Lekkere lunch

Iets meer werk maken van een broodmaaltijd resulteert in groot plezier, dat bleek woensdag. En moeilijk hoeft dat niet te zijn met de ideeën uit de nieuwsbrief van het Voorlichtingsbureau Brood. Vandaag fröbelde ik deze Mediterane makreelsalade in elkaar.

2 sneetjes donker brood
150 g sperziebonen, gehalveerd
1 gerookte makreel
sap van een halve citroen
3 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
75 g rucola
10 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
1 rode ui, in ringen
Kook de sperziebonen beetgaar. Spoel ze onder stromend water en laat ze uitlekken. Verdeel de makreel in stukjes. Meng het citroensap met olijfolie en breng op smaak met peper. Schep er de rucola, boontjes, makreel en olijven door.
Verdeel de salade over de borden en geef er 2 sneetjes donker vloerbrood bij.