We consumeren het zonder het te beseffen: dit giftige metaal is veel meer aanwezig op ons bord dan verwacht...
Het is een waarschuwing die moeilijk te missen is. In een rapport dat op 25 maart 2026 werd gepubliceerd, luidt het Franse nationale agentschap voor gezondheid en veiligheid (Anses), met name door 60 Millions de consommateurs, de noodklok: de Fransen zijn zwaar blootgesteld aan cadmium, een zwaar metaal dat is geclassificeerd als kankerverwekkend, mutageen en giftig voor de voortplanting.
Wat nog verrassender is, is dat deze blootstelling 3 tot 4 keer hoger is dan in andere Europese landen. En in tegenstelling tot wat je zou denken, zijn het geen 'exotische' of zeldzame producten die de schuldige zijn... maar alledaags voedsel.
Dus waar komt deze blootstelling vandaan? Om welke voedingsmiddelen gaat het? En vooral, hoe kunnen we de risico's op ons bord verminderen?
Massale blootstelling... vooral door voedsel
De bevindingen zijn onbetwistbaar: voor niet-rokers is voedsel verantwoordelijk voor 98% van de blootstelling aan cadmium.
Met andere woorden, wat we dagelijks eten is verreweg de belangrijkste bron van verontreiniging.
Dit is een belangrijk punt: dit is geen marginaal probleem, maar een wereldwijd voedselprobleem.
Dit zware metaal is aanwezig in landbouwgrond, vooral als gevolg van bepaalde meststoffen, en wordt vervolgens aangetroffen in gewassen. Als gevolg daarvan bevatten veel van de voedingsmiddelen die we regelmatig eten het.
De voedingsmiddelen die het meest beïnvloed worden (en het zijn niet de voedingsmiddelen die je denkt)
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn het niet de meest "verdachte" producten die het meest bijdragen aan de blootstelling.
De Anses wijst met de vinger naar
- ontbijtgranen
- brood en broodproducten
- koekjes, cake en gebak
- pasta, rijst, tarwe
Graanproducten dragen het meest bij aan de blootstelling aan cadmium.
Waarom? Omdat ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, maar ook omdat graangewassen bijzonder blootgesteld zijn aan bodemverontreiniging.
Aardappelen en bepaalde groenten worden ook aangetast, maar in mindere mate.
Chocolade en zeevruchten: minder zorgwekkend dan je zou denken
Van chocolade, slachtafval en zeevruchten is bekend dat ze cadmium bevatten. Toch leveren ze slechts een "kleine bijdrage" aan de totale blootstelling.
De reden is simpel: ze worden minder vaak gegeten.
Het is niet altijd het meest vervuilde voedsel dat het probleem vormt, maar het voedsel dat we het meest eten.
Hoewel deze producten nog steeds gecontroleerd moeten worden, zijn ze niet de hoofdschuldigen aan de blootstelling van Fransen.
Waarom zijn de Fransen meer blootgesteld?
Daar zijn twee belangrijke redenen voor.
Ten eerste de eetgewoonten. In Frankrijk spelen graanproducten een belangrijke rol in de dagelijkse voeding: brood, pasta, gebak, koekjes, enz.
Dan zijn er de landbouwpraktijken. Het gebruik van fosfaatmeststoffen, die cadmium kunnen bevatten, draagt bij tot bodemverontreiniging.
Dit is dus zowel een voedings- als een landbouwprobleem.
Anses benadrukt ook een belangrijk punt: er is in dit opzicht geen significant verschil tussen biologische en conventionele landbouwproducten.
Hoe kan ik mijn blootstelling aan cadmium verminderen?
Het goede nieuws is dat er een aantal eenvoudige manieren zijn om je blootstelling te beperken zonder je dieet volledig om te gooien.
1. Bepaalde graanproducten beperken
De Anses raadt aan om graanproducten met een lage voedingswaarde te beperken, zoals :
- koekjes
- Weens gebak
- gebak
- aperitiefproducten
Het is niet de bedoeling om granen af te schaffen, maar om ultraverwerkte producten te vermijden.
2. Eet meer peulvruchten
Dit is een van de belangrijkste aanbevelingen.
Peulvruchten (linzen, kikkererwten, bonen, enz.) zijn ongeveer 10 keer minder vervuild dan granen, terwijl ze toch zeer interessant zijn vanuit voedingsoogpunt.
Een dubbel voordeel: minder cadmium en meer gezondheidsvoordelen.
Ze worden echter nog niet op grote schaal geconsumeerd in Frankrijk, dus er is nog veel ruimte voor verbetering.
3. Varieer met je voeding
Je voedselbronnen diversifiëren helpt om herhaalde blootstelling aan dezelfde verontreinigende stoffen te beperken.
Verander regelmatig van :
- producten
- merken
- plaatsen van aankoop
kan ook helpen om risico's te beperken.
4. Pas op voor tabak
Onder rokers is tabak een belangrijke bron van blootstelling.
In de leeftijdsgroep 45-64 jaar kan tabak verantwoordelijk zijn voor 43% van de blootstelling aan cadmium.
Stoppen met roken blijft een van de meest effectieve manieren om de blootstelling te verminderen.
Een probleem dat verder gaat dan individuele keuzes
Hoewel bepaalde acties kunnen helpen, herinnert Anses ons eraan dat het probleem bij de bron moet worden aangepakt.
Verontreiniging van landbouwgronden, vooral via meststoffen, blijft de belangrijkste oorzaak. Het agentschap beveelt daarom aan om het cadmiumgehalte van deze producten te beperken.
Met andere woorden, de oplossingen liggen niet alleen op ons bord, maar ook in onze landbouwpraktijken.
Dingen om te onthouden
Deze studie benadrukt een belangrijk punt: blootstelling aan cadmium heeft invloed op iedereen, niet alleen op bepaalde profielen of voedingsgewoonten.
De belangrijkste bevindingen zijn
- voeding is de belangrijkste bron van blootstelling (tot 98%)
- graanproducten leveren de grootste bijdrage
- peulvruchten zijn een uitstekend alternatief
- roken verhoogt de blootstelling aanzienlijk
- het probleem is grotendeels te wijten aan landbouwgrond
Adèle Peyches
Opmerkingen