6 manieren om vijgen te bewaren en er het hele jaar door van te genieten

De meest klassieke optie. Kook de vijgen met suiker en een beetje citroensap tot het mengsel indikt. In gesteriliseerde, vacuüm afgesloten potten is de jam maanden houdbaar in de voorraadkast. Zodra de pot is geopend, moet de jam in de koelkast worden bewaard en binnen een paar weken worden gegeten.

Drogen concentreert de smaak en vermindert het vochtgehalte, waardoor de groei van micro-organismen wordt vertraagd. Je kunt vijgen drogen in de zon (in een droog en goed geventileerd klimaat), in een oven op lage temperatuur of in een dehydrator. Het is essentieel dat ze goed droog zijn voordat je ze in luchtdichte verpakkingen bewaart, uit de buurt van vocht.

Vijgen invriezen is snel en efficiënt. Idealiter worden ze eerst uitgespreid op een dienblad en, zodra ze stevig zijn, overgebracht in diepvrieszakjes. Dit voorkomt dat de vijgen aan elkaar plakken. Na het ontdooien verliezen ze wat stevigheid, maar ze zijn nog steeds perfect om mee te bakken, in smoothies of sauzen.

Door ze zachtjes te koken in een lichte siroop en ze te verpakken in gesteriliseerde potten, krijg je een elegant en lang houdbaar dessert. Het is essentieel dat de potten goed vacuüm worden afgesloten en koel, droog en donker worden bewaard.

Met azijn, suiker en kruiden worden vijgen omgetoverd tot een ideale chutney voor kazen, vlees of foie gras. Het zuur van de azijn werkt als een natuurlijk bewaarmiddel. In gesteriliseerde, goed afgesloten potten is de chutney maanden houdbaar.

Ondergedompeld in sterke drank, rum of brandy, soms met specerijen of een beetje suiker, blijven vijgen maanden houdbaar en vormen ze een perfecte begeleider bij winterse desserts of ijs.

• Kies altijd verse, hele vijgen zonder tekenen van schimmel of beschadiging.
• Steriliseer glazen potten door ze ten minste 15 minuten in kokend water onder te dompelen of met een andere officiële methode (bijvoorbeeld een vaatwasser op een hoge temperatuur of chemische sterilisatie).
• Controleer of de potten goed vacuüm afsluiten: het deksel moet stevig vastzitten, zonder lekken of bollingen.
• Zorg voor voldoende zuurgraad in bereidingen met een laag zuurgehalte (bijvoorbeeld lichte siroop) om risico's door bacteriën zoals Clostridium botulinum te voorkomen.
• Bewaar de potten op een koele, droge en donkere plek, uit de buurt van warmte en direct zonlicht.
• Bewaar de inhoud na opening in de koelkast en consumeer deze snel.
• Bij een vreemde geur, borrelen, troebele vloeistof, een ongebruikelijke kleur of een afwijkend uiterlijk is het het veiligst om het product weg te gooien.

Met deze technieken kun je het hele jaar door van vijgen genieten. De truc is om de methode te kiezen die het beste bij je keuken past, de hygiënevoorschriften na te leven, de producten op de juiste manier te verpakken en ze vooral goed te bewaren.

Voor meer informatie over het inmaken thuis en veilige conserveringstechnieken kun je de gids van het Spaanse Agentschap voor Voedselveiligheid en Voeding raadplegen: AESAN.