Vegetarische taco's met linzen

Ingrediënten

• 8 tarwetortilla's
• 80 g groene linzen
• 25 cl koud water
• 1/2 rode ui
• 150 g kerstomaatjes
• 1 avocado
• 2 limoenen
• 15 g koriander
• 100 g feta

Voor de Mexicaanse salsa:

• 1 tomaat
• 1/2 witte ui
• 1 groene chilipeper
• 1 bos koriander
• Sap van 1/2 limoen
• 1/2 groene paprika
• 1 scheutje olijfolie
• zout
• peper

Voorbereiding

• Maak zelf tarwetortilla's of gebruik kant-en-klare tortilla's.
• Bereid de linzensalade: doe de linzen in het koude water en breng aan de kook. Dek af en laat 25 minuten koken. Giet de linzen af en laat ze afkoelen.
  
• Meng de linzen met de kerstomaatjes, in vieren gesneden, en de fijngesnipperde rode ui. Je kunt de verkruimelde feta door de salade mengen of apart serveren. Breng op smaak.
• Halveer de avocado en snijd hem in plakjes. Snijd de limoenen in vieren. Hak de koriander fijn. Doe de ingrediënten in aparte bakjes.
  
• Bereid de Mexicaanse salsa: snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en meng ze door elkaar. Voeg het limoensap en een scheutje olijfolie toe en breng op smaak.
• Stel nu je taco samen door naar wens meer of minder ingrediënten aan je tortilla toe te voegen.
  

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben