Geroosterde kip: 11 veelgemaakte fouten die het perfecte resultaat verpesten (en hoe ze op te lossen)
Goudbruin, sappig, met een knapperige huid en dat onweerstaanbare aroma dat de hele familie samenbrengt aan tafel. Ja, dat is wat we ons allemaal voorstellen als we aan een goede gebraden kip denken. gebraden kip. De realiteit voldoet echter niet altijd aan onze verwachtingen. Misschien heb je een mooie kip gekocht op de markt en ben je verbaasd als je hem braadt en je iets ziet dat meer op een "baksteen" lijkt omdat hij zo droog is, of erger nog, je krijgt een kip die er veelbelovend uitziet, maar als je je tanden erin zet, is hij compleet smakeloos.
Ligt dat aan de oven? Waarschijnlijk niet (behalve in 0,5% van de gevallen - volkomen willekeurig :) ). De kans is groot dat je een van deze 11 veelgemaakte fouten maakt. Maar maak je geen zorgen, zelfs de beste koks hebben hun "dit is niet wat ik in gedachten had" dagen. Trek je schort aan, haal je kip uit de koelkast en maak je klaar om de 11 meest voorkomende fouten te ontdekken en hoe je ze kunt oplossen - je volgende gebraden kip zal perfect zijn!
1. Geen kwaliteitskip kopen
Het is onmogelijk om een uitzonderlijk resultaat te bereiken als je begint met middelmatige ingrediënten. Als de kip niet van goede kwaliteit is, zal geen enkele kooktruc de kip redden. Kies ervoor om een scharrelkip of een kwaliteitskip te kopen. Het verschil in smaak en textuur is heel duidelijk merkbaar.
2. De verkeerde maat kiezen
Grootte is belangrijk. Koop een kip van gemiddeld gewicht. Kies idealiter een kip tussen de 1,5 en 2 kilo, dan braad je hem gelijkmatig. Als je een te grote kip koopt, duurt het te lang voordat hij gaar is en loop je het risico dat hij droog is.
3. De kip niet tempereren
Een kip rechtstreeks uit de koelkast in de oven doen is een slecht voorteken. Haal de kip dus minstens 3 uur van tevoren uit de koelkast om hem te laten afkoelen. Dit simpele detail maakt het verschil. Als je het koude vlees direct in de oven doet, duurt het langer voordat de warmte de binnenkant bereikt, terwijl de buitenkant direct wordt verhit. Wat gebeurt er dan? De kip wordt ongelijkmatig gaar.
4. Onzuiverheden worden niet uit de kip verwijderd
Voordat je de kip in de oven doet, verwijder je overtollig vet en haal je eventuele veren of uitlopers van de huid. Je kunt een keukentang gebruiken om ze te verwijderen of een brander om ze eraf te branden. Controleer of er geen andere onzuiverheden aan de buitenkant of binnenkant zitten. Deze kleine moeite zal niet alleen de uiteindelijke smaak verbeteren, maar ook het visuele uiterlijk wanneer het wordt geserveerd.
5. Bak met de borstkant naar boven.
De borst is het droogste deel van de kip. Daarom kun je het beste beginnen met braden door de borst naar beneden te leggen. De zwaartekracht werkt in op de interne sappen en die zullen naar beneden lopen. Hierdoor wordt het magere vlees niet veel malser. Draai de kip in de laatste 20 minuten van het braadproces om, zodat het vel rond de borst ook knapperig en bruin wordt.
6. Vergeten de oven voor te verwarmen
De temperatuur is belangrijk voor een perfecte gebraden kip. Als we de oven op maximaal vermogen zetten zal het sneller gaar zijn, ja, maar het resultaat zal niet optimaal zijn. Kies een temperatuur van 180ºC en vergeet niet de oven voor te verwarmen voordat je de kip erin doet. Dit is essentieel voor een malse en malse kip.
7. Slechte of onvoldoende kruiden
De kip is vrij neutraal vlees, heel flauw en flauw, dus het heeft een flinke hoeveelheid zout en kruiden nodig om de smaak te versterken. Wees dus royaal met het zout. Kruid zowel de binnenkant als de buitenkant. Gebruik kruiden zoals rozemarijn, tijm of Provençaalse kruiden, en voeg citroen- of laurierblaadjes toe aan de binnenkant als je op zoek bent naar een speciaal tintje. Doe de buitenste laag in deze volgorde: zout, olie en kruiden en masseer de kip tussendoor. Laat rusten voordat je de kip in de oven schuift.
8. Snijd de kip in stukken voor het braden
De kip in zijn geheel braden is de beste optie, zodat het vlees al zijn sappigheid behoudt. Stel je voor dat je dunne borsten bakt naast dijen met bot - dan zal de garing natuurlijk ongelijkmatig zijn. Sommige delen zullen sappig zijn en andere extreem droog. Als het mogelijk is, is het dus het beste om de kip in zijn geheel te bereiden.
9. Kook verse vullingen niet voor
Als je van plan bent om een gevulde kip met een soort farce (bijv. verse worst, champignons en uien), zorg er dan voor dat je de ingrediënten voor de vulling voorkookt. Als je dat niet doet, kan de vulling rauw worden terwijl de kip klaar is, waardoor je de bereidingstijd moet verlengen en het vlees droog blijft.
10. Niet glaceren tijdens het koken
Als je een smaakvolle, bruine huid wilt, glaceer de kip dan minstens 3 keer tijdens het koken met zijn eigen sappen of met een mengsel van gesmolten boter en kruiden. Dit eenvoudige detail zorgt voor smakelijk vlees en een knapperige, goudbruine huid.
11. Vergeten te laten rusten
Laat de kip, eenmaal uit de oven, 10-15 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich herverdelen en behoudt het vlees zijn vocht.
Zoals we kunnen zien:
Een perfecte kip braden is niet moeilijk, er is niet veel techniek of complicatie voor nodig, maar het is essentieel om geen fouten te maken. Het gaat er niet zozeer om wat je moet doen, maar wat je niet moet doen. Zoals je ziet is genieten van een sappige kip met een knapperig vel geen kwestie van geluk. Ben je klaar om zondag of in je leven te genieten van de beste gebraden kip?
Opmerkingen