Linzensalade met zoete aardappel

Name: Linzensalade met zoete aardappel
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 450 g zoete aardappel (1/2); 3 eetlepels olijfolie; Zout; Peper; 250 ml water; 80 g groene linzen; 150 g kerstomaten; 1/2 rode ui; 15 g peterselie; 20 g rucola; Sap van 1 citroen

Stem nu

Voorgerecht

Heel eenvoudig

50 min

153 Kcal

Voor een stevige salade boordevol plantaardige eiwitten gaat er niets boven linzen! Combineer deze peulvruchten met geroosterde zoete aardappel, tomaten, rucola en rode ui voor een complete, kleurrijke maaltijd. Volg de stappen hieronder of bekijk de video.

Materialen

1 steelpan
1 bakplaat
1 grote kom

Voorbereiding

Voorbereidingstijd10 min

Bereidingstijd40 min

De linzen:
Doe het water en de linzen in een steelpan en breng aan de kook. Laat 25 minuten koken op een laag vuur.
Giet af en zet apart.
De zoete aardappel:
Schil de halve zoete aardappel en snijd deze in kleine stukjes. Meng de stukjes met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
Verdeel de stukjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 minuten op 200 °C.
Alles samenvoegen:
Meng in een grote kom de linzen, stukjes zoete aardappel, rucola, fijngehakte peterselie, kerstomaten en de in stukjes gesneden halve rode ui.
Voor de dressing:
Voeg 1 eetlepel olijfolie, zout en het citroensap toe. Meng alles goed en klaar!
Eet smakelijk!