Smeuïge cake van zoete aardappel en kokos

Name: Smeuïge cake van zoete aardappel en kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: Nl
Ingredients: 800 g zoete aardappelen; 80 g boter; 80 g suiker; 1 theelepel kaneel; 1 eetlepel maïzena; 60 g geraspte kokos; 3 eieren; 1 snufje zout

Snacks

Heel eenvoudig

1 h 15 m

202 Kcal

Zoete aardappel kennen we als frietjes, puree of gratin... maar heb je er al eens een dessert mee gemaakt? Probeer ons recept voor smeuïge cake van zoete aardappel en kokos! Deze cake is heel eenvoudig te maken en een heerlijke, zachte afsluiting van je maaltijd! Bovendien is dit recept glutenvrij, want we gebruiken maïzena ;-) Zo kunnen ook mensen met een glutenintolerantie of -allergie van een lekker dessert genieten!

Ingrediënten

800 g zoete aardappelen
80 g boter
80 g suiker
1 theelepel kaneel
1 eetlepel maïzena
60 g geraspte kokos
3 eieren
1 snufje zout

Materialen

Siliconen bakvorm (24 cm doorsnee)
Pureestamper

Voorbereiding

Voorbereidingstijd15 min

Bereidingstijd1 uur

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze 15 minuten in kokend water.
Stamp de zoete aardappelen fijn met een pureestamper. Voeg de boter toe, zodat die smelt in de warme puree.
Voeg de suiker, kaneel en een snufje zout toe en meng goed. Voeg daarna de maïzena toe en meng opnieuw.
Voeg de geraspte kokos en vervolgens de eieren toe. Meng goed.
Giet het mengsel in een ingevette bakvorm en bak de cake 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Je smeuïge cake van zoete aardappel is klaar!