkt zodat knoflook zich niet herhaalt?
Patricia González
Opmerkingen