Linzensalade met zoete aardappel

Name: Linzensalade met zoete aardappel
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 450 g zoete aardappel (1/2); 3 eetlepels olijfolie; Zout; Peper; 25 cl water; 80 g groene linzen; 150 g kerstomaten; 1/2 rode ui; 15 g peterselie; 20 g rucola; Sap van 1 citroen

nu stemmen

Voorgerecht

Zeer gemakkelijk

50 min

153 Kcal

Voor een stevige salade boordevol plantaardige eiwitten gaat er niets boven linzen! Combineer deze peulvruchten met geroosterde zoete aardappel, tomaten, rucola en rode ui voor een complete, kleurrijke maaltijd die makkelijk te maken is. Ga aan de slag met onze stap-voor-stap uitleg, zowel in tekst als in video ;-)

Materialen

1 steelpan
1 bakplaat
1 grote kom

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Cook tijd40 min

De linzen:
Doe het water en de linzen in een steelpan en breng aan de kook. Laat 25 minuten koken op een laag vuur.
Giet af en zet apart.
De zoete aardappel:
Schil de zoete aardappel en snijd de helft in kleine stukjes. Meng de stukjes met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
Verdeel de stukjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 minuten op 200 °C.
Alles samenvoegen:
Meng in een grote kom de linzen, stukjes zoete aardappel, rucola, fijngehakte peterselie, kerstomaten en de in stukjes gesneden halve rode ui.
Voor de dressing:
Voeg 1 eetlepel olijfolie, zout en het citroensap toe. Meng alles goed en klaar!
Eet smakelijk!