Nemen je aubergines te veel olie op? Met deze tips worden ze heerlijk zacht zonder dat ze zich volzuigen met vet
Heb je weleens mooie, goudbruine aubergines in de pan willen bakken… om vervolgens te zien hoe je scheutje olie binnen drie seconden verdwijnt?
Dan doe je er nog een beetje bij.
Dan nog een beetje.
En dan nog “gewoon een scheutje”.
En uiteindelijk zijn de aubergines wel lekker, ja… maar ze hebben bijna net zoveel olie opgezogen als een spons...
Wees gerust, het ligt niet aan jou. Aubergine heeft zeer poreus vruchtvlees, dat gemakkelijk vet opneemt, vooral wanneer de aubergine in plakjes of blokjes is gesneden. Maar er is goed nieuws: met een paar kleine trucjes krijg je heerlijke, zachte aubergines, zonder ze in olie te verdrinken!
De eenvoudigste tip: ze voorbakken
Als je zachte aubergines wilt zonder al te veel olie te gebruiken, kun je ze het beste voorkoken voordat je ze goudbruin bakt.
Een paar minuten stomen, in de magnetron of zelfs in de Air Fryer maakt het vruchtvlees mals. Als je ze daarna in de pan bakt, heb je veel minder olie nodig om ze goed gaar te krijgen.
Het is een slimme shortcut: je laat het voorkoken het werk doen en gebruikt de pan alleen nog voor de smaak, de kleur en dat goudbruine korstje waar we zo dol op zijn.
Het resultaat: aubergines die vanbinnen zacht zijn en aan de buitenkant licht geroosterd, maar veel minder vet. En eerlijk gezegd: in een roerbakgerecht, bij pasta of in een lauwwarme salade maakt dat echt een wereld van verschil ;)
Zout, een oud huismiddeltje dat echt helpt
Een andere bekende methode: aubergines laten ontwateren.
Snijd ze in plakjes of blokjes, bestrooi ze lichtjes met zout en laat ze vervolgens zo'n twintig minuten rusten. Ze geven dan wat vocht af. Spoel ze daarna zo nodig kort af en droog ze vooral goed af met een schone theedoek of keukenpapier.
Deze stap maakt het vruchtvlees malser en beperkt het ‘sponsachtige’ effect tijdens het bakken enigszins. Dit is vooral handig als je aubergineplakjes wilt grillen of bakken.
Let wel op: gebruik niet te veel zout! Het is niet de bedoeling om van de aubergines zoute chips te maken, maar alleen om ze wat vocht te laten verliezen.
Giet de olie niet rechtstreeks in de pan
Een heel eenvoudige fout: veel olie in de pan doen en daarna de aubergines toevoegen.
Het probleem is dat de eerste stukken die met de olie in aanraking komen die meteen helemaal opnemen. De andere blijven droog, waardoor je geneigd bent er nog meer olie bij te doen.
Onze tip: bestrijk de aubergines vóór het bakken met een kwastje met een beetje olie. Zo wordt de olie beter over alle kanten verdeeld en gebruik je er veel minder van.
Je kunt de stukjes aubergine ook in een kom mengen met een klein beetje olie, kruiden, knoflook, paprikapoeder, tijm of oregano. Pas daarna gaan ze in de goed hete pan.
Het is simpel, maar werkt echt :)
Een goed hete koekenpan is essentieel
Als de pan niet heet genoeg is, garen de aubergines langzaam, worden ze zacht, geven ze vocht af… en nemen ze meer vet op.
Begin bij voorkeur met een hete pan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de aubergines in één laag in de pan, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, en laat ze rustig goudbruin worden voordat je ze omroert.
Ja, soms moet je twee porties bakken als de pan klein is. Maar dat is beter dan alles in één keer in de pan te doen en aubergines te krijgen die in hun eigen sap sudderen.
Een handige tip: hoe minder je de stukjes in het begin aanraakt, hoe meer tijd ze hebben om kleur te krijgen. En hoe meer kleur ze krijgen, hoe smaakvoller ze worden!
Voor een smeltend resultaat, vergeet niet om het af te dekken
Zodra de aubergines mooi goudbruin zijn, kun je het vuur lager zetten en de pan een paar minuten afdekken.
Het is een heel simpele truc, maar hij helpt enorm. De stoom die onder het deksel ontstaat, gaart de aubergines verder vanbinnen, zonder dat je nog meer olie hoeft toe te voegen.
Zo krijg je heerlijk malse aubergines, perfect bij rijst, pasta, gegrild vlees of vis, of zelfs als beleg op een boterham.
Als ze een beetje aanbakken, voeg dan een heel klein beetje water toe in plaats van nog een scheutje olie. Dat zorgt voor stoom en helpt de aubergines verder te garen zonder het gerecht zwaarder te maken.
In de oven of in de Air Fryer?
Als je zachte aubergines wilt bereiden zonder erbij te hoeven blijven, zijn de oven en de Air Fryer uitstekende opties.
Snijd de aubergines in stukken, bestrijk ze lichtjes met olie, voeg de kruiden toe en laat ze vervolgens garen. Ze worden zacht, goudbruin en bijna gekonfijt, zonder dat je ze in een pan vol olie hoeft om te draaien.
De Air Fryer is vooral handig als het warm is of als je tijd wilt besparen. Hiermee krijg je een geroosterde textuur met weinig vet, zonder de grote oven aan te zetten.
Perfect om aubergines te bereiden die je vervolgens in een salade, een broodje, pasta of een spread kunt verwerken.
Wat onthouden we er dan van?
Om te voorkomen dat aubergines te veel olie opnemen, is het geheim simpel: bereid ze alvast voor voordat je ze gaat bakken.
Je kunt ze laten ontwateren, voorkoken, met een kwastje bestrijken in plaats van de olie rechtstreeks in de pan te gieten, een goed hete pan gebruiken en de pan vervolgens afdekken om ze rustig verder te laten garen.
Met deze kleine handigheidjes blijven de aubergines heerlijk zacht en smaakvol, en bevatten ze veel minder vet. Dan hoef je niet meer de hele fles olijfolie leeg te gieten om ervan te genieten ;)
Nu je alles weet, hoef je alleen nog maar een mooie aubergine, wat knoflook en een paar kruiden te pakken… en een heerlijk zonnig gerecht te bereiden, precies zoals we dat graag hebben!
Adèle Peyches
Opmerkingen