Italiaanse lente - Stufato di carne

Wat heb je nodig :

3 el olijfolie600 g hamlappen300 g ui grofgesnipperd150 g bleekselderij in stukjes150 g bospeen in stukjes1 laurierblad1 takje tijm alleen de blaadjes1 takje rozemarijn alleen de naaldjes1 blikje tomatenpuree4 teentjes knoflook fijngehakt100 ml droge witte wijn500 ml kippenbouillon200 g sugar snaps of sperziebonen1 el balsamicoazijn2 el basilicum in reepjes

Bereiding : Verhit de olie in een braadpan. Snijd de hamlappen in reepjes en bestrooi met zout en peper en bak ze in 4 min. aan beide kanten bruin aan. Neem het vlees uit de pan. Fruit de ui, bleekselderij en bospeen 1 min. in het bakvet. Schep de laurier, tijm en rozemarijn erdoor. Voeg de tomatenpuree toe en bak eveneens 1 min.

Voeg de knoflook en wijn toe en verwarm nog 1 min. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het afgedekt in 1.5 uur gaar. Kook intussen de sugarsnaps of sperziebonen in water met zout beetgaar. Giet af, spoel ze onder stromend water koud en zet ze apart. Voeg vlak voor het serveren de balsamicoazijn, de sugarsnaps, de basilicum en zout en peper naar smaak toe.

Serveer het vlees met verse pasta als tagliatelle of pappardelle.