Petitchef

Een hele geit

Roasted baby goat leg with broad beans, artichokes and olives
Eet meer geit, zeiden we ruim een maand geleden. We hebben toen voor het eerst vlees van jonge geit uitgeprobeerd en dat is heel goed bevallen.

Dus hebben we de daad bij het woord gevoegd en een hele jonge geit besteld bij Wolverlei op de Noordermarkt in Amsterdam. Het jonge bokje kon nog de hele lente ronddartelen. Maar afgelopen week was het uit met de pret. En hebben we ‘m opgehaald.



We kregen ‘m mee in technische delen zoals dat heet: nek met borst, het zadel met haasjes, de vier bouten (de voorpoten met schouder) en de organen. Alles bij elkaar zo’n 6 kilo. De kop zat er niet bij. Is ook voor ons nog net iets te spannend.

Baby goat
Een paar delen hebben we verdeeld met vrienden. Maar met de rest gaan we de komende tijd aan de slag. Als eerste zijn we begonnen met een achterpoot, een mooie bout. Niet eens zo heel groot, met bot ongeveer 700 gram.

We hebben de bout eerst een halve dag gemarineerd in een mengsel van olijfolie, knoflook en rozemarijn (in een vijzel tot een soort pesto gewreven). En daarna heel eenvoudig gebraden in de oven op 220 graden, tot het van binnen 60 graden was.

Het was al in ongeveer 20 minuten mooi gaar (zo’n 12 minuten per pond is de vuistregel). Ging zo snel dat we er niet meer aan toe kwamen om de buitenkant nog mooi knapperig te krijgen.

Baby goat: roasted legBaby goat: roasted leg

Maar het jonge geitenvlees was prachtig mals en sappig. Ergens lijkt het op lam, maar het is nog zachter. Zelden zo’n lekker vlees geproefd. En het combineerde goed met olijven, artisjokken en tuinbonen. En dat was pas de eerste poot. Dus wordt vervolgd.

Ook lekker:Geit met citroen, honing en munt Maandag orgaandag Eet meer geit Bij Café Modern Lam tajine met dadels Gennaro's lamsstoof met verse erwten Gebraden lamsbout met stoof van artisjokken, tuinbonen en meiraapjes Lam met hummus en muntsaus Koninklijke lamscurry Pilav en lamskebab







Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu