Risotto met groene asperges en parmezaanse kaas

Ingrediënten

• 300gr risottorijst
• 1 bos groene asperges
• 15gr geraspte Parmezaanse kaas
• 1L groentebouillon
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 20cl witte wijn
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Voorbereiding

• Bereid de asperges voor: snijd de voetjes af en schil de stelen (behalve de koppen, die moeten apart worden gekookt). Leg de koppen apart en snijd de rest van de asperges in stukjes.
• Fruit in een koekenpan de gesnipperde ui met een scheutje olijfolie gedurende 2 - 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot deze doorschijnend is.
• Blus af met de witte wijn. Voeg de knoflook, zout, peper en aspergestukjes (behalve de koppen) toe en meng goed.
• Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe en roer de risotto elke keer om. Proef de rijst na 15-20 minuten. Hij moet smelten en tegelijkertijd een beetje knapperig zijn.
• Voeg aan het einde van de kooktijd de Parmezaanse kaas toe en roer om de risotto te binden. Haal van het vuur en zet apart.
• Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook de aspergekoppen 2 minuten.
  Eenmaal uitgelekt, bak ze 2-3 minuten in een pan met een drupje olijfolie.
• Om te serveren: serveer je risotto in een ondiepe schaal, bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas en leg er een paar aspergekoppen op. En daar heb je het, bon appétit :-)

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben