Spaghetti alla carbonara, het echte italiaanse recept!
Dit emblematische gerecht uit de Italiaanse keuken brengt smaakpapillen over de hele wereld in verrukking, zozeer zelfs dat het een werelddag heeft (ja ja !). Bij Petitchef zijn we helemaal weg van dit recept, dat de typische carbonara-ingrediënten gebruikt: geraspte pecorino romano, guanciale, eieren en zwarte peper. In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je thuis een romige carbonara(zonder room) bereidt! Je zult zien dat carbo' hiermee geen geheimen meer voor je heeft :-)
Ingrediënten
Voorbereiding
Kook de pasta in een grote pan kokend gezouten water.
Snijd de guanciale: verwijder de taaie schil en snijd de plakjes in stukjes ter grootte van spekjes.
Grill de guanciale spekjes in een hete pan zonder vet toe te voegen. De guanciale is klaar als het doorschijnend en knapperig wordt (pas op dat het niet te gaar wordt).
Breek het hele ei in een kom en voeg dan het eigeel toe. Meng goed met een garde of vork.
Voeg een paar lepels guancialevet toe, meng goed en voeg dan de pecorino romano (beetje bij beetje) en versgemalen peper toe. Je moet een romige consistentie krijgen.
Zet 3/4 van de guanciale apart in een kom om toe te voegen bij het serveren.
Giet de pasta af wanneer deze beetgaar is en doe deze samen met de overgebleven guanciale (en het vet) in de pan. Meng alles snel goed door elkaar.
Haal de pan van het vuur en giet het ei, de peper en de pecorino-room over de pasta. Meng alles goed zodat de pasta goed bedekt is met saus.
Tijd voor het opdienen:
Rol wat pasta op en leg het op de bodem van het bord. Leg de knapperige guanciale erop. Bestrooi met pecorino romano en wat versgemalen zwarte peper.
Klaar!
Waarnemingen
Hoe bewaar ik carbonara pasta?
Carbonara pasta moet worden gegeten zodra het klaar is, we raden af om het te bewaren.
Waarom guanciale gebruiken voor pasta carbonara?
Vergeleken met pancetta heeft guanciale een intensere smaak en komt er meer vet vrij. Hierdoor wordt het gerecht nog romiger.
Welke pastavorm moet ik gebruiken voor carbonara?
Het meest gebruikte formaat is spaghetti, maar in Romeinse tavernes wordt het vaak bereid met rigatoni of mezze maniche.
Hoe voorkom ik dat eieren te gaar worden?
Het is essentieel om de pan van het vuur te halen voordat je de eiercrème en pecorino toevoegt om het omeleteffect te voorkomen.
Wat kan ik gebruiken in plaats van pecorino romano?
Je kunt ook carbonara maken met parmezaan of een mengsel maken van pecorino romano en parmezaan.
Kan ik alleen eidooiers gebruiken om carbonara te maken?
Ja, in veel versies van pasta carbonara wordt alleen eigeel gebruikt. Als je het wilt proberen, raden we je aan een extra eidooier toe te voegen voor twee personen (2 personen = 3 eidooiers). In dit geval raden we je aan om een beetje pastakookwater achter te houden, omdat de room veel dikker kan zijn en verdund moet worden om de gewenste romigheid te krijgen.
Welke eieren moet ik gebruiken?
We raden aan om heel verse eieren te gebruiken, omdat ze door de warmte van de pasta nauwelijks gaar zullen worden.
