Gratin dauphinois: het authentieke traditionele recept

Name: Gratin dauphinois: het authentieke traditionele recept
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 600 g aardappelen; 400 ml melk; 1 teentje knoflook; 150 ml slagroom; 50 g boter; zout; peper; nootmuskaat

Gerecht

Zeer gemakkelijk

1 h 5 m

399 Kcal

Vandaag delen we het recept voor de beroemdste aardappelgratin ter wereld: gratin dauphinois. En let op: met traditie nemen we geen loopje. Dit is dus het echte recept dat we met je delen, rechtstreeks overgeleverd door onze oma uit haar Franse kookboek. Het perfecte bijgerecht bij vlees en vis, maar ook heerlijk om gewoon zo te eten :-)

Ingrediënten

600 g aardappelen
400 ml melk
1 teentje knoflook
150 ml slagroom
50 g boter
zout
peper
nootmuskaat

Materialen

Ovenschaal van 30 cm
Schilmesje

Voorbereiding

Bereidingstijd20 min

Cook tijd45 min

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
Breng de melk aan de kook en breng op smaak met zout, peper en een kleine theelepel nootmuskaat. Voeg ook het fijngehakte teentje knoflook toe. Voeg zodra de melk kookt de aardappelschijfjes toe en kook ze ongeveer 10 minuten.
Giet de aardappelen af en leg een eerste laag op de bodem van de ingevette ovenschaal. Leg de overige schijfjes er plat bovenop.
Giet de slagroom erover en verdeel er een paar dunne plakjes boter over.
Bak de gratin 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Klaar! Geniet van deze eenvoudige gratin dauphinois.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Welke aardappelen gebruik je voor gratin dauphinois?

Welke aardappelen je kiest, hangt af van het resultaat dat je wilt. We raden Bintje aan: dé alleskunner. Wil je dat de aardappelschijfjes wat steviger blijven, kies dan voor Belle de Fontenay of Nicola. Ook vastkokende aardappelen zijn geschikt, omdat ze tijdens het bereiden stevig blijven: bijvoorbeeld Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle of Charlotte (ja, we hebben het echt over aardappelen ^^).

Hoe snijd ik de aardappelen voor gratin dauphinois?

Heb je een mandoline, gebruik die dan gerust om de aardappelen in plakjes te snijden. Zo krijg je mooie, dunne en gelijkmatige plakjes en wordt je gratin onweerstaanbaar!

Moet ik de aardappelen afspoelen voordat ik de gratin maak?

Spoel de aardappelen niet af nadat je ze in dunne plakjes hebt gesneden. Zo zou je het zetmeel verwijderen, dat nodig is om de gratin goed bij elkaar te houden.

Hoe maak ik een lichtere gratin dauphinois?

Wil je een lichtere versie van je gratin maken, laat de crème fraîche dan achterwege en gebruik de melk die overblijft nadat je de aardappelen hebt gekookt (stap 2).

Moet er kaas in gratin dauphinois?

Laten we meteen duidelijk zijn: in het traditionele recept voor gratin dauphinois zit geen kaas. Wil je toch een extra goudbruin korstje, strooi dan wat geraspte kaas over de aardappelen. Zo krijgt je gratin een krokant laagje en blijft hij vanbinnen zacht.

Welke room is het beste voor gratin dauphinois?

Volvette crème fraîche is beter bestand tegen verhitting en zorgt er vooral voor dat de aardappelen heerlijk zacht worden. Zoals hierboven vermeld, kun je ook een lightvariant gebruiken als je het gerecht lichter wilt maken.

Waarom wordt gratin dauphinois waterig?

Dat kan verschillende oorzaken hebben. Was je de aardappelschijfjes voordat je ze aan de gratin toevoegt, dan is de kans groot dat ze tijdens het bakken vocht afgeven. Door de aardappelen eerst in melk te koken en ze daarna pas in de ovenschaal te leggen, voorkom je ook dat de gratin waterig wordt. Gebruik je melk in de gratin, dan kan het vocht daarin tijdens het bakken bovendien niet snel genoeg verdampen, waardoor er een nat laagje op de bodem achterblijft.

Hoe breng ik gratin dauphinois op smaak?

Wrijf voor wat extra smaak de binnenkant van de ovenschaal in met knoflook of sjalot. Breng de béchamelsaus vervolgens op smaak met bijvoorbeeld nootmuskaat, komijn, kerrie of paprikapoeder. Aan jou de keuze!

Wat kan ik doen met overgebleven aardappelen?

Je kunt er puree van maken of ze in stukjes snijden en ongeveer twintig minuten bakken in de oven op 180 °C. Je kunt ze ook combineren met andere groenten in een nieuwe gratin! Probeer eens zoete aardappel voor een kleurrijke variant, of bloemkool. Onze geheime tip om het hele gezin groenten te laten eten ;-) Voeg knoflook, room en een snufje nootmuskaat toe voor extra smaak. Zo maak je een heerlijke gratin en verspil je niets!

Wat eet je bij gratin dauphinois?

Gratin dauphinois smaakt heerlijk bij:
Vlees: rosbief, varkenshaas, eendenborst of lamsbout.
Vis: geroosterde zalm, kabeljauw of kort gebakken coquilles.
Groenten: groene salade, sperziebonen of gebakken champignons.

Kun je individuele porties gratin dauphinois maken?

Ja, je kunt precies hetzelfde recept gebruiken. Schep het mengsel alleen niet in een ovenschaal, maar bijvoorbeeld in muffinvormpjes. Vergeet niet de baktijd aan te passen.