8 veelgemaakte fouten bij het maken van een Roscón de Reyes en hoe ze te vermijden

De roscón is, net als brioche of panettone, een gebak dat veel boter en suiker bevat en daarom lang moet rijzen. De gist heeft tijd nodig om zijn werk te doen. Maak niet de fout om te haasten en de rijstijd te verkorten, want dan krijg je een compacte, taaie roscón. Geef het deeg de tijd om in volume te verdubbelen (ongeveer 2 à 3 uur voor de eerste rijs en minstens 1 uur voor de tweede) en laat het afgedekt met een schone, droge theedoek op een warme, maar niet hete plek rijzen. De sleutel is: organisatie en geduld.

Een goede roscón maak je met kwaliteitsingrediënten. Bespaar hier niet op. Gebruik verse eieren, kwaliteitsboter, goede oranjebloesemwater (geen synthetische smaakstoffen) enzovoort.

• Meel: Sterke bloem is essentieel. Als je gewone of zwakke bloem gebruikt, ontwikkelt het deeg niet genoeg gluten om de roscón structuur te geven. Kies bloem met minstens 12% eiwit.
• Melk: Gebruik bij voorkeur volle melk.
• Boter: Die moet op kamertemperatuur zijn, met een zachte, smeerbare consistentie. Gebruik geen gesmolten boter of boter die net uit de koelkast komt.
• Gist: Voor deze broodjes is chemische gist, zoals gist van het merk Royal, niet geschikt. Gebruik droge bakkersgist of verse gist. Controleer de hoeveelheid en het type in je recept.
• Vloeistoffen: Rum, oranjebloesemwater enzovoort. Hoewel de roscón vocht nodig heeft om luchtig te worden, kan een teveel aan vloeistof het deeg plakkerig en moeilijk te bewerken maken. Houd je aan de exacte verhoudingen in het recept en voeg de vloeistoffen beetje bij beetje toe.

Kneden draait niet alleen om het mengen van de ingrediënten, maar ook om de ontwikkeling van gluten. Als je niet lang genoeg kneedt, krijg je een brokkelig deeg dat tijdens het rijzen kan scheuren. Hoe beter je kneedt, hoe beter het resultaat. Blijf kneden tot je een glad, elastisch deeg hebt dat de venstertest doorstaat.

Je kunt het deeg met de hand kneden, maar dat is behoorlijk bewerkelijk en vereist vaardigheid en geduld, omdat het deeg erg plakkerig is. Blijf kneden tot het deeg minder plakkerig wordt. Daarom is het aan te raden een Thermomix of een andere keukenmachine te gebruiken.

We denken vaak ten onrechte dat meer gist zorgt voor meer rijzing en daardoor voor luchtiger deeg. Maar dat is niet zo. Te veel gist geeft een onaangename smaak en veroorzaakt een ongecontroleerde gisting, waardoor het deeg tijdens het bakken inzakt.

Houd je altijd aan de hoeveelheden in het recept. Bakken is een grillige wetenschap waarin geen plaats is voor improvisatie.

Verwarm de oven altijd voor voordat je de roscón bakt. Hoewel elke oven anders is, is een temperatuur tussen 180 en 190 °C meestal ideaal. Bak met boven- en onderwarmte, zonder hetelucht.

Als je ziet dat de roscón te bruin begint te worden, kun je de temperatuur met 5 graden verlagen of hem afdekken met een vel aluminiumfolie, zodat hij verder kan bakken zonder aan directe hitte blootgesteld te worden.

Als je het gekonfijte fruit, de amandelschaafsel of de vochtige suiker vóór de tweede rijs toevoegt, loop je het risico dat het deeg inzakt. Je kunt deze ingrediënten het beste vlak voor het bakken toevoegen.

Een andere veelgemaakte fout bij het decoreren is dat je te veel ingrediënten gebruikt. Wees voorzichtig: te veel gewicht kan, ook al lijkt het een klein detail, ervoor zorgen dat het deeg niet goed rijst.

Het is geen goed idee om de roscón uit de oven te halen en meteen aan te snijden. Laat hem afkoelen op een rooster, zodat de onderkant niet vochtig wordt en de roscón zijn textuur behoudt.

Een te vloeibare slagroomvulling of slecht verdeelde marsepein kan de ervaring verpesten. Gebruik goed opgeklopte slagroom of een stevige vulling die goed op zijn plaats blijft.