Pasen Paascake, de Italiaanse hartige taart die een plaatsje op je tafel verdient.
Torta pascualina is een traditioneel Italiaans recept dat vaak met Pasen wordt bereid, vooral in Ligurië, waar het een zeer lange geschiedenis heeft. Het is een hartige taart gevuld met groenten, kaas en eieren, nauw verbonden met de paaskookkunst en de feestelijke voorbereidingen die met de familie worden gedeeld.
Hoewel het vandaag de dag in eenvoudigere versies kan worden gemaakt, gaat de oorsprong ver terug en is het omgeven door een bepaalde symboliek. Het klassieke recept werd gemaakt met meerdere lagen zeer dun deeg en met eieren als het centrale deel van de vulling, een ingrediënt dat zeer aanwezig is in paasvieringen vanwege de link met het idee van wedergeboorte en de komst van de lente.
In deze versie, die gemakkelijker thuis te bereiden is, is de paascake gevuld met spinazie, ricotta en Parmezaan en bedekt met korstdeeg. Het resultaat is een smakelijk recept, aantrekkelijk als het wordt aangesneden en zeer geschikt voor deze data, zowel voor een paasmaaltijd als om op tafel te zetten op een van de vrijdagen van de vastentijd.
Ingrediënten en materialen
INGREDIENTEN:
- 2 korstdeeg (rond)
- 250 g ricotta kaas
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 4 eidooiers
- 1 eiwit
- 1 theelepel nootmuskaat
- zout
- peper
- 1 eetlepel olie
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 600 g spinazie
- water
- 2 eetlepels melk (of losgeklopt ei voor het schilderen)
MATERIALEN:
Vorm met een diameter van 25 cm
STAP 1
Meng in een kom de ricotta + 20 g geraspte Parmezaanse kaas + 1 ei + nootmuskaat + zout + peper. Dek af met huishoudfolie en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.
STAP 2
Kook de verse spinazie in een pan kokend water met zout. 3 minuten is genoeg. Giet het water goed af zodra het gekookt is.
STAP 3
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en fruit beide in een koekenpan met olijfolie. Als de ui doorschijnend is, voeg je de spinazie toe en sauteer je deze 5 minuten op een laag vuur, terwijl je af en toe roert zodat de spinazie niet aan elkaar plakt.
STAP 4
Hak de spinazie fijn en meng deze in een kom met 60 g Parmezaanse kaas, zout, peper en 1 ei.
Rol een korstdeeg uit en leg het in een ingevette bakvorm. Verdeel het spinaziemengsel over het deeg.
STAP 5
Doe het ricottamengsel erop en maak dan 4 gaten met behulp van een lepel.
STAP 6
Doe de eidooiers in de verschillende gaatjes. Vouw nu de randen van het zanddeeg naar het midden. Bestrijk de randen van het deeg met eiwit om het deeg aan elkaar te laten plakken.
STAP 7
Bedek met het tweede zanddeeg en snijd de overtollige randen eraf. Bestrijk met een beetje melk (of losgeklopt ei). Als je wilt, kun je met een mes wat oppervlakkige sneden aanbrengen als decoratie.
STAP 8
Bak 1 uur in een voorverwarmde oven op 180°C.
En dat is het!
Geniet van
Een goed idee voor deze data
Paascake past heel goed in deze tijd van het jaar omdat het een hartig alternatief biedt in een tijd waarin zoetigheid en hartigere recepten de overhand hebben. Omdat het vleesloos is, leent het zich ook goed voor de vrijdag in de vastentijd, en het heeft nog een belangrijk voordeel: het kan van tevoren worden bereid en is zowel warm als koud erg lekker.
Het is, kortom, een van die recepten die goed van de ene traditie naar de andere kunnen reizen. Het heeft geschiedenis, het is aanwezig aan tafel en het heeft dat huisgemaakte tintje waardoor je het wilt herhalen als je het eenmaal geprobeerd hebt.
Patricia González
Opmerkingen