Vegetarische taco's met linzen

Ingrediënten

• 8 tarwe tortilla's
• 80 g groene linzen
• 25 cl koud water
• 1/2 rode ui
• 150 g kerstomaatjes
• 1 avocado
• 2 limoenen
• 15 g koriander
• 100 g feta

Voor de Mexicaanse salsa :

• 1 tomaat
• 1/2 witte ui
• 1 groene Spaanse peper
• 1 bos koriander
• Sap van 1/2 limoen
• 1/2 groene peper
• 1 scheutje olijfolie
• zout
• peper

Voorbereiding

• Maak je eigen tarwe tortilla's of gebruik kant-en-klare.
• Bereid de linzensalade: Giet de linzen in koud water, kook en dek af gedurende 25 minuten. Giet af en laat afkoelen.
  
• Meng de linzen met de in 4 gesneden kerstomaatjes en de gesnipperde rode ui. Je kunt de verkruimelde feta direct aan de salade toevoegen of ernaast. Breng op smaak.
• Halveer de avocado en snijd hem in plakjes. Snijd de limoenen in vieren. Hak de koriander fijn. Doe de ingrediënten in aparte bakjes.
  
• Bereid de Mexicaanse salsa: voeg alle ingrediënten samen en snijd ze in kleine stukjes. Voeg het citroensap en een scheutje olijfolie toe en breng op smaak.
• Je kunt nu de taco's maken die je wilt door meer of minder ingrediënten aan je tortilla toe te voegen.