Pas op voor het ‘verborgen’ varkensvlees op je bord: hier kom je het ongemerkt tegen

• Nems en verse loempia’s: zelfs als ze worden aangeprezen als ‘met kip’ of ‘met garnalen’, kan de vulling ook varkensgehakt bevatten, om voor textuur en smaak te zorgen.
• Gestoomde dumplings (dim sum): vaak gemaakt met een mengsel van varkensvlees en garnalen, tenzij je specifiek om een andere variant vraagt.
• Balletjes of spiesjes in Aziatische restaurants: soms gemaakt van varkensvlees, ook als de naam iets anders doet vermoeden.
• Sauzen en bouillons: sommige bouillons of bruine sauzen die in Aziatische of traditionele restaurants worden gebruikt, kunnen worden bereid met varkensbotten of -vet.

Gelatine: de grote klassieker

Gelatine is vaak afkomstig van varkenszwoerd of -botten en zit in:

• Geleisnoepjes en ander snoepgoed (gummibeertjes, Dragibus, marshmallows…).
• Zuiveldesserts (puddingen, mousses en andere nagerechten).
• Glazuur op industriële taarten.
• Magere of ‘light’-yoghurt, waarin gelatine als verdikkingsmiddel wordt gebruikt.

Andere veelvoorkomende bereidingen

• ‘Vermomde’ vleeswaren: sommige rillettes, worsten, patés of terrines worden aangeduid als ‘gevogelte’ of ‘eend’, maar kunnen varkensvlees bevatten.
• Soepen en maaltijdsoepen uit pak of zak: in bouillonblokjes of gedroogde basisproducten worden soms varkensextracten verwerkt.
• Kant-en-klaarmaaltijden: lasagne, aardappelpuree-ovenschotel met gehakt, cannelloni… Hierin wordt soms een mengsel van vleessoorten gebruikt zonder dat varkensvlees nadrukkelijk wordt vermeld.
• Sauzen en bindmiddelen: in sommige kant-en-klare sauzen kan varkensvet of varkensbouillon worden gebruikt.
• Industrieel gebak en industrieel banketbakkersgebak: sommige vullingen of glazuren bevatten varkensgelatine of reuzel.

• Additieven:

- E441 = gelatine (vaak van varkens).

- E542 = beenderfosfaat (afkomstig van botten).

- Dierlijke vetten of natuurlijke aroma’s, soms van varkensoorsprong.

• Magere producten: om de verloren gegane textuur te compenseren wanneer het vet wordt verwijderd, wordt soms varkensgelatine toegevoegd.

Het goede nieuws is dat er manieren zijn om verborgen varkensvlees te vermijden!

• Voor gelatine: kies voor agar-agar, fruitpectine of visgelatine.
• Voor Aziatische gerechten: vraag expliciet naar kip-, rundvlees- of vegetarische versies.
• Voor zoetwaren: sommige merken bieden "dierlijke gelatine-vrije" assortimenten op basis van pectine.
• Voor zelfgemaakte gerechten: kies voor groente-, kalkoen- of gevogeltebouillon ter vervanging van industriële blokjes.

Varkensvlees zit in veel meer bereidingen dan je zou denken: nems, dumplings, sauzen, snoepjes, industriële desserts, kant-en-klaarmaaltijden, vleeswaren… Als je het wilt vermijden, houd dan twee eenvoudige gewoonten aan: lees de etiketten en stel vragen in het restaurant. En om zonder verrassingen te koken, gaat er niets boven zelfgemaakt eten met ingrediënten waarvan je weet wat erin zit.