Pas op voor het "verborgen" varkensvlees op je bord: hier vind je het zonder het te beseffen
Veel mensen kiezen ervoor om varkensvlees te vermijden, om religieuze of ethische redenen, of gewoon omdat ze het lekker vinden. Maar wat we ons vaak niet realiseren is dat varkensvlees in onze gerechten kan glippen zonder dat we het merken. Van gelatine tot 'vermomde' vleeswaren, en niet te vergeten restaurantrecepten, hier is een overzicht van bereidingen waar varkensvlees in verstopt zit.
In sommige restaurants: verrassingsvullingen en -mixen
- Nems en loempia's: zelfs als ze worden geadverteerd als 'kip' of 'garnalen', kan de vulling ook varkensgehakt bevatten, om textuur en smaak toe te voegen.
- Gestoomde ravioli (dim sum): vaak gemaakt met een mengsel van varkensvlees en garnalen, tenzij je specifiek om een andere versie vraagt.
- Knoedels of kebab in Aziatische restaurants: soms gemaakt met varkensvlees, zelfs als de naam een ander vlees suggereert.
- Sauzen en bouillons: sommige bouillons of bruine sauzen die in Aziatische of traditionele restaurants worden gebruikt, kunnen bereid zijn met varkensbotten of -vet.
In industriële producten: wanneer varkensvlees zich verbergt in de ingrediënten
Gelatine: de grote klassieker
Gelatine wordt vaak gemaakt van varkenszwoerd of botten en zit in :
- Geleisnoepjes en snoepgoed (teddyberen, dragibus, marshmallows, enz.).
- Zuiveldesserts (vla, mousses, entremets).
- Industrieel taartbeleg.
- Vetarme of "light"yoghurt waar het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.
Andere veelvoorkomende bereidingen
- Vermomd koud vlees: sommige rillettes, worsten, patés of terrines worden geëtiketteerd als "gevogelte" of "eend" maar kunnen varkensvlees bevatten.
- Soepen in baksteen- of zakjesvorm: bouillonblokjes of gedehydrateerde bases bevatten soms varkensvleesextracten.
- Bereide gerechten: lasagne, herderstaart, cannelloni, enz. waar een mix van vlees wordt gebruikt zonder dat varkensvlees altijd het hoofdingrediënt is.
- Sauzen en bindmiddelen: in bepaalde kant-en-klare sauzen kan varkensvet of varkensbouillon worden gebruikt.
- Weens gebak en industrieel gebak: sommige vullingen en glazuren bevatten varkensgelatine.
Andere ingrediënten waar je op moet letten
- Toevoegingsmiddelen :
- E441 = gelatine (vaak van varkens).
- E542 = beenderfosfaat (uit been).
- Dierlijke vetten of natuurlijke aroma's, soms van varkensvlees.
- Light" producten: om de textuur te compenseren die verloren gaat wanneer het vet wordt verwijderd, wordt soms varkensgelatine toegevoegd.
Mogelijke alternatieven
Het goede nieuws is dat er manieren zijn om verborgen varkensvlees te vermijden!
- Voor gelatine: kies voor agar-agar, fruitpectine of visgelatine.
- Voor Aziatische gerechten: vraag expliciet naar kip-, rundvlees- of vegetarische versies.
- Voor zoetwaren: sommige merken bieden "dierlijke gelatine-vrije" assortimenten op basis van pectine.
- Voor zelfgemaakte gerechten: kies voor groente-, kalkoen- of gevogeltebouillon ter vervanging van industriële blokjes.
In een notendop
Varkensvlees komt in veel meer bereidingen voor dan je zou denken: loempia's, ravioli, sauzen, zoetigheden, industriële desserts, kant-en-klaarmaaltijden, vleeswaren, enz. Als je het wilt vermijden, neem dan twee eenvoudige reflexen aan: lees de etiketten en stel vragen aan het restaurant. En als je wilt koken zonder verrassingen, gaat er niets boven zelfgemaakt eten met ingrediënten die je kent.
Adèle Peyches
Opmerkingen