Spaghetti alla carbonara: het échte italiaanse recept voor carbonara!

Gerecht
Zeer gemakkelijk
15 min
573 Kcal

Ahhhh, pasta alla carbonara... Dit iconische gerecht uit de Italiaanse keuken is geliefd bij mensen over de hele wereld. Zo geliefd zelfs, dat er een internationale dag aan gewijd is (jazeker!). Bij Ptitchef zijn we helemaal weg van het recept van Daniele, met de typische ingrediënten voor carbonara: geraspte pecorino romano, guanciale, eieren en zwarte peper. In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je thuis romige carbonara maakt (zonder room)! Je zult zien: met dit recept heeft carbonara geen geheimen meer voor je :-)

Ingrediënten

2

Voorbereiding

Bereidingstijd5 min
Cook tijd10 min
  • Spaghetti alla carbonara: het échte Italiaanse recept voor carbonara! - Voorbereiding stap 1Kook de pasta in een grote pan met ruim kokend, gezouten water.
  • Spaghetti alla carbonara: het échte Italiaanse recept voor carbonara! - Voorbereiding stap 2Snijd de guanciale: verwijder het harde zwoerd en snijd de plakjes in blokjes ter grootte van spekjes.
  • Spaghetti alla carbonara: het échte Italiaanse recept voor carbonara! - Voorbereiding stap 3Bak de guancialeblokjes in een hete pan zonder extra vet. De guanciale is klaar zodra hij glazig en lekker knapperig is (bak hem niet te lang).
  • Spaghetti alla carbonara: het échte Italiaanse recept voor carbonara! - Voorbereiding stap 4Breek het hele ei in een kom en voeg de eidooier toe. Klop alles goed los met een garde of vork.
  • Spaghetti alla carbonara: het échte Italiaanse recept voor carbonara! - Voorbereiding stap 5Voeg een paar lepels guancialevet toe en meng goed. Voeg vervolgens beetje bij beetje de pecorino romano en wat versgemalen peper toe. Je moet een romig mengsel krijgen.
  • Spaghetti alla carbonara: het échte Italiaanse recept voor carbonara! - Voorbereiding stap 6Schep driekwart van de guanciale in een kom en zet apart om bij het serveren toe te voegen.
    Giet de pasta af zodra die al dente is en doe hem in de pan bij de resterende guanciale en het vet. Meng alles snel en goed door elkaar.
  • Spaghetti alla carbonara: het échte Italiaanse recept voor carbonara! - Voorbereiding stap 7Haal de pan van het vuur en giet het mengsel van ei, peper en pecorino over de pasta. Meng alles goed, zodat de saus de pasta helemaal bedekt.
  • Spaghetti alla carbonara: het échte Italiaanse recept voor carbonara! - Voorbereiding stap 8Tijd om de borden op te maken:
    Draai wat pasta op een vork en leg die op het bord. Verdeel de knapperige guanciale erover. Bestrooi met geraspte pecorino romano en wat versgemalen zwarte peper.
    Klaar!

Beoordeel dit recept

FAQ ❓

Hoe bewaar je pasta carbonara?

Pasta carbonara eet je het best meteen na bereiding. We raden af om het te bewaren.
Guanciale heeft een intensere smaak dan pancetta en geeft meer vet af. Dat maakt het gerecht nog romiger.
Spaghetti is de meest gebruikte pastasoort, maar in Romeinse trattoria's wordt carbonara vaak met rigatoni of mezze maniche bereid.
Haal de pan altijd van het vuur voordat je het eimengsel met pecorino toevoegt. Zo voorkom je dat de eieren veranderen in roerei.
Je kunt carbonara ook met Parmezaanse kaas maken of pecorino romano met Parmezaanse kaas mengen.
Ja, in veel versies van pasta carbonara worden alleen eidooiers gebruikt. Wil je dat proberen, voeg dan voor twee personen een extra eidooier toe (2 personen = 3 eidooiers). Bewaar in dat geval wat pastakookwater: het eimengsel kan een stuk dikker zijn en moet dan worden verdund om de gewenste romige textuur te krijgen.
We raden aan om heel verse eieren te gebruiken, omdat ze slechts licht garen door de warmte van de pasta.

Voeding

voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 573Kcal
  • Carbo: 57.6g
  • Totaal vet: 22.2g
  • Verzadigd vet: 9.2g
  • Eiwitten: 28.6g
  • Vezels: 3g
  • Suiker: 2.6g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 17
Voedingsinformatie voor 1 portie (186g)

Kookspullen

Kookplaat

Attributen

Bewaren in de koelkast
Petitchef_NLPetitchef_NL

Soortgelijke recepten

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Opmerkingen

Beoordeel dit recept:
4.44/5, 16 stemmen 1 commentaar

Rob J.

Heb het op deze wijze al meerdere keren gemaakt en smaakt altijd lekker door het type spek dat je wel speciaal moet kopen.

Ik kookte dit recept
misbruik melden
Antwoord Petitchef:

Wat fijn om te horen dat je zo geniet van het recept! Het speciale spek maakt inderdaad het verschil. Blijf vooral experimenteren en genieten van die heerlijke smaken!