6 manieren om vijgen te bewaren en er het hele jaar door van te genieten

De meest klassieke optie. Kook de vijgen gewoon met suiker en een beetje citroensap tot ze dik zijn. Als je de jam in gesteriliseerde, vacuüm afgesloten potten bewaart, is hij maanden houdbaar in de voorraadkast. Zodra de pot wordt geopend, moet hij koud worden bewaard en binnen een paar weken worden geconsumeerd.

Drogen concentreert de smaak en vermindert het vocht, wat de groei van micro-organismen vertraagt. Ze kunnen gedroogd worden in de zon (in een droog en geventileerd klimaat), in een oven op lage temperatuur of in een dehydrator. Het is essentieel dat ze grondig gedroogd worden voordat ze in luchtdichte containers uit de buurt van vocht bewaard worden.

Vijgen invriezen is snel en efficiënt. Idealiter worden ze eerst uitgespreid op een dienblad en, zodra ze stevig zijn, overgebracht in diepvrieszakjes. Dit voorkomt dat de vijgen aan elkaar plakken. Na het ontdooien verliezen ze wat stevigheid, maar ze zijn nog steeds perfect om mee te bakken, in smoothies of sauzen.

Door ze zachtjes te koken in een lichte siroop en ze te verpakken in gesteriliseerde potten, krijg je een elegant en lang houdbaar dessert. Het is essentieel dat de potten goed vacuüm worden afgesloten en koel, droog en donker worden bewaard.

Met azijn, suiker en kruiden worden vijgen omgetoverd tot een ideale chutney voor kazen, vlees of foie gras. Het zuur van de azijn werkt als een natuurlijk bewaarmiddel. In gesteriliseerde, goed afgesloten potten is de chutney maanden houdbaar.

Gedrenkt in brandy, rum of eau-de-vie, soms met specerijen of een beetje suiker, zijn vijgen maanden houdbaar en een perfecte begeleider van winterse desserts of ijs.

• Kies altijd verse, hele vijgen zonder tekenen van schimmel of beschadiging.
• Steriliseer glazen potten door ze ten minste 15 minuten in kokend water onder te dompelen of op een andere officiële manier (vaatwasser op hoge temperatuur, chemische sterilisatie, enz.
• Controleer of de potten goed afsluiten onder vacuüm: het deksel moet goed afsluiten, zonder lekken of bobbels.
• Zorg voor voldoende zuurgraad in preparaten met weinig zuur (bv. lichte siroop) om risico's met bacteriën zoals Clostridium botulinum te vermijden.
• Koel, droog en donker bewaren, uit de buurt van warmte en direct licht.
• Eenmaal geopend in de koelkast bewaren en direct consumeren.
• Bij een vreemde geur, borrelen, troebele vloeistof, ongebruikelijke kleur of veranderd uiterlijk is het het veiligst om het product weg te gooien.