Nemen je aubergines te veel olie op? Met deze tips worden ze heerlijk zacht zonder dat ze doordrenkt raken met vet

Als je aubergines wilt die lekker zacht zijn zonder al te veel olie te gebruiken, is de beste tip om ze eerst voor te koken voordat je ze bruin bakt.

Een paar minuten stomen, in de magnetron of zelfs in de Air Fryer maken het vruchtvlees mals. Als je ze daarna in de pan bakt, heb je veel minder olie nodig om ze goed gaar te maken.

Het is eigenlijk een slimme shortcut: je laat het voorbakken het werk doen en gebruikt de pan alleen nog voor de smaak, de kleur en dat mooie goudbruine randje waar we zo dol op zijn.

Het resultaat: aubergines die van binnen zacht zijn, aan de buitenkant licht geroosterd, maar veel minder vet. En eerlijk gezegd, in een roerbakgerecht, bij pasta of in een lauwwarme salade maakt dat echt een wereld van verschil ;)

Een andere bekende methode: de aubergines laten uitlekken.

Snijd ze in plakjes of blokjes, bestrooi ze lichtjes met zout en laat ze vervolgens zo'n twintig minuten rusten. Ze zullen wat vocht afgeven. Daarna hoef je ze alleen nog maar even af te spoelen indien nodig, en vooral goed af te drogen met een schone theedoek of keukenpapier.

Deze stap zorgt ervoor dat het vruchtvlees malser wordt en beperkt het ‘sponsachtige’ effect tijdens het bakken enigszins. Dit is vooral handig als je aubergineschijfjes klaarmaakt om te grillen of te bakken.

Let wel op: gebruik geen berg zout! Het is niet de bedoeling om van de aubergines zoute chips te maken, maar alleen om ze te helpen wat vocht kwijt te raken.

Dit is een heel simpel foutje: eerst veel olie in de pan doen en daarna de aubergines toevoegen.

Het probleem is dat de eerste stukken die in contact komen met de olie deze meteen helemaal zullen opnemen. De andere blijven droog, en dan krijg je de neiging om er nog meer bij te doen.

Onze tip: bestrijk de aubergines voor het bakken liever met een kwastje met een beetje olie. Zo wordt het vet beter over alle kanten verdeeld en gebruik je veel minder.

Je kunt de stukjes aubergine ook in een kom mengen met een klein beetje olie, kruiden, knoflook, paprikapoeder, tijm of oregano. Pas daarna gaan ze de goed hete pan in.

Het is simpel, maar werkt echt :)

Als de pan niet warm genoeg is, gaan de aubergines langzaam garen, zacht worden, vocht afgeven… en meer vet opnemen.

Het beste is om te beginnen met een hete pan, op middelhoog tot hoog vuur. Leg de aubergines in één laag in de pan, zonder ze te dicht op elkaar te stapelen, en laat ze rustig bruin worden voordat je ze omroert.

Ja, soms moet je twee porties bakken als de pan klein is. Maar dat is beter dan alles in één keer erin te gooien en vervolgens aubergines te krijgen die in hun eigen sap sudderen.

Een handige tip: hoe minder je de stukjes in het begin aanraakt, hoe meer tijd ze hebben om kleur te krijgen. En hoe meer kleur ze krijgen, hoe smakelijker ze worden!

Zodra de aubergines mooi goudbruin zijn, kun je het vuur lager zetten en het geheel een paar minuten afdekken.

Het is een heel simpele truc, maar het helpt enorm. De stoom die onder het deksel ontstaat, zorgt ervoor dat de aubergines van binnen gaar worden, zonder dat je nog meer olie hoeft toe te voegen.

Zo krijg je heerlijk malse aubergines, perfect bij rijst, pasta, gegrild vlees, vis of zelfs als beleg op een boterham.

Als ze een beetje vastplakken, voeg dan een heel klein beetje water toe in plaats van nog een scheutje olie. Dit zorgt voor stoom en helpt de aubergines verder gaar te worden zonder het gerecht te verzwaren.

Als je smeltende aubergines wilt maken zonder erbij te hoeven blijven, zijn de oven en de Air Fryer uitstekende opties.

Snijd de aubergines in stukken, bestrijk ze lichtjes met olie, voeg de kruiden toe en laat ze vervolgens garen. Ze worden zacht, goudbruin en bijna gekonfijt, zonder dat je ze hoeft om te draaien in een pan vol olie.

De Air Fryer is vooral handig als het warm is of als je tijd wilt besparen. Hiermee krijg je een geroosterde textuur met weinig vet, zonder de grote oven aan te hoeven zetten.

Perfect om aubergines te bereiden die je vervolgens in een salade, een broodje, pasta of een spread kunt verwerken.

Om te voorkomen dat de aubergines te veel olie opnemen, is het geheim simpel: bereid ze pas vlak voor het bakken voor.

Je kunt ze laten uitlekken, voorbakken, met een kwastje insmeren in plaats van de olie direct in de pan te gieten, een goed hete pan gebruiken en vervolgens afdekken om ze zachtjes gaar te laten worden.

Met deze kleine handgrepen blijven de aubergines smeltend zacht, smaakvol en veel minder vet. En dan hoef je niet meer de hele fles olijfolie leeg te gieten om ervan te genieten ;)

Nu je alles weet, hoef je alleen nog maar een mooie aubergine, wat knoflook en wat kruiden te pakken… en een zonnig gerecht te bereiden zoals we dat zo lekker vinden!