Risotto met groene asperges en parmezaanse kaas

Name: Risotto met groene asperges en parmezaanse kaas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 300 g risottorijst; 1 bos groene asperges; 15 g geraspte Parmezaanse kaas; 1 l groentebouillon; 1 ui; 1 teentje knoflook; 20 cl witte wijn; Zout; Peper; Olijfolie

Gerecht

Zeer gemakkelijk

30 min

405 Kcal

Een hartverwarmend lenterecept dat de smaakpapillen van het hele gezin zeker zal verwennen ;-) Deze risotto is heel gemakkelijk te maken en krijgt een frisse twist dankzij de groene asperges. Die blijven lekker knapperig en combineren perfect met de romige Parmezaanse kaas. Probeer het recept met onze uitleg en laat ons in de reacties weten wat je ervan vond ;-)

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Cook tijd20 min

Bereid de asperges voor: snijd de voetjes af en schil de stelen (behalve de koppen, die moeten apart worden gekookt). Leg de koppen apart en snijd de rest van de asperges in stukjes.
Fruit in een koekenpan de gesnipperde ui met een scheutje olijfolie gedurende 2 - 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot deze doorschijnend is.
Blus af met de witte wijn. Voeg de knoflook, zout, peper en aspergestukjes (behalve de koppen) toe en meng goed.
Voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe en roer de risotto telkens goed door. Proef na 15 à 20 minuten of de rijst gaar is. Die moet zacht zijn, maar vanbinnen nog licht beetgaar.
Voeg aan het einde van de kooktijd de Parmezaanse kaas toe en roer om de risotto te binden. Haal van het vuur en zet apart.
Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook de aspergekoppen 2 minuten.
Eenmaal uitgelekt, bak ze 2-3 minuten in een pan met een drupje olijfolie.
Serveren: schep de risotto in een diep bord, bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas en leg er enkele aspergekoppen bovenop. Klaar, smakelijk! :-)

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

Hoe maak je romige risotto met groene asperges?
Voeg de groentebouillon geleidelijk toe en blijf ondertussen roeren. Zo geeft de rijst zetmeel af en krijgt de risotto een romige textuur.

Welke rijstsoort is het meest geschikt voor risotto?
Arboriorijst is de meest aanbevolen soort voor risotto, omdat de rijst vocht goed opneemt en vanbinnen toch licht beetgaar blijft.

Kun je de witte wijn in dit recept vervangen?
Ja, je kunt de witte wijn vervangen door extra groentebouillon of citroensap. Zo voeg je een frisse, zure toets toe zonder alcohol.

Hoe weet je of de risotto perfect gaar is?
De risotto is perfect gaar wanneer de rijst aan de buitenkant zacht is, maar vanbinnen nog licht beetgaar. Dit duurt meestal 15 tot 20 minuten.

Welke bijgerechten passen bij deze aspergerisotto?
Deze risotto smaakt heerlijk met een lichte groene salade of met een eiwitbron, zoals gegrilde kip of garnalen, voor een complete en evenwichtige maaltijd.