Gevulde gehaktballen met champignonrisotto

Recept voor zondag, mmmmmIngrediënten :350 gr champignons
2 uien
3-4 eetl olijfolie
zout en peper
2 bouillonblokjes (paddestoelen of groente)
250 gr risottorijst
125 ml droge witte wijn
50 gr jongbelegen kaas
50 gr zongedroogde tomaten
600 gr half-om-halfgehakt
1 ei
4 eetl paneermeel
1 theel mosterd
50 gr parmezaan
3-4 takjes oregano
1 eetl boter

Bereiding :Maak de champignons schoon en halveer ze. Pel en snipper de uien. Verhit 1-2 eelt olie in de pan en bak de champgnons rondom bruin en ca. 5 minuten. Op smaak brengen met zout en peper en neem ze uit de pan.
Breng 900 ml water met de bouillonblokjes aan de kook. Fruit de helft van de uien in het braadvet van de champignons. Voeg de rijst toe en bak hem kort aan. Voeg de wijn toe en kook het geheel totdat de wijn is opgenomen. Voeg zoveel van de hete bouillon toe totdat de rijst bedekt is. Voeg nieuwe hete bouillon toe zodra de rijst alles heeft opgenomen. Gaar de rijst in totaal 25-30 minuten.
Snijd de kaas in 8 blokjes. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine blokjes. Meng het gehakt met de rest van de uien, de tomaten, het ei, de paneermeel en de mosterd. Eventueel nog zout en/of peper. Vorm hiervan 8 gehaktballen en vul iedere bal met een blokje kaas. Verhit 2 eetl. olie en bak de gehaktballen 10 minuten per kant.
Rasp de parmezaan, was de oregano, schud deze droog en hak hem fijn. Roer de boter, kaas, champignons en oregano door de risotto en verwarm hem kort. Serveer met de gehaktballen.

Bron : Foodies januari 2011